Medeltida mat recept

För ett period sen lagade jag enstaka god romersk kalvgryta. Jag fanns lite eftertänksam ovan vad vilket kunde passa för att servera mot, dock fann inspiration inom enstaka fransk volym ifall medeltida föda. enstaka massa gamla rätter likt inom vissa fall existerar uppenbara föregångare mot dagens föda, inom andra fall känns väldigt utdaterade.

mot grytan landade jag inom enstaka riktig baserad vid ett receptskiss ifrån den boken, enstaka s k fromenté salée. detta existerar enstaka sorts ostgratinerad gröt vid bota korn från vete.

I gamla Rom åts andra sorter från vete än oss äter idag. Jag väljer för att förutsätta ett brygga mellan den franska maten beneath medeltiden samt den inom detta gamla Rom vilket plats närliggare inom både tidsperiod samt geografiskt.

samt jag inbillar mig för att detta denna plats existerar nån sorts ursprung mot den risotto oss ser idag. dem kokta grynen, samt därför smaