Djur som lagar mat
Blod, hjärta, tunga samt märgben – allt går för att äta
Inälvorna äger glömts försvunnen inom vår matlagning. Mathantverkaren Anita Storm tipsar ifall hur man tillreder goda inälvsrätter.
När Anita Storm jobbade vilket kock vid en nordnorskt sälfångstfartyg uppskattade ej besättningen hennes moderna grepp vid hur man tillagar torsktungor. denna ägde ersatt stekningen inom fett tillsammans alkoholhaltig samt gratinering, samt detta förstörde maträtten i enlighet med besättningen.
Styrmannen vägrade förtära hennes föda den inledande månaden, sålunda denna började ta undan ett ”oförstörd” portion åt honom.
– Efter detta ville han gifta sig tillsammans mig, skrattar Anita Storm.
Anita Storm existerar mathantverkare, jägare samt biolog.
denna fullfölja allting nära naturen, tillsammans med handkraft, samt denna försöker leva från detta likt naturen ger. oss träffar hon inom Malax ögrupp till för att tillreda olika sorters inälvsmat.
Varför bör oss förtära inälvor?
Anita Storm jobbar många tillsammans med olika smakkombinationer samt moderniserar gärna den traditionell inälvsmaten.
Hjärnan arbetar ofta kring smakkombinationer medan denna kör fordons.
inom hennes matlagning får mot modell asiatiska kryddor gärna smaksätta sådant likt lever samt hjärta.
Men varför bör oss förtära inälvor?
– Förr fanns detta nödvändigt för att ta tillvara allt vid en varelse till för att äga föda vid bordet. Inälvor existerar näringsrika samt ifall oss slaktar en vilt därför bör oss även inom dygn ta tillvara därför många såsom möjligt.
Okunskap äger bidragit mot för att inälvsmaten glömts bort
I ljus ryggar oss möjligen igen på grund av inälvsmat vid bas från okunskap.
oss saknar ofta enstaka naturlig koppling mot djurhållning, jaktverksamhet samt slakt. Dessutom påpekar Anita Storm för att oss gått ifrån för att nöja oss tillsammans bukfyllnad mot för att bli mer finsmakare. inom samt tillsammans med detta äger inälvsmaten fallit försvunnen ifrån menyn.
Anita Storm existerar van för att följa köttet ifrån detta ögonblick då djuret tar sitt sista andetag mot för att detta ligger vid tallriken.
När jag köper animalisk föda köper jag enstaka nötboskap samt styckar själv
Anita Storm
Förutom för att denna existerar uppvuxen tillsammans med vilt existerar denna även enstaka inbiten styckare.
då denna köper animalisk föda köper denna ett hel nötboskap samt styckar egen. denna besitter även varit ansvarig till styckningen inom Malax jaktlag samt styckat flera älgar varenda höst.
– Då använder jag helst verktyg samt vid dem styckningskurser jag håller brukar jag yttra för att kniven bör existera enstaka förlängning från armen.
När man styckar måste man lära sig uppleva igen dem olika styckningsdelarna.
Ibland besitter kursdeltagare skrivit upp anvisning vid påsarna var köttet ligger, efter för att dem lyssnat vid Anitas råd inom samband tillsammans med styckningen.
Blodbröd inom stället till inrefilé?
Anita konstaterar, detta finns därför många mer än inrefilé vid en varelse. denna besitter tidigare jobbat tillsammans projektet ”Köttkunskap – ifrån näsa mot svans” vid Marthaförbundet samt då även tagit fram olika anvisning.
inom detta periodisk såsom utgavs inom samband tillsammans med projektet finns upplysning angående kötthantering, tillredningsmetoder samt recept.
Ett sätt för att anlända igång tillsammans med för att tillreda inälvsmat existerar för att organisera in ett alternativt numeriskt värde inälvsrätter inom månaden.
– alternativt varför ej samla en kompisgäng samt titta vilket man hittar vid.
flera idéer hittar man genom ett lätt googling.
Anitas personlig favorit existerar blodbröd samt blicken får extra glans då denna talar angående maträtten. dock samtidigt konstaterar denna för att blod existerar den råvara likt människor möjligen äger svårast med.
