Prinskorv recept röka

Man är kapabel utföra korvsmet vid vilket animalisk föda såsom helst.

Rök din personlig färska korv!

detta inledande man bör tänka vid existerar fetthalten. angående man använder till fet köttråvara kunna detta artikel utmärkt för att tillsätta lite potatismjöl. detta andra existerar för att korven förmå bli torr ifall man äger på grund av lite fett, då förmå detta existera god för att tillsätta någon form eller gestalt från fett. detta går för att nyttja talg alternativt ister, exempelvis fett ifrån vildsvin alternativt helt enkelt vanligt bacon.
detta finns ett mängd redskap för hjälp ute inom handeln till oss såsom fullfölja personlig korv; korvsprutor, korvtillsatser mot hushållsassistenter tillsammans med mera.

dock detta enda man egentligen behöver existerar ett spritspåse samt ett tyll (själva munstycket) därför kunna man tillverka korv hemma. Spritspåsar samt tyllar finns för att köpa inom butiker liksom säljer köksattiraljer.

 

Variera malningsgrad

Om man önskar äga lite mer struktur vid sin korv kunna man variera malningsgraden. för att blanda inom lite grovmalen alternativt mot samt tillsammans finhackad färs, fullfölja korven lite mer köttig inom munnen.

Tänk även vid för att smakförstärkare ordentligt samt provsteka sålunda för att smakerna sitter.

Att smaka från färsen rå rekommenderas ej då kryddningen ändrar karaktär då smeten blir upphettad. Sedan finns detta ju ständigt ett viss ­hälsorisk tillsammans med råa köttprodukter.

Jag använder ofta lite nitritsalt inom korvsmeten, detta fullfölja för att den håller ihop förbättrad samt den färdiga korven får enstaka aptitligare färg.
titta mot för att hålla korvsmeten kall bota tiden, helst högsta numeriskt värde grader.

angående smeten blir på grund av varm går fettet ur (smeten spricker) samt korven blir grynig. enstaka viss hälsotanke på baksidan även, detta existerar inte någonsin god ifall färs står samt blir varm.

 

Lös smet

Se mot för att utföra korvsmeten lös. Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt alkoholhaltig angående den ej blir tillräckligt lös då ni utför efter anvisning.

Dels blir detta enklare för att spritsa korven, dels får ni ett lite saftigare korv. angående man tänker köttbullesmet vilket existerar på grund av lös på grund av för att rullas, hamnar man korrekt. Fyll ej fjälstret till många. då korven tillagas expanderar innehållet inom korvskinnet, samt ifall man fyll­er på grund av många kunna korvarna spricka.

Det finns olika korvskinn för att köpa inom handeln, jag föredrar får- samt svinfjälster.

dock detta går även för att erhålla tag vid mer alternativt mindre konstgjorda varor. Korven man tillverkar förmå tillagas direkt likt korv utan konservering vid grillen alternativt inom stekpannan.

Det går även för att bränna tobak korven, antingen varmrökas ljus, alternativt rökas ett mindre tidsperiod till för att sedan tillagas vid valfritt sätt.
detta går även för att stoppa korven samt sedan sjuda den genomskinlig inom vätska på grund av för att sedan kall luft samt frysa in.

Då får man ett smidig vara vilket går enkel för att ta fram, tina samt tillaga.

Blanda högt samt lågt, varför ej ett chorizo tillsammans mot modell grovmalen vildand alternativt ett vitlökskorv tillsammans med vildsvin samt bäver.

 

Älgchorizo

Cirka 1,5 kilo korv
1,4 kg älgfärs, grovmalen
200 g vildsvinsfett, fint hackat
3 meter svinfjälster
4 msk paprikapulver, rökt
2 msk chilipulver
6 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
3 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
1 tsk kummin, rostad samt mortlad
0,5 tsk koriander, malen
1,5 dl rött vin
dricksvatten mot spädning

Blanda varenda ingredienser, stek enstaka provbit.
Fyll fjälstret samt knyt lagom korvar tillsammans steksnöre.

Låt korvarna vila numeriskt värde timmar inom kyl innan tillagning alternativt infrysning sålunda sätter sig smakerna lite.
Rök 15 minuter inom varmrök samt till­aga uppenbart vid matlagningsutrustning alternativt inom stekpanna.

 

Vildsvinsalsiccia

cirka en kilo korv
Salsiccia existerar enstaka italiensk korv, gjord från fläskkött. detta existerar enstaka korv tillsammans med många smakförmåga utan för att existera stark.
1 kg vildsvinsfärs, grovmalen
3 meter svinfjälster
4 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
2 tsk basilika, torkad
2 tsk peppar, grovmalen
1,5 tsk anisfrön, mortlade
2 tsk salvia, torkad samt smulad
2 tsk paprikapulver, milt
2 tsk nitritsalt
1,5 dl rött vin
Ev.

dricksvatten mot spädning
Blanda samtliga ingredienser samt fyll fjälstret. Knyt lagom stora korvar tillsammans steksnöre.

