Recept sveriges mästerkock jimmy
Nudlar vid nolltid – sålunda utför ni Jimmy Guos 5 bästa recept
Inget matrum tycks hetare än detta kinesiska just idag. Handgjorda nudlar samt kokande hotpots äger ersatt smakblandning kyckling samt friterade bananer. Nyligen släppte Jimmy Guo kokboken Mitt kinesiska skafferi, enstaka grundkurs inom detta kinesiska köket. inom tid tog han ett andraplats nära årets säsong från TV4:s Sveriges mästerkock samt tidigare besitter han även arbetat såsom copywriter samt inom modebranschen.
till kaffebar berättar han angående hur man utför dem perfekta nudlarna.
Varför existerar människor sålunda besatta från nudlar?
”Folk älskar kolhydrater. noggrann vilket pasta existerar nudlar sålunda enkel för att tycka angående – tryggt samt näringsrik. detta går även för att variera in inom oändlighet. Man förmå lägga fem minuter, alternativt numeriskt värde dagar, vid ett nudelrätt samt detta blir ständigt gott.
Lägg mot asiatiska smaker vid detta samt detta existerar omöjligt för att ej älska.”
Vilka existerar dem godaste nudlar ni någonsin äger ätit?
”Tantanmen vid Nakiryu ramen inom Tokyo. detta går ej för att förtära ett dålig ramen inom Tokyo, konkurrensen existerar liksom till tuff till något annat än utmärkt, sålunda då denna blir accepterad såsom ett från landets bästa således existerar detta något särskilt.
för att ett sådan måltid dessutom kostar runt 150 kr existerar nästan till god på grund av för att artikel sant.”
Vilket existerar din personliga favorit bland recepten inom boken?
”Det beror lite vid dagsform samt humör, inom ljus existerar jag sugen vid för att förtära Chongqing chicken – friterade munsbitar från kycklingben såsom sen wokas tillsammans med ett massa torkad chili, sichuanpeppar samt fänkålsfrön.
Jag brukar beställa den rätten vid matställe dock tycker faktiskt för att mitt anvisning träffar dem flestas.”
Du besitter noggrann startat en matlagningsprogram tillsammans med din mor – informera mer!
”Mitt nyfikenhet till matlagning började tillsammans med för att mor ständigt såg mot för att oss ägde utmärkt föda hemma, detta existerar detta viktigaste kärleksspråket inom min släkt.
oss lagar ständigt föda ihop då oss ses, sålunda detta kändes roligt för att erhålla erbjuda in publiken inom vårt kök.”
Hur existerar detta för att utföra tv tillsammans med sin mamma?
”Även angående oss ej existerar överens angående allt därför äger oss ständigt väldigt roligt ihop. mor existerar dock lite blyg, därför jag kände ett sektion ansvar till för att denna skulle bli bekväm framför kameran, dock detta vande denna sig snabbt vid.”
Du besitter en förflutet inom modebranschen – vem existerar matvärldens bäst klädda?
”David Zilber, fermenteringsgurun såsom skrivit The Noma Guide to Fermentation.
Hans stil existerar liksom både psykedelisk samt skarpsinnig, därför fint!”
Recept: således utför ni Jimmy Guos 5 bästa nudelmåltider
Taiwanesisk biffnudelsoppa
”Nudelsoppornas nudelsoppa – detta på denna plats existerar i enlighet med mig Kinas bästa svar vid ramen. Saftigt, mört nötkött likt långsamt fått puttra ihop tillsammans med enstaka fyllig buljong tillsammans smakupplevelse från kryddor samt doubanjiang liksom ger den ett underbar hetta.
Grön curry tillsammans med fisk.fullfölja gärna detta mot en söndagsprojekt samt bjud in en gäng vänner, ni kommer garanterat för att erhålla stående ovationer.”
Recept till 6 portioner – ni behöver:
Kryddblandning:
Sichuanpeppar, 1 msk
Fänkålsfrön, 2 tsk
Korianderfrön, 2 tsk
Vitpeppar, 1 tsk
Kanelstång, 1 st
Stjärnanis, 2 st
Lagerblad, 4 st
Svart kardemummakapsel, 1 st
Soppa:
Välmarmorerad högrev, 1,5 kg
Gul lök, 1 st
Ingefära, 10 cm
Vitlöksklyftor, 5 st
Tomater, 3 st
Salladslök, 5 st
Torkad chili, 5 st
Doubanjiang, 3 msk
Shaoxingvin, 1 dl
Vatten, 3 liter
Ljus kinesisk soja, 1 dl
Mörk soja, 3 msk
Socker, 2 msk
MSG, 1 tsk
Till servering:
Vetenudlar
Pak choi, 3 st
Koriander
Gröna delen från salladslök
FSG Preserved pickled mustard
Gör därför här:
1.
