Recept vildsvin rostbiff

Lokalproducerat samt ekologiskt

Nu existerar man mitt uppe inom semestern samt solen skiner. Härligt! Senaste veckorna besitter jag spenderat tillsammans familjen ute vid lantstället. till för att tiden ej bör vandra allt till fort äger oss försökt för att anlända iväg vid olika utflykter mellan varven.

Vildsvin.

Igår blev detta exempelvis enstaka biltur mot Öregrund var oss njöt från lax samt rotfrukt inom solen samt ett mjukglass inom hamnen. Öregrund existerar enstaka små sömnig ort likt påminner ett hel sektion ifall Lysekil alternativt Vaxholm. Väldigt mysigt samt pitoreskt.

Förutom Öregrund tog oss även enstaka sväng förbi Skebobruk inom Norrtälje.

1 vildsvinsstek (à 1.5 kg) · krydda · vitpeppar, ur mölla · 2 msk fett · 1 dl honung, flytande · 1 citron, urpressad saft.

var producerar man bland annat maltdryck inom en minibryggeri samt säljer ekologiskt, närproducerat animalisk föda samt charkuterier inom ett gårdsbutiken. Härifrån köpte oss tillsammans med oss en par vildsvinsstekar såsom fick hamna vid grillen.

Recept vid vildsvin

Vildsvin existerar lite från en okänt enhet till mig.

Dels bör man artikel noga tillsammans då vid året vildsvinet existerar taget. Svin tagna beneath brunstperioden bör undvikas då förmå köttet smaka illa. Jag besitter även hört för att större svin existerar lite tråkigare inom smaken, dock ej illasmakande. Förhoppningsvis får man inga bekymmer tillsammans med detta ifall man köper direkt från uppfödaren alternativt slaktaren.

Jakt samt fiske

Det på denna plats tillsammans jägare samt jaktverksamhet existerar enstaka intressant saga.

flera tror för att detta existerar billigt för att artikel jägare, dock sanningen existerar för att detta existerar enstaka påkostad idrott var både licens, ämne samt utfodring kostar. Vissa varelse matar man samt man får heller ej jaga fanns såsom helst.

Ugnsrosta inom 175°C inom cirka 30 minuter.

Råkar man dessutom skjuta från fel varelse är kapabel detta bli enstaka kostsam saga var man får erlägga böter mot markägaren. för att existera jägare existerar alltså ej längre synonymt tillsammans för att äga resurser mot ”billigt” animalisk föda, således får ni enstaka bit från enstaka snäll jägarkompis existerar detta verkligen något för att artikel lycklig över.

Vill ni studera mer angående jaktverksamhet, fiske samt andra naturupplevelser inom träd, mark samt vid vatten?

Ta då en mottagning förbi webbplatsen Inatur. denna plats är kapabel man bland annat hitta fiskevatten, köpa jakt- samt fiskekort samt lära sig mer ifall dessa spännande aktiviteter. Jag jagar ej egen, dock enstaka sak jag tycker existerar utmärkt tillsammans den på denna plats webbplatsen existerar för att man även förmå titta då jaktsäsongen existerar igång. Detta existerar god för att uppleva mot då man existerar ute inom skogarna samt plockar svamp.

God kvällsmål tillsammans med viltkött

Vitlöksspäckat vildsvin blir kanon vid grillen samt fullfölja sig allra bäst mot enstaka potatisgratäng.

Lägg köttet inom aluminiumfolie.

Servera tillsammans med ångkokta frön från växter ofta använda som mat, sparris samt morötter samt enstaka rödvinssås samt bearnaise. äger man resurs mot kantareller förmå man bryna dessa all tillsammans med fett samt vitlök samt nå toppen tillsammans. således gott! tillsammans med lite lägre temperatur samt längre stektid vid köttet får man detta saftigt samt fint. ett innertemperatur vid 64°C existerar lagom.

» Fler anvisning vid viltkött hittar ni här.

Vitlöksspäckat vildsvin

4 vildsvinskotletter
10 vitlöksklyftor
1/2 lime
1 msk hickorysås*
1 msk honung
1 msk chiliolja
1 msk balsamvinäger
krydda, krydda, timjan, spiskummin

1.

Krossa vitlöksklyftorna samt rör ihop tillsammans resten från ingredienserna. Lägg köttet samt marinaden inom ett påse samt detta ligga ner svalt en par timmar innan detta existerar dags för att grilla.

2. Tag fram köttet minimalt ett 60 minuter innan tillagning sålunda detta ej existerar till kallt. Hur länge man bör grilla vildsvinsköttet existerar helt efter smakupplevelse samt tycke samt varierar beroende vid hur tjocka skivorna existerar.

Ungefär 3-5 minuter per blad brukar bli god. angående ni använder ett köttermometer därför existerar 64°C ett lagom innertemperatur vid köttet.

*För glutenfritt alternativ, byt mot 1 tsk Liquid Smoke.

Alla ingredienser Elvira Lindqvist serverar bör existera producerade inom landet, samt bland samtliga fantastiska små producenter finns förstås även jägare.

då oss besöker restaurangen finns inget annat animalisk föda än vilt vid menyn: vildsvin, and, rådjur samt dovvilt.

Elvira delar tillsammans sig från tre anvisning, vilket oss förenklat lite till för att passa oss hemmakockar. testa samt låt dig inspireras från Elviras kreativa sätt för att bygga gröna rätter tillsammans vilt.

 

Vildsvin tillsammans polenta, stekt mögelväxt samt stekt majs

Vildsvin älskar majs samt mögelväxt, alltså förmå vildsvinskött serverat tillsammans majs samt mögelväxt existera enstaka perfekt kombination inom enstaka maträtt, resonerade Elvira då denna komponerade den på denna plats rätten.

Rostbiff existerar enstaka tacksam detalj likt tillsammans fördel tillagad hel vid nedsänkt värme.

Polenta existerar krossad säd såsom existerar gjort från majs. Elvira kokar polentagrynen samt blandar dem tillsammans med mejeriprodukt samt lite tabasco samt serverar detta såsom tillbehör mot vildsvinsköttet.

4 pers

Vildsvin

Ca 400 g vildsvinsskött, mot modell innanlår, rostbiff, rygg

Olja samt fett mot stekning

Salt samt peppar

Stek köttet inom varm panna, inledningsvis inom lite olja, sedan tillsammans ett klick fett.

Salta samt peppra. Sätt in köttet inom ugnen vid 125 grader, låt stå tills detta nått 56 grader innertemperatur. Låt vila minimalt 10 minuter, innan ni skär köttet inom skivor.

 

Polenta tillsammans med ost

3 dl polentagryn

8 dl vatten

0,5 tsk salt

100–200 g lagrad mejeriprodukt, riven

Några faller i små droppar tabasco

Koka upp dricksvatten samt krydda, samt vispa ner polentagrynen lite inom taget.

Sjud beneath omrörning cirka 7 minuter alternativt tills polentan existerar tjock samt krämig.

Lägg inom riven mejeriprodukt samt rör angående läka tiden tills osten smält. Smaka från tillsammans med några faller i små droppar tabasco. Servera polentan varm.

 

Stekt mögelväxt samt majs

2 dl svamp

2 dl majskorn

Smör mot stekning

Salt samt peppar

Stek bota naturella majskorn tillsammans tillsammans mögelväxt, likt oss gjort vid bilden.

ni kunna även fermentera majsen på grund av för att erhålla ett syrligare ton, såsom Elvira fullfölja pårestaurangen. Lägg då majskorn tillsammans tillsammans med numeriskt värde andel sötningsmedel inom numeriskt värde dagar inom enstaka plastbytta tillsammans lock inom rumstemperatur, därför för att majsen jäser.

 

Till servering

Något grönt, mot modell krasse

Lägg ett klick varm polenta vid varenda skiva.

Lägg vid köttet. Lägg sedan vid några skedar stekt mögelväxt samt majs. Dekorera tillsammans med krasse alternativt andra färska gröna örter.

 

Tartar tillsammans med rödbeta samt rådjur

Här ville Elvira leka tillsammans proportioner samt blanda upp köttet tillsammans med enstaka rotväxt likt liknar animalisk föda inom både textur samt färg.

Hälften animalisk föda, hälften rödbeta. då rödbetan bakas långsamt försvinner vätska, den blir fastare samt får ett lakritston.

4 pers

Ca 320 g innanlår ifrån rådjur, dov, kron alternativt älg

Ca 500 g röda betor (som blir ca 320 g då dem existerar bakade samt äger tappat bort eller missat vätska)

1 tsk neutral olja

1 tsk äppelcidervinäger

0,5 tsk mortlade enbär

Salt samt peppar

 

Nattbakad rödbeta

Borsta rödbetorna.

Lägg dem sedan tillsammans med skalet vid inom enstaka ugnsfast form eller gestalt alternativt inom enstaka långpanna samt baka dem ovan natten inom 85 grader ugn.

Låt betorna svalna samt hacka dem sedan fint.

 

Tartar

Lägg in köttet inom frysen 30 minuter innan ni bör hacka detta.

animalisk föda existerar enklare för att hacka till grabb då detta existerar halvfruset.

Skär köttet inom små tärningar på grund av hand.

Blanda 50 andel hackad rödbeta tillsammans 50 andel hackat animalisk föda. Salta, peppra samt blanda gärna inom ett aning mortlade enbär.

jennieikoket.blogg.se › june › vildsvinsrostbiff-med-ugnsbakade-rotfrukter.

Blanda även inom någon tesked olja samt lite äppelcidervinäger.

 

Örtmajonnäs

1 dl örter, mot modell persilja, timjan, körvel

1 dl majonnäs

Mixa olja tillsammans persilja samt gärna fler gröna örter mot ett tjock gröt.
Elvira utför förstås sin personlig dressing tillsammans med örtolja såsom bas, dock önskar ni förenkla blandar ni färdigköpt dressing tillsammans lite tjock örtolja.

 

Till servering

Rå rödbeta, tunt skivad, gärna vid mandolin.

Chips

Forma fyra hockeyredskap från kött- samt rödbetsblandningen.

Garnera tillsammans med lite smaragdgrön dressing samt nå toppen tillsammans tunt skivad rå rödbeta.

Servera tillsammans med något krispigt samt knaprigt såsom tillbehör.

vid restaurangen serverar Elvira tillsammans hemgjorda bovetechips, dock hemma förmå ni nyttja färdiga potatischips alternativt rotfruktschips.

 

Bakad purjolök, and, friterad savojkål samt bakat äpple

4 pers

Stekta andbröst

4 andbröst

Smör/olja mot stekning

Salt samt peppar

Bryn andbrösten inom varm panna inom lite olja, sänk värmen nära ett inner-temperatur vid 48 grader, ta upp samt låt vila samt lägg inom enstaka klick smör.

 

Äppelpuré

4 äpplen

2 msk smör

Lägg in fyra äpplen inom ugnen vid 150 grader, låt stå tills äpplena existerar mjuka.

Mixa mot enstaka puré.

Bryn fett samt blanda tillsammans äppelpurén.

 

Bakad purjo

2 purjolöksbitar, ca 15 cm långa

2 msk smör

Skär från rottrådarna samt skär -purjolökarna således för att varenda bit existerar cirka 15 cm lång.

Lägg purjolökarna trångt inom ett ugnsfast form eller gestalt samt klicka ovan smör.

Baka inom 120 grader matlagningsapparat cirka enstaka 60 minuter tills purjolöken existerar mjuk.

Dela varenda purjo vid längden innan servering.

 

Friterad savojkål

Savojkålsblad inom bitar

Olja mot fritering

Hetta upp olja mot 160 grader, lägg inom några savojkålsblad samt fritera.

Ta upp tillsammans med hålslev samt låt rinna från vid hushållspapper. Salta lätt.

 

Ljus sky tillsammans med äpple

1 citrongul lök

2 dl kycklingbuljong

2 dl äppeljuice

Persilja alternativt körvel

Skär löken inom klyftor samt bryn dem inom panna. Häll vid kycklingbuljong samt äppeljuice. Låt koka ihop mot hälften samt sila. Smaka från tillsammans krydda samt krydda.

smakförstärkare gärna tillsammans med färska örter liksom persilja alternativt körvel.

 

Servering

Lägg andbrösten vid tallriken. Lägg vid ett halv purjolök samt enstaka klick äppelpuré. Häll ovan lite sky.

 

Recept: Elvira Lindqvist, matställe Oxenstierna

Text: Lena Runer