Räkfond räkskal recept

Läckra Fiskekaker

Fiskekaker existerar ett många populär korrekt inom Norge. många godare än vår Svenska variant fiskbullar.

Jag minns tillsammans fasa dem svampiga fiskbullarna vid flaska, likt jag fick vilket små människor från ett Faster vilket skulle artikel barnvakt.

Försökte gömma mig inom vedboden på grund av för att undvika dem klistriga bullarna, dock denna fanns ej från den vänliga sortens släktingar.

Blev alltså tvingad för att förtära dem, något jag ej gjort angående sen dess, mer än en litet test till för att titta ifall upplevelsen stämde.

Hemlagade Queneller existerar enstaka helt ytterligare smakupplevelse.

detta blir liksom oftast massiv skillnad för att utföra föda vid färska råvaror.

Ska färsen bli riktigt god, sålunda existerar detta bästa tillagningssättet för att steka dem enkel inom fett. Då lockas flera fler smaker fram.

Såsen mot dagens biffar gjorde jag vid räkskal ifrån 10 stora Medelhavsräkor.

De räkorna åt oss bräserade inom vitlökssmör, ett riktig vilket dyker upp iHello Turkey Magazine inom sommar.

Så existerar ni, liksom jag, skeptisk mot fiskbullar.

utför Dig egen enstaka position samt testa den denna plats rätten. Jag tror ej ni kommer för att bli besviken.

Smörstekta Queneller tillsammans med Räksås

250 gr skinn samt benfri Lax

2 dl riven Zucchini

½ dl strimlad Purjolök

½ dl finhackad Dill

1 Ekologisk Äggula

2 msk Grädde

1 msk Fiberhusk

2 tsk pressad Citron

Havssalt samt nymald Vitpeppar

Skär laxen inom små bitar.

Lägg inom enstaka bunke, häll vid citronsaften, krydda samt peppar.

Mixa hastigt ihop mot enstaka smet tillsammans stavmixer, ej till länge till då får bullarna på grund av svampig konsistens.

Riv zucchinin, välj enstaka såsom existerar små samt fast, då blir detta mindre vätska inom fiskbullarna.

Vänd ner zuchini, purjo samt dill tillsammans tillsammans med äggula samt grädde. Strö ovan fiberhusken samt blanda snabbt ihop mot ett slät smet.

Låt färsen stå enstaka halvtimme inom kylen, därför blir dem fastare nära stekningen.

Forma färsen tillsammans med ett matsked inom handen, mot ovalformade queneller.

Stek numeriskt värde minuter vid plats blad inom enkel brynt fett, utan för att dem får på grund av många färg.

Servera vid enstaka spegel från Räksås samt lite Gurka, Cocktailtomat, peppar, Dillkvist samt Citron.

Räkfond samt Räksås

Skal ifrån 10 stora Medelhavsräkor

2 msk Smör

5 cm Purjolök

1 Tomat

1 Vitlöksklyfta

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

En knippe färska örter, jag ägde Timjan, Rosmarin samt Dill

3 dl Vatten

Bryn smöret samt fräs räkskalen inom 5 minuter beneath omrörning.

Ringla olja ovan grönsakerna samt räkskalen samt rör runt.

Steker man dem ordentligt därför kommer mer smakförmåga fram ur skalen.

Rör ner tomatpurén samt fräs en par minuter mot, detta denna plats tar försvunnen lite bittra smaker inom purén.

Tillsätt strimlad vitlök samt purjo. Häll vid vattnet samt koka upp.

Lägg inom örterna samt smaksätt tillsammans med buljong samt vinäger.

ca 2 l räkskal · 1 citrongul lök · 0,5 purjolök · 1 morot · 1 fänkål · 37,5 cl alkoholhaltig · 1 dl cognac · 1 dl tomatpuré.

koka skalen inom 20 minuter.

Sila fonden ner inom ett kastrull, koka upp samt låt minska tills enstaka deciliter återstår.

Rör ner 3 dl Grädde, koka upp samt låt puttra vid svag värme tills såsen tjocknat. Smaka från ifall detta behövs lite krydda samt peppar.

Sila såsen samt servera mot laxbiffarna. angående ni späder såsen tillsammans med lite mejeriprodukt sålunda blir detta ett väldigt god Räksoppa.

Servera gärna tillsammans extra räkor.

Vill ni äga en mer klassiskt anvisning, därför finns denna plats min Räkfond vid Ishavsräkor.

Om man äger skalat räkor till för att nyttja såsom dem existerar alternativt inom någon god räkcoctail alternativt ytterligare god riktig existerar detta verkligen synd samt skam för att kasta skalen utan för att äga tagit tillvara dem.

Lätt samt ganska snabbt på grund av man ett fantastiskt fyllig buljong, d.v.s.

vad liksom brukar benämnas fond, vilket man sedan är kapabel nyttja mot ett fyllig räksoppa, likt bas inom enstaka fiskgryta alternativt fisksoppa alternativt såsom sås mot sjömat.
Skapa den bästa räksoppan genom för att koka enstaka fond vid dem överblivna räkskalen.
Jag brukar sällan hinna nyttja räkskalen vid ett gång, utan ställer dem inom ett kopp tillsammans plast ovan inom kylen ovan natten samt kokar sedan fonden inom lugn samt ro dagen därpå. Den färdiga fonden förmå användas direkt alternativt frysas in till för att äga vid lut samt plocka fram sålunda man snabbt förmå ett fåtal mot något riktigt gott.

Räkskal (det på denna plats receptet bygger vid skal ifrån ½-1 kg räkor – justera kvantiteten vegetabilier annars)

En citrongul lök – delad inom klyftor dock gärna tillsammans skalet vid ifall detta existerar rent

En morot – delad inom stavar, dock gärna tillsammans med skalet vid ifall detta existerar rent

Ev.

ett bit selleri, palsternacka alternativt ett bit fänkål – ifall ni besitter detta hemma

Ibland tar jag enstaka bit skarlakansröd chili även – beroende vad jag bör nyttja buljongen till

Några msk tomatpuré, ev.

Värm olivolja inom enstaka kastrull tillsammans med tjock botten.

1-2 färska tomater – angående inom säsong

Vitt vin

Ev. lite cognac

Timjan – gärna ett kvist ny alternativt lite torkad och/eller dragon (färsk alternativt torkad)

Några pepparkorn – jag brukar ta både mörk samt vit

Några lagerblad

Lägg räkskalen vid ett ugnsplåt tillsammans tillsammans med grönsakerna samt rosta inom ugnen vid 225-250 grader inom 20 minuter.

Häll ner allt inom ett massiv kastrull samt häll vid några dl vitt alkoholhaltig, tomatpurén samt kryddorna. Fyll vid tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således detta noggrann täcker räkskalen. Låt koka således detta småputtrar inom 20-30 minuter. Sila från samt häll den avsilade buljongen inom ett lite mindre kastrull, dock titta mot därför för att kanterna går upp ett bit således detta ej skvätter, på grund av idag bör detta denna plats koka ihop mot ca enstaka tredjedel från kvantiteten på grund av för att smakerna bör koncentreras.

detta kallas till reducering vid köksspråk, samt då man utför såser existerar detta ofta en väldigt viktigt moment på grund av för att erhålla fram den var ljuvligt fylliga smaken. vilket likt sker då existerar för att räkbuljongen blir räkfond. då buljongen reducerats låter ni den svalna. kylapparat vilket sagt plats in den alternativt använd den direkt.

Om ni önskar utföra enstaka god räksoppa, ett försvenskad enklare bisque, häller ni inom grädde samt smakar från, ev. tillsammans med lite ytterligare cognac samt möjligen lite cayennepeppar. Servera liksom den existerar alternativt tillsammans några skalade räkor inom.

1 st citrongul lök (grovhackad) · 1 st morot (stor) · 1 stjälkar stjälkselleri · 4 klyfta vitlök · 100 gram fänkål · 3 msk tomatpuré · 0.5.

Eller sålunda använder ni buljongen mot enstaka god fisksoppa alternativt –gryta. alternativt sålunda utför ni den ungefär vilket mot soppan tillsammans med grädde mot enstaka sås för att servera mot ugnsbakad alternativt kokt vattendjur – ett lättlagad lyxig samt god riktig. Då existerar detta gott för att låta fisken baka inom ugnen tillsammans vitt alkoholhaltig samt ett klick fett samt inför servering hälla vinspadet ifrån fisken inom såsen på grund av extra smakupplevelse samt fyllighet.

Bon appétit!

Katinka Hammarskiöld