Biff wallenbergare recept

Lär dig göra klassiska Wallenbergare liksom också går för att variera beroende på tycke samt smakförmåga. Här är Vinotekets allra bästa recept.

Vin likt passar till

Smörigt vitt vin
Vit Bourgogne
Lätt rött vin

Läs mer angående alkoholhaltig mot Wallenbergare.

Vad bör Wallenbergare äga för innertemperatur?

Låt Wallenbergarna gå tydligt inom ugnen tills dem når enstaka innertemperatur på 65–66 grader.

Vilket kött bör man äga mot Wallenbergare?

I ett klassisk, traditionell Wallenbergare används finmalen kalvfärs.

Kalvfärsen är mild samt mager samt lämpar sig utmärkt vilket huvudingrediens inom dem gräddiga biffarna.

Köttfärs/nötfärs inom Wallenbergare?

Visst förmå ni ersätta kalvfärsen tillsammans nötfärs. Biffarna blir dock ej lika mjälla samt fina inom smaken såsom när man använder kalvfärs. Välj inom så fall enstaka nötfärs tillsammans med lägre fetthalt.

Kycklingfärs inom Wallenbergare?

Det går utmärkt för att ersätta kalvfärsen tillsammans med kycklingfärs.

Biffarna kommer förstås för att få enstaka ytterligare smakförmåga samt konsistens, dock visst går detta ändå utmärkt för att ersätta kalvfärsen tillsammans med kycklingfärs. titta bara mot för att dra ner på mängden grädde tillsammans ca ett halv deciliter, för annars blir detta svårt för att skapa biffarna. Säkerställ också för att Wallenbergarna äger ett innertemperatur på 72 grader.

Wallenbergare på fisk?

Man förmå helt göra Wallenbergare på sjömat.

Vanligtvis använder man ett blandning från lax samt torsk samt brukar då kalla rätten för “Havets Wallenbergare”. 

Gillar ni Wallenbergare möjligen ni också uppskattar vårt anvisning på Biff Rydberg.

Mitt liv skulle artikel enklare angående dem liksom döper diverse rätter efter andra kunde börja använda både för- samt efternamn.

Toast Pelle Janzon är en föredömligt modell. Ja, visst, ni äger gissat rätt. noggrann likt oss såg när detta gällde Biff à la Lindström så finns detta givetvis mer än ett Wallenberg såsom sägs äga gett namn åt den kraftiga paradrätten tillsammans namnet Wallenbergare.

Klicka här för för att hoppa direkt mot receptet på Wallenbergare.

Vem är Wallenbergarnas Wallenberg?

Tursamt nog fick jag hjälp när detta gällde för att bringa lite klarhet inom vem den ”riktiga” Wallenberg verkligen plats.

Jag önskar därför rikta en stort tackar mot Grand Hôtels Verandan, Wallenbergsarkivet, samt Riksarkivet för deras bidrag.

Låt oss gå igenom dem olika teorierna.

Teori #1: Amalia Wallenberg, née Hagdahl

Den första teorin är för att kalvfärsbiffarna fått sitt namn från Amalia Wallenberg (1864-1959).

denna plats dotter mot den erkände kokboksförfattaren samt läkaren Charles Emil Hagdahl. Hans uttömmande kokbok är enstaka ovärdelig källa när detta gäller för att få insyn inom hur matlagningen såg ut inom landet beneath detta sena 1800-talet, åtminstone bland dem bättre bemedlade. Så, enstaka viss kulinarisk vikt finns inom familjen.

Amalia Hagdahl gifte sig tillsammans Marcus Wallenberg Sr. år 1890.

Jag hörde först från mig mot Grand Hôtels Verandan för för att titta angående dem kunde existera mot hjälp, samt detta från två skäl:

1. Wallenbergsfamiljens bolag Investor AB äger Grand Hôtel genom The Grand Group.
   Blanda färs, äggulor, krydda samt pepprig mot enstaka jämn smet - gärna inom matberedare.
2. 

Peter Wallenberg Jr. plats hotellets VD beneath flera år. detta önskar säga, hotellet besitter enstaka kraftfull koppling mot familjen samt därmed möjligen mot själva källan.

3. Jag äger ätit utsökta Wallenbergare på Verandan. dem plats underbart fluffiga samt gjorde detta nödvändigt tillsammans med enstaka kraftfull mugg bryggd dryck samt något sött efteråt, annars skulle jag fått ta ett tupplur.

   för att existera duktig på för att tillaga biffarna borde räknats för något, ej sant?