Torrosta samtliga torkade kryddor i ett wok vid medelvärme tills det doftar gott samt börjar ryka. Vira in kryddorna inom en bit material liksom ni knyter ihop med steksnöre. Detta på grund av att kryddorna bör ge smakupplevelse åt soppan dock enkelt kunna plockas bort.
2. Skär köttet inom 5 x 5 cm stora kuber, ta försvunnen överflödigt fett. disk löken tunt. Skiva ingefäran.
Hacka vitlöken. Skär tomaterna inom klyftor. Skilj den vita samt den gröna delen vid salladslöken.
3. Bryn köttet inom omgångar: Hetta upp 3 msk olja inom ett stor gryta vid medelhög värme, stek köttet sålunda för att detta får färg på vardera blad. smakförstärkare med salt, ställ åt sidan. då allt kött är brynt, häll från överflödigt fett dock spara 3 msk.
4. Tillsätt den gula löken, ingefäran, vitlöken, den vita delen av salladslöken, den torkade chilin samt doubanjiang i grytan.
Stek vid medelvärme i 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt köttet och tomaterna samt höj värmen.
5. Tillsätt shaoxingvin samt låt koka in.
Grillad revbensstek.Tillsätt vatten/buljong, kryddblandningen, ljus och mörk soja, sötningsmedel och MSG. koka upp samt skumma av. Sänk värmen således för att det precis sjuder samt lägg locket på sniskan. Låt koka inom 90–120 minuter, tills köttet existerar sålunda mört att man enkelt är kapabel sticka en ätpinne inom detta dock för att det fortfarande håller formen.
6. Förbered beneath tiden garnityrerna: skär pak choi inom klyftor, hacka koriandern samt den gröna delen vid salladslöken.
7.
Vit curry tillsammans med rostad pumpa samt spenat.då köttet kokat uppenbart, fiska ur samt släng salladslöken, kryddpåsen samt ingefäran.
8. koka upp enstaka massiv kastrull med saltat vätska. Blanchera pak choi inom 1–2 minuter. koka nudlarna i enlighet med förpackningens instruktioner samt fördela i portionsskålar. Fördela soppan och köttet inom varenda skål.
9. nå toppen varenda kopp tillsammans med pak choi, den gröna delen av salladslöken samt koriander och servera tillsammans pickles som topping.
Handrullade vetenudlar
”Jag besitter många för att tacka detta nudelrecept till.
då jag gjorde min audition inom Sveriges mästerkock ville jag erbjuda vid enstaka show samt gjorde därför dessa nudlar på grund av grabb framför juryn. Denna typ från grövre vetenudlar besitter ett strålande tuggig konsistens liksom bara går för att ett fåtal mot då man fullfölja dem egen. titta mot för att verkligen knåda degen ordentligt, inom minimalt 10 minuter, till för att ett fåtal mot den kraftiga glutenutveckling vilket ger dem den rätta konsistensen.
utför ni enstaka större sats går detta dessutom god för att frysa in dem färdigskurna nudlarna inom ett tätslutande behållare, koka dem sedan direkt ifrån frysen.”
Recept för 4 portioner – ni behöver:
Vetemjöl special, 400 g
Salt, 4 g
Vatten, 200 ml
Potatismjöl
Gör sålunda här:
1.
Koreansk ångkokt auberginesallad.Rör ihop vetemjöl samt krydda inom enstaka stadig bunke. Häll långsamt inom vattnet beneath omrörning samt försök fördela vätskan därför jämnt likt möjligt inom degen.
2. Stjälp upp samt knåda degen inom 10 minuter tills den blir slät. Degen bör kännas kompakt samt torr mot ett början men bör efter knådningen existera slät samt smidig.
3. Dela degen inom 2 bitar, plasta in samt låt vila inom 30 minuter.
4.
Mjöla degen samt bänken tillsammans många potatismjöl.
5. Kavla ut degen inom ett ca 2 mm tunn kvadrat. Vik den över sig egen några gånger således för att den blir enklare för att skära. Använd ett vass skärverktyg samt skär nudlarna inom 2 mm tunna remsor. Veckla ut dem försiktigt samt pudra tillsammans med mer potatismjöl således för att dem ej klibbar ihop.
6. koka nudlarna inom rikligt tillsammans med saltat dricksvatten inom 1–2 minuter och servera tillsammans valfri sås.
Nudlar tillsammans med friterad salladslök
”Trots erhålla ingredienser således besitter den på denna plats nudelrätten ifrån Shanghai en otroligt djup inom smaken.
Detta tackar vare den smaksatta salladslöksoljan vilket även ger rätten ett fantastisk lukt. Ofta erbjuds mat eller dryck denna korrekt såsom en tillbehör mot andra rätter, dock önskar man utföra detta vilket ett fullständig måltid tillsammans lite protein därför passar detta utmärkt för att lägga mot lite stekt fläskfärs alternativt en löskokt ägg.”
Recept till 4 portioner – ni behöver:
Salladslök, 200 g
Rapsolja, 2 dl
Salt
Torkade vetenudlar, 400 g
Ljus kinesisk soja, 3 msk
Mörk kinesisk soja, 3 msk
Socker, 4 tsk
Gör därför här:
1.
Skär salladslöken inom 5 cm långa stavar och dela dem vita delarna vid längden i fyra delar. Lägg salladslöken med oljan inom ett wok samt sätt vid medelvärme. Rör ifall emellanåt samt låt dem friteras långsamt tills dem blivit gyllenbruna och slutar bubbla.
2. Sila från oljan inom ett kopp, sprid ut salladslöken inom en lager vid hushållspapper. Salta enkel samt låt svalna.
3.
koka nudlarna i enlighet med instruktionerna på förpackningen.
4.
Koreansk böngroddsallad.Mät upp 6 msk från den smaksatta oljan i woken. Tillsätt återstående ingredienser och koka upp vid medelvärme.
5. Tillsätt dem kokta nudlarna samt blanda runt.
6. Lägg upp vid serveringsfat, nå toppen med den friterade löken samt servera.
Biangbiang-nudlar
”De på denna plats nudlarna får människor för att vandra bananas vid Instagram. dock dem existerar ej bara fotogeniska samt roliga för att utföra, dem existerar även strålande goda samt äger en tillfredsställande fasthet.
detta denna plats existerar en grundrecept vid själva nudlarna. dem existerar även otroligt goda för att servera tillsammans med bara lite vegetabilier samt enstaka sås såsom görs vid skållhet olja samt sådant man (bör) äga inom skafferiet. vid detta sätt äts dem inom Xi’an, från knegare liksom ej äger period för att dalta tillsammans med tunnare nudlar.”
Recept till 4 portioner – ni behöver:
Nudlar:
Vetemjöl special, 400 g
Salt, 4 g
Vatten, 240 ml + mot kokning
Neutral olja
Till servering:
Pak choi, 2 st
Salladslök, 4 msk
Chinkiang-vinäger, 4 msk
Ljus kinesisk soja, 4 msk
Socker, 2 tsk
MSG, 1 tsk
Chilipulver, 4 tsk
Vitlöksklyftor, 4 st
Neutral olja, 180 ml
1.
Rör ihop vetemjöl samt krydda inom enstaka bunke. Häll långsamt inom vattnet beneath omrörning och fördela vätskan därför jämnt såsom möjligt inom degen. Knåda ihop inom 3–4 minuter. mot enstaka början kommer degen för att titta ganska grov samt klumpig ut, dock efter knådning samt vila kommer den att bli slät samt härlig. Plasta in samt låt vila i 15 minuter.
2. Ta försvunnen plasten samt knåda degen inom ca3 minuter, tills den blivit slät.
skapa dentill ett kompakt limpa.
3. Skär limpan inom 8 skivor. Doppa varenda degskiva i olja samt lägg inom ett ugnsform därför för att bitarna inte överlappar varandra. Formen ska vara ordentligt inoljad därför för att degen inte fastnar alternativt torkar ut. Täck tillsammans med plastfolie direkt mot degen. Låt vila inom minimalt 2 h, eller inom kylen upp mot en dygn.
4.
koka upp dricksvatten inom ett massiv kastrull.
5. Plocka ur enstaka degbit inom taget ur oljan samt gör ett avtryck tillsammans en par ätpinnar, på längden, inom varenda degbit.
6. Fatta tag inom kortsidorna samt dra ut degen samtidigt liksom ni bankar den inom köksbänken flera gånger, tills ni nått önskad tjocklek. Dela nudeln vid mitten genom för att riva längs med markeringen ni gjort tillsammans ätpinnen så för att detta blir ett utdragen ögla.
7.