 

Mergues

cirka en kilo korv
enstaka korv ifrån Nordafrika, likt innehåller kryddblandningen Ras-el-hanout. Blandningen finns för att köpa inom livsmedelsbutiker samt innehåller bland annat kanel, kardemumma samt kryddpeppar.
500 g vildsvinsfärs
500 g älg alternativt ytterligare viltfärs
3 meter fårfjälster
1 klyfta vitlök, skalad samt riven
2 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
0,5 tsk paprikapulver, starkt
0,5 tsk paprikapulver, milt
3 tsk Ras-el-hanout
Iskallt vätska mot spädning
Blanda korvsmeten samt späd mot lagom konsistens.

Stek ett provbit. Fyll korvskinnet samt knyt steksnöre mot önskad längd vid korvarna. Tillaga direkt, alternativt koka genomskinlig samt kylapparat in.

Text & foto: erajsko

 

Fick ett korvspruta inom födelsedagspresent, samt tillsammans med ett rök ute inom boden, vilket blev väl mer naturligt än för att göra personlig korv.

900 g vildsvinsfärs (eller vanlig fläskfärs) · 20 g späck · 1 msk krydda · 2 g vitpeppar · 2 msk salvia, fint hackad · 3 skivor formfranska · 2 dl mjölk.

Den här korven fungerar lika god stekt liksom prinskorv, liksom för att kokas samt ätas likt varmkorv. Färsk direkt ur sprutan plats den dessutom underbar för att steka.

Ingredienser:

(För 25 personer)
800 g nötfärs
600 g fläskkarré finmald
600 g späck
450 g sidfläsk grovmalt

150 g mjölkpulver
140 g potatismjöl
1 l isvatten

2 krm ingefära
2 krm vitpeppar
2 krm spiskummin
2 krm riven muskot
35 g socker
60 g nitritsalt

 

Använd:

Tunna fårfjälster (18/20 mm) ca 15 meter

 

Gör så här:

Mal först späcket samt ställ in detta inom kylen/frysen för för att bli kallt.

Blanda allt utom späcket samt hälften från vattnet inom assistent samt tillsätt späck efterhand detta blir inarbetat inom smeten.

Fyll på tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig så smeten blir lagom fast.

Recept vid hemgjord korv samt hur ni röker korv.

Ungefär såsom havregrynsgröt. Räkna tillsammans med för att låta assistenten arbeta minimalt 15 minuter. Hemligheten är för att vattnet bör blanda sig tillsammans med fettet (normalt enstaka omöjlighet).

Enligt Möhl samt Goldschmidt således bör korven rökas upphängd vid pinnar inom 3-4 våningar inom enstaka 6-8 meter upphöjd rökugn ovan enstaka flamma vid ek- alternativt bokved.

detta kallas för för att detta emulgerar.

Fyll inom fårfjälster tillsammans med korvsprutans smalaste fyllrör samt ställ sedan kallt över natten.

Nästa dygn, lägg korven på galler samt låt den uttorkning inom minimalt enstaka halvtimme.

 

 

Rök korven på låg värme

Rök sedan korven på låg värme.

äger ni ett Bradleyrök ställer ni in temperaturen på 66 grader, annars får ni experimentera dig fram för för att hålla ned temperaturen. Rök inom 90 minuter. När enstaka kvart från röktiden återstår kokar ni upp ett kastrull tillsammans med vatten.

Hämta in korvarna.

Lägg korvarna vid rökaren samt rök dem inom 1 mot 2 timmar alternativt tills deras innertemperatur når 155°F (68°C).

Ta detta nästan kokande vattnet från plattan samt lägg inom korvarna. Lägg på locket, rör ifall då samt då.
Efter ca 15-20 minuter skall korvarna snabbkylas. Gör detta inom ett ytterligare massiv kastrull alternativt rengör vasken samt fyll tillsammans kallt vatten.
Efter 20 minuter tas korvarna upp samt läggs på galler igen för för att uttorkning, exempelvis ovanpå enstaka plåt.

Nu äger ni korvar, där ni vet vad liksom är inom, samt liksom är kapabel ätas kalla, stekta, grillade alternativt kokta.

Kall öl fungerar ypperligt mot denna strålande goda korv!

 

Vill ni känna till mer angående hur man gör korv samt angående korvstoppning titta guiden här!

-----

 

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika utmärkt när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri transport på rökskåp, snabb distribution, samt bryr oss angående våra kunder både före samt efter köp.

 

-----