Anitas goda leverwrap inom wokpanna
1/2 kg lammlever
ett försändelse bacon
en vårlök
10 salvia blad
rosmarin
svartpeppar
50 gram smör
en halv dl olivolja
tre små inhemska äpplen
Skiva samt tärna inom mindre bitar, stek snabbt inom wokpanna
Sås:
2 msk söt chilisås
en dl crème fraîche
Lever, tunga, hjärta – samt märgben
Om man existerar nybörjare föreslår Anita för att man börjar tillsammans med exempelvis lammlever.
Lammlever besitter vänligare smakförmåga än grislever. från levern kunna man utföra leverkorv alternativt leverwrap.
Att laga föda tillsammans flamma existerar ganska unikt på grund av människor.önskar ni utmana dig egen lite mer är kapabel ni testa vid kokt tunga.
– Tungan existerar speciell eftersom den äger ett ytterligare konsistens än annat animalisk föda. Den existerar mer kompakt, dock ändå rund inom smaken. Den existerar även tidskrävande samt kräver numeriskt värde mot fyra timmars tillredning, berättar Anita Storm.
Rökt älghjärta inom tunna skivor hör mot dem riktiga delikatesserna, i enlighet med Anita.
önskar man ytterligare spetsa mot matlagningen samt äger ingång mot älgben kunna man såga upp benen. Sedan tar man ut märgen, blandar den tillsammans färskost samt örter samt sätter tillbaka detta inom benet.
Du får utfodra vilda varelse tillsammans med vissa animaliska biprodukter ifrån slakterier, styckningsanläggningar samt vilthanteringsanläggningar angående ni besitter dokumenterat din.Sedan grillar man detta samt äter direkt ifrån benet.
Kolla frysdisken inom jakten vid inälvor
Var hittar då den vilket ej existerar jägare ingredienser mot inälvsmat? inom kyldisken ståtar möjligen någon isolerad leverbit, dock den liksom önskar äga exempelvis tunga alternativt blod förmå lyssna sig på grund av vid något mindre slakteri.
Det är kapabel även löna sig för att ta enstaka titt inom frysdisken, var detta ofta förvaras inälvor.
Anitas råd vid inälvsrätter:
Förrätt vid fårtunga
Låt tungorna ligga ner inom saltvatten innan tillredning samt skölj sedan tillsammans kallt vatten
Putsa tungorna, ta försvunnen tungbenet
Lägg en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, lagerblad samt muskotblomma inom ett kastrull.
koka inom enstaka mot numeriskt värde timmar tills tungorna blir mjuka. misstänkta av.
Ta upp tungorna samt skal från skinnet.
Skiva inom tunna skivor samt ät tillsammans med pepparrotskräm vid mörkt bakverk, exempelvis Malaxlimpa.
Sås vid tunga
Tärna tungorna efter kokning samt fullfölja ett gräddig sås tillsammans med mögelväxt alternativt grönsaker
Ät tillsammans tillsammans rotmos vid rotfrukt samt kålrot, kryddat tillsammans kummin alternativt timjan
Grillat lammhjärta
Ta försvunnen hinnor, fett samt klaffar
Gör enstaka marinad inom enstaka glasburk tillsammans med olivolja, ett stänk havtornssaft alternativt kallpressad lingonsaft, soja (istället på grund av salt), skivad chili samt vinäger
Låt stå en par dagar
Grilla
Ät tillsammans dansstil alternativt djävulssylt samt surkål, alternativt tillsammans rösti samt enstaka syrlig krusbärssås
Hjärta blir även gott inom soppa alternativt gryta, gärna inom kombination tillsammans asiatiska smaker
Vår tänkesätt angående föda samt miljö
Det oss utför, utför oss tillsammans med hjärtat
Vi lagar god föda tillsammans med vård till varelse samt natur vid rena ingredienser.
Då vet oss för att detta smakar riktigt bra! detta oss fullfölja, fullfölja oss tillsammans hjärtat. oss tar inga genvägar.
Vi önskar dessutom artikel tillsammans med för att bidra mot en vackert Dalarna tillsammans med öppna landskap, enstaka levande landsbygd samt blomstrande småföretag.
Det existerar svårt för att redovisa noggrann allt oss fullfölja, dock oss önskar ge några modell samt oss hoppas för att ni förstår inom stort hur oss tänker vid Murboannas, samt existerar något oklart därför får ni ständigt fråga oss!
På Murboannas existerar detta självklart osten likt står inom fokus.
Våra ostar finns ständigt tillsammans, ett alternativt flera, inom den föda vilket erbjuds mat eller dryck. inom inledande grabb existerar den huvudråvaran inom maträtten samt inom andra grabb existerar den enstaka viktig smakhöjare.
Vi lagar all vår föda ifrån grunden samt oss använder ingredienser efter säsong. inom inledande grabb använder oss ingredienser ifrån Dalarna samt inom andra grabb svenska ingredienser.
produkter likt äger en avgörande inslag inom vår aktivitet samt liksom kommer ifrån utlandet existerar ekologiska, såsom vårt eget bryggd dryck, vårt eget bladte samt detta alkoholhaltig oss köper in. angående oss beneath vinterhalvåret köper utländska vegetabilier således existerar dem ekologiska. oss använder däremot inte någonsin enstaka huvudråvara ifrån utlandet utan den existerar ständigt producerad inom Dalarna.
Våra tillbehör, såsom den picklade rödlöken, röror, majonäs, marmelader samt bakverk utför oss själva.
Likaså våra bakverk. Tunnbrödet bakar oss dock ej själva utan detta kommer ifrån en litet bageri inom Rättvik. Mjölet oss använder då oss bakar kommer ifrån ett KRAV-gård strax utanför Dalarna. mot majonäsen använder oss svensk rapsolja, vanligtvis för fortplantning hos djur ifrån Catarinas Sprätthönseri samt senap ifrån Lissellas.
Vår tänkesätt existerar för att oss letar samt byter ut mot således lokalt vilket möjligt.
Vi skriver ständigt ut vad dem primära råvarorna kommer ifrån därför för att ni bör känna till vad ni äter.
Vi använder således ett fåtal onödiga tillsatser likt oss bara förmå samt oss lagar maten ifrån grunden samt använder inga hel- alternativt halvfabrikat.
Vi försöker för att plocka upp eller ta produkter samtidigt såsom oss lämnar mejeriprodukt inom därför massiv utsträckning liksom möjligt, således för att transporterna minimeras.
Ett urval lokala producenter likt oss ständigt använder oss utav:
dem använder oss inom allt var vanligtvis för fortplantning hos djur ingår; såsom majonäs, vid salladerna samt naturligtvis inom varenda bakverk.
Skedvibröd. ifall detta erbjuds mat eller dryck hårt bakverk sålunda förmå ni lita vid för att detta existerar Skedvibröd ni äter.
Sahlins Struts. oss använder främst bearbetat med rök kött från struts ifrån Sahlins Struts inom enstaka från våra sallader samt vid enstaka från smörgåsarna samt mot röror.
beneath höst samt vinter finns detta tillsammans med likt en inslag vid vårt lokala smörgåsbord.
Rältagården. Den rökta skinkan hittar ni noggrann vid identisk sätt såsom ovan, likt en alternativ inom salladen, vid mackan samt vid detta lokala smörgåsbordet.
Skinkan kommer ifrån Rältagården. angående oss serverar stekt korv, isterband alternativt sidfläsk mot middag således kommer detta även ifrån Rältagården.
Siljanslax. Laxen såsom oss använder kommer ifrån Siljanslax.
Den finns vilket alternativ inom sallad samt vid vår populära laxmacka.
Lena inom götet frågade: Finns detta något annat vilt än människan liksom tillagar sin mat?Brödet mot mackan existerar en glutenfritt bakverk tillsammans frön, hönsägg samt mejeriprodukt vilket oss bakar själva.
Matses Mat. då oss serverar kyckling inom någon struktur därför kommer den ifrån Matses föda inom Säter.
Vår tänkesätt tillsammans butiken.
Det du hittar inom vår affär äger oss valt ut vid identisk sätt liksom oss fullfölja tillsammans med råvarorna inom kaffebar samt matställe, tillsammans med hjärtat.
Vi arbetar främst tillsammans med lokala mathantverkare ifrån Dalarna dock ni hittar även varor ifrån andra företag liksom arbetar tillsammans kvalitet och emotion på grund av råvaror på liknande sätt vilket oss vid Murboannas.
Självklart säljer oss flera från dem ingredienser inom butiken liksom oss lagar maten vid inom restaurangen. ni är kapabel även hitta ett sektion färdiglagade varor inom butiken från vårt matrum. dem varierar självklart efter vilket liksom existerar vid gång inom köket.
Det finns liksom sagt enstaka skarlakansröd tråd inom kurera vår aktivitet var inledningsvis samt främst osten dock även den lokala maten står inom fokus. Det finns enstaka tanke, samt enstaka hel sektion hjärta, bakom varenda produkt.