Lägg ner nudlarna inom kokande dricksvatten och koka inom 1–2 minuter. Servera tillsammans valfri sås eller toppings.
För för att servera nudlarna vid klassiskt street food-sätt:
1. Blanchera pak choi genom för att koka den i saltat vätska inom 1–2 minuter, plocka upp och lägg inom isvatten. Hacka salladslöken. Fördela nudlarna inom 4 skålar.
Chicken tikka masala.nå toppen varje portion tillsammans med 1 msk Chinkiang-vinäger, 1 msk ljus soja, ½ tsk sötningsmedel, 1 krm MSG, 1 tsk chilipulver, 1 riven vitlöksklyfta, en näve blancherad pak choi samt 1 msk salladslök. Mängderna behöver givetvis ej vara exakta dock detta på denna plats ger en hum ifall vad som existerar rimligt.
2. Hetta upp oljan inom enstaka kastrull tills den nästan börjar ryka, mot ca 200–230 grader.
Häll 4 msk från den varma oljan ovan varje portion. Häll särskilt vid vitlöken och chilipulvret till för att frigöra dess aromer. Servera samt blanda runt ordentligt innan du hugger in.
Myror liksom klättrar inom en träd
”Denna lättlagade riktig ifrån Sichuan äger fått sitt lustiga namn ifrån sitt utseende, var myrorna (köttet) klättrar vid trädet (nudlarna). inom Kina äts ej glasnudlar såsom basföda, denna korrekt erbjuds mat eller dryck ständigt såsom ett från flera andra rätter inom ett måltid tillsammans ris.
dock detta på denna plats existerar faktiskt enstaka väldigt tillfredsställande måltid inom sig för att svänga ihop ett veckodag.”
4 portioner vilket enstaka sektion från enstaka måltid – ni behöver:
Glasnudlar, 100 g
Ingefära, 1 msk
Vitlöksklyftor, 3 st
Vita delen från enstaka salladslök
Blekselleri, 2 stjälkar
Neutral olja, 3 msk
Nötfärs, 100 g
Doubanjiang, 1,5 msk
Shaoxingvin, 2 msk
Ljus kinesisk soja, 1 msk
Mörk soja, 1 msk
Socker, 2 tsk
Kycklingpulver, 1 tsk
Vatten, 350 ml
Salt
Gör sålunda här:
1.
Lägg glasnudlarna inom enstaka kopp samt häll över kokhett en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att detta täcker. Låt ligga ner inom blöt tills dem mjuknat, ca 5 minuter. Hacka ingefäran samt vit-löken. Skilj den gröna samt vita delen på salladslöken. Finhacka den vita delen samt spara detta gröna mot något annat anvisning. Finhacka bleksellerin.
2. Hetta upp ett wok vid medelhög värme.
Tillsätt oljan samt nötfärsen och hacka upp köttet inom små bitar med en wokspade samtidigt såsom det wokas (tänk för att bitarna bör artikel små som myror).
3. Sänk värmen mot medel, tillsätt ingefära, vitlök, salladslök samt doubanjiang. Stek inom 1–2 minuter tills det doftar gott samt oljan blivit röd.
4. Tillsätt shaoxingvin, ljus samt mörk soja, sötningsmedel, kycklingpulver samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Höj värmen, koka upp samt smaka av med salt.
5. Häll från blötläggningsvattnet från nudlarna samt tillsätt dem inom woken. Låt såsen koka in inom nudlarna under omrörning.
6. nå toppen tillsammans med finhackad selleri och servera.
Jimmy Guo
KAN ni informera ifall HUR DIN MATRESA BÖRJADE?
Det plats faktiskt ej förrän runt 2019 såsom jag började laga många föda egen.
Framförallt fanns detta beneath ett period då jag bodde inom London samt frilansade likt jag nästan maniskt lagade massa föda vilket bara eldades vid beneath pandemin då detta ej fanns därför många annat för att utföra. då jag sen flyttade bostad mot landet sålunda sökte jag in mot Sveriges Mästerkock samt efter detta fick jag chansen för att utföra passionen mot en yrke.
För oss mindre bevandrade inom ämnet, hur skulle ni bäst förklara detta kinesiska köket?
Det ryms ett sån diversitet samt variation inom detta kinesiska köket för att detta nästan blir detta likt utmärker kinesisk föda.
Variationen inom sig existerar ett betydelsefull aspekt — för att man inom varenda måltid äger rätter tillsammans olika typer från ingredienser, smaksättningar samt tillagningstekniker. Grundaromatiken — salladslök, ingefära samt vitlök existerar dock huvud på grund av väldigt flera utav dem kinesiska köken. Denna kombination utför för att man direkt känner för att något smakar kinesiskt.
Samt användandet från olika fermenterade ingredienser såsom soja, bönpastor samt liknande till för att ge umami samt djup.
Hur nödvändig äger din mor varit på grund av dig då detta gäller matlagning?
Sedan jag plats små äger jag ständigt velat artikel tillsammans mor då denna stod inom köket. detta plats genom hon jag fick lära mig grunderna vilket kvar existerar tillsammans med mig idag.
för att hacka lök, granska temperaturen samt framförallt för att smaka från maten kurera tiden. Idag således existerar matlagningen en stort gemensamt nyfikenhet samt oss lagar nästan ständigt föda då oss ses. denna tycker dessutom detta existerar roligt för att existera tillsammans med vid en hörn då jag jobbar.
Vilka 5 asiatiska varor att föreslå eller råda något ni för att man ständigt besitter hemma till för att lyckas tillsammans enstaka klassisk kinesisk rätt?
Ljus samt mörk kinesisk soja — Den ljusa används på grund av smakens skull samt den mörka på grund av färgen.
Shaoxingvin — en risvin tillsammans ett lite blommig smakförmåga vilket existerar ett nödvändig smakbärare inom flera rätter.
Doubanjiang — syrad chili samt bondbönpasta såsom existerar en måste inom sichuanesiska rätter.
Chinkiangvinäger — en måste såsom dippsås mot dumplings alternativt till för att ge rätter enstaka karaktäristisk syra.
Ostronsås — Krallig umamibomb likt existerar en måste inom wokrätter.
HUR SER enstaka TYPISK KINESISK morgonmål UT?
Man äter ofta enstaka ganska matig morgonmål liksom inom resten från Östasien.
Congee, enstaka simmig risgröt existerar vanlig för att sörpla inom sig vid morgonen. Gärna tillsammans tillsammans med enkla dock smakrika tillbehör vilket syrade samt picklade vegetabilier, saltade ankägg samt pork floss. existerar man vid språng sålunda köper man möjligen enstaka dricker man ofta varm samt färskpressad sojamjölk, doujiang gärna tillsammans enstaka bit friterad deg youtiao för att doppa tillsammans med alternativt tar enstaka baozi, ett fluffig dumpling.
Du besitter ju enstaka otrolig stil!
Finns detta någon koppling mellan ditt nyfikenhet till mode samt ditt nyfikenhet till mat?
Åh tack! Innan jag började arbeta tillsammans med föda ägde jag ett yrkesliv inom mode samt marknadsföring såsom stylist, skribent samt copywriter. Jag vet ej angående detta finns enstaka direkt koppling mellan dem dock detta existerar numeriskt värde kreativa tungomål liksom jag personligen tycker existerar rolig.
vid sätt samt vis känner jag dock för att allt jag gjort tidigare inom mitt yrkesliv existerar värdefulla erfarenheter inom den denna plats matkarriären. likt stylist utvecklade jag mitt sinne vilket estet, likt copywriter kunde jag jobba tillsammans detta verbala, intresset på grund av popkultur fullfölja för att jag ständigt besitter en finger inom luften. Allt detta på denna plats existerar värdefullt då man skriver samt plåtar ett kokbok.
Vilka existerar dina 5 favoritkrogar inom huvudstaden just nu?
Bar Agrikultur
Farang
Sturehof Matbar
Rolfs Kök
Surfers
Vilket existerar ditt bästa stammishak?
Måste man äga en sånt? Jag tycker detta existerar roligare för att testa nya ställen kurera tiden.
Finns detta något annat matlagning (land) ni skulle vilja utforska samt bli förbättrad på?
Just för tillfället existerar jag väldigt insnöad vid syd- samt sydostasien. Indien, Sri Lanka, Thailand, land, Malaysia tillsammans med mera. Jag älskar föda vilket smakar många samt denna plats sker detta verkligen grejer.
Vad sker härnäst?
oss äger hört ryktena angående enstaka färsk kokbok?
Jo detta stämmer! detta existerar enstaka koncept likt jag samt Natur samt traditioner jobbat vid inom ovan en kalenderår för tillfället samt detta känns sålunda lyxigt för att behärska arbeta fram ett lärobok inom lugn samt ro utan för att stressa. detta existerar naturligtvis starkt kopplat mot dem matlagning jag noggrann nämnde dock noggrant vad temat existerar får bli enstaka små cliffhanger tills vidare.
:)
Text: Clara Cane