Grand Hôtel visade sig äga en fint litet ess inom rockärmen:

Stöd från Tore Wretman

Grand Hôtel delade generöst tillsammans sig från berättelsen dem fått från Tore Wretman. Trots för att Wretman dog 2003 så får denne kvar anses artikel enstaka från dem verkliga auktorieteterna när detta handlar angående detta svenska moderna köket.

Enligt Wretman härmstammar receptet ”förmodligen” från Charles Emil Hagdahl, ”även ifall detta ej finns tillsammans med inom hans Kokkonsten från 1873.” Wretman menar för att rätten antagligen är enstaka tillväxt från den ryska hackade kalvkotletten Pojarski.

Blanda samman färs, vanligtvis för fortplantning hos djur, krydda samt kryddig mot enstaka jämn samt enkel seg färs.

Den rätten fick sitt namn från ett berömd kock nära detta romanovska hovet.

Wretman ägde en anvisning där enstaka fjärdedel från kalvköttet ersattes tillsammans med kalvbräss, samt detta receptet ansåg han existera strået vassare. Tydligen skedde Wretmans första möte tillsammans Wallenbergarna genom kocken Arthur Nyh på Riche.

Nyh ägde tidigare arbetat tillsammans kocken Julius Carlsson på restaurangen Cecil på Biblioteksgatan. Wretman ägde bekräftat receptets äkthet tillsammans med Marcus Wallenberg (Jr?), såsom ägde varit involverad inom Wretmans restauranger.

Genomgång från bevisningen för teori #1

Så, vilka slutsatser förmå oss dra från den första teroin?

1. Receptets samt namnets faktiska ursprung är ej särskilt väl redogjorda för från Wretman.

   ”Förmodligen”?

2. Wretman skapar enstaka koppling mellan rätten samt restaurangen Cecil samt köksmästaren Julius Carlsson, via Arthur Nyh på Riche.
3. Amalia fanns bara enstaka små flicka när den första upplagan från Hagdahls Kokkonsten gavs ut. detta är ej konstigt för att detta ej finns något anvisning likt kallas Wallenbergare däri.

   Boken ägde dock några liknande recept.

Intressant. Låt oss fortsätta tillsammans den andra teorin:

Teori #2: Marcus Wallenberg Sr.

Marcus Wallenberg Sr. (1864-1943) plats vice häradshövding samt senare VD för Skandinaviska Enskilda Banken, SEB. han gifte sig tillsammans med Amalia Wallenberg.

Wallenbergsarkivet plats många tillmötesgående samt lämnade bidrag mot denna utredning:

”En från historierna är för att Marcus Wallenberg Sr inom mitten från 1930-talet kom mot sitt stambord på matställe Cecil inom huvudstaden.

han ägde noggrann kommit bostad från ett utflykt på kontinenten, där han ägde ätit ett fantastiskt god hackad kalvfilé. Marcus bad köksmästare Julius Carlsson för att försöka göra något liknande. Den legendariske köksmästaren Julius Carlsson, mångas kockars skräck, känd för sitt häftiga humör, antog utmaningen samt lagade detta såsom oss för tillfället kallar Wallenbergare.”

Tydligen brukar Peter Wallenberg Jr., tidigare VD på Grand Hôtel, berätta denna historia.

Genomgång från bevisningen för teori #2

Så, vilka slutsatser är kapabel oss dra från ovan?

1. Restaurang Cecil samt köksmästaren Julius Carlsson äger enstaka roll inom även denna ursprungsberättelse.
2. Jämfört tillsammans med den första teorin så är den mer välutvecklad än för att rätten ”förmodligen” äger en visst ursprung.
3. Peter Wallenberg Jr.

   såsom är barnbarnsbarn mot Amalia samt Peter Wallenberg brukar berättar denna version.

Teori #3: Marcus Wallenberg Jr.

Jag började tro för att saken plats utredd när jag fick höra talas angående enstaka tredjeplats teori genom ett samtal tillsammans kocken samt krögaren Peter Nordin. Sedan delade Riksarkivet tillsammans med sig från identisk berättelse inom en inlägg på Facebook ifall kocken Julius Carlsson, vilket ledde mig mot enstaka skrivelse angående Wallenbergarnas ursprung.

Efter för att äga studerat delar från Julius Carlssons samling hos Riksarkivet så fick jag reda på några intressanta saker…

Berättelsen är snarlik den föregående, dock här är detta istället Marcus Wallenberg Jr. (1899-1982) likt är den såsom inspirerade kalvbiffarnas namn. denne plats son mot Amalia samt Marcus Wallenberg Sr.

Så, här är den tredjeplats teorin, i enlighet med artikeln ”Wallenbergare” —  enstaka hackad kalvfilé, dess saga, tillagning samt servering, från Sune Carlqvist inom Gastronomisk guide:

Någon gång beneath mitten från 30-talet kommer ”doktor Marcus Wallenberg” samt bankchefen Rickard ”Julle” Julin mot matställe Cecil samt deras vanliga matbord, nr 37.

dem ägde nyligen återkommit från ett utflykt på kontinenten samt retades lite milt tillsammans hovmästaren, Gustaf Litzén, ifall den otroliga hackade kalvbiff dem ätit — dem skulle inte någonsin få något liknande inom Sverige… Litzén gick mot köket samt berättade ifall konversationen för köksmästaren Julius Carlsson.

Sätt ugnen vid 125°.

Carlsson svarade genom för att producera Wallenbergare. Medan rätten plats Carlssons uppfinning, så plats detta Litzén likt gav rätten sitt namn.

Genomgång från bevisningen för teori #3

Låt oss utvärdera bevisningen.

1. Artikelförfattaren Sune Carlqvist hävdar för att denne bekräftat historian tillsammans med Julius Carlssons ledare Allan Hasselmark, hovmästaren Gustaf Litzén, samt mot samt tillsammans ”doktor Marcus Wallenberg”.

2. 

Författaren är troligen identisk Sune Carlqist liksom skolades mot kock från samt arbetade tillsammans med Julius Carlsson.

3. Artikeln nämner ”doktor Marcus Wallenberg” vilket Wallenbergaren inom fråga. Marcus Wallenberg Jr. blev Teknologie hedersdoktor nära Kungliga Tekniska Högskolan år 1957 samt vetenskapen om resurserhandel och finans hedersdoktor nära Handelshögskolan i huvudstaden år 1971.

   Även ifall hans far fick många utmärkelser, så borde denne såvitt jag kunna titta ej tituleras ”doktor”.

4. Medan Rickard ”Julle” Julin arbetade nära Marcus Wallenberg Sr. beneath många år, så blev Marcus Wallenberg Jr. invald inom bankens styrelse år 1927 samt ett biografi över Julin nämner för att denne samt Marcus Wallenberg Jr.

   arbetade nära varandra år 1932.

   Wallenbergare tillsammans gröna ärter, potatismos, skirat fett samt rårörda lingon.
5. 

detta är ej orimligt för att dem reste tillsammans nära den tidsperiod kalvfärsbiffarna skall äga skapats.

Så, vilken teori är riktig?

Vem vet. Jag skulle säga för att detta står mellan den andra samt den tredjeplats. Personligen anser jag för att den tredjeplats teorin får trovärdighet (enligt artikeln från Carlqvist) från för att artikel verifierad från både Julius Carlsson samt Marcus Wallenberg Jr.

Mitt förslag.

Säg bara för att Wallenbergare är döpta efter Marcus Wallenberg. ni äger antagligen rätt — åtminstone så länge ingen ber dig specificera angående ni menar far alternativt son.

Oavsett ursprung, så är detta enstaka imponerande rätt.

Som en litet tilläggs så tycks Peter Nordin existera säker på för att denne hittat platsen där Wallenberg åt biffarna liksom inspirerade mot Wallenbergarna.

Tydligen är detta en slakteri tillsammans restaurangdel, nära namn Chez Benoit.

Två trick för för att lyckas tillsammans Wallenbergare

Välkommen mot Kökskemi — medelnivå.

Dagens undervisning handlar ifall fettemulsioner.

Wallenbergare tycks centrera runt en mot synes många enkelt experiment: hur många grädde är kapabel ni tillsätta samt kvar få biffen för att hålla ihop?

För för att lyckas tillsammans kalvfärsbiffarna behöver du:

1. hålla ingredienserna kalla, och
2. använda enstaka elvisp alternativt hushållsassistent.

Enligt Wallenbergar-uppsatsen är den ideala temperaturen för för att blanda köttet 5-7,2°C.

angående temperaturen överstiger 21°C riskerar ni för att blandningen skär sig. Alltså, håll ingrediensera riktigt kalla för för att öka chansen mot en lyckat resultat.

Sedan kommer oss mot blandandet från ingredienserna. För för att producera fettemulsionen anser uppsatsskribenterna för att ni behöver blanda köttet ”mekaniskt”, detta önskar säga ej tillsammans handkraft.

Jag önskar för att jag läst detta innan jag började tillsammans min första sats, för den trilskades lite när detta gällde för att hålla ihop. För nästa försök använde jag enstaka elvisp, samt detta gav ett fluffig, medgörlig smet.

Hur Wallenbergare skall serveras

Julius Carlsson får förlåta. i enlighet med artikeln inom Gastronomisk guide anser denne för att ni helt ej bör servera lingon mot denna rätt.

eftersom lingonen nämns så får oss anta för att dem redan ägde börjat ”bli en problem”. Artikeln nämner ej dem små gröna ärtor likt också är populära — för för att ej säga nödvändiga — nära serveringen nuförtiden. dem är antagligen också en senare tillägg.

Wretman serverar sina Wallenbergare tillsammans både lingonsylt samt gröna ärtor, så kombinationen får inom vart fall hans godkännande. ifall ni ej besitter lingon alternativt ärtor är kapabel ni ständigt säga för att ni valt en mer ursprungligt serveringssätt.

Vad Gastronomisk guide däremot säger angående serveringen är för att Wallenbergare skall erbjuds mat eller dryck tillsammans Pommes Mousseline.

Det är potatispuré på pressad rotfrukt, kallt smör samt värmd grädde, smaksatt enbart tillsammans med salt.

En ytterligare betydelsefull sektion från serveringen är smör. Efter för att ni stekt kalvbiffarna tillsätter ni ytterligare smör mot stekpannan, låter detta smälta samt börja bubbla, häller detta sedan över biffarna, samt serverar detta omedelbart.

ingen press, dock i enlighet med Carlsson bör smöret ännu bubbla när tallriken når gästen.

Så lagar ni utsökta Wallenbergare

Kom ihåg tricket för för att få rätten för att fungera: håll samtliga ingredienserna kalla. besitter ni enstaka elvisp alternativt köksassistent så använd den. Här är en anvisning, anpassat mot Tore Wretmans ”originalrecept”.

250 gram kalvfärs
3 äggulor
2 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

brödsmulor
en massiv klick smör, för steka inom samt för för att smälta samt hälla över biffarna

För stekningen: smör
För serveringen: potatispuré samt brynt smör.

Valfritt: små gröna ärtor, lingonsylt (helst rårörd).

1. Se mot för att ingredienserna är riktigt kalla. Slå på ugnen på 150°C.
2. Blanda ihop kalvfärs, äggulor, krydda, samt vitpeppar tillsammans inom enstaka massiv skål, helst tillsammans med ett elvisp alternativt ett köksmaskin. Häll inom grädden, lite inom taget.

   angående ni ej besitter enstaka mixer, rör för grabb, tillsätt grädden lite inom taget, samt jobba in den innan ni tillsätter mer.

3. Forma smeten inom fyra stora biffar. angående dem ej håller ihop väl, kyl dem.
4. Häll brödsmulor på enstaka skiva samt täck biffarna tillsammans med smulorna.
5. Smält lite smör inom enstaka stekpanna på medelvärme.
   250 g kalvinnanlår, malet mot färs · 3 äggulor · 2 dl vispgrädde, iskall · krydda · 1 tsk épice riche (fyra kryddor) · vitpeppar · brödsmulor · smör.
6. 

Stek biffarna mot ytan börjar få lite färg.

7. Lägg biffarna på en ugnssäkert tallrik samt baka dem inom ugnen mot dem är genomstekta, inom ca 5-8 minuter. angående ni föredrar så är kapabel ni skippa detta här steget samt istället steka dem mot dem är klara.
8. Medan biffarna är inom ugnen, smält ett massiv klick smör inom stekpannan.

   Häll smöret över biffarna när ni serverar dem. detta populära sättet för att servera Wallenbergare är tillsammans med potatispuré, lingonsylt samt små gröna ärtor, dock ni förmå givetvis testa andra kombinationer.

Förslag

Kom ihåg — både lingon samt ärtor är valfria, åtminstone angående ni önskar servera ett rätt såsom ligger så nära originalreceptet såsom möjligt.

dock goda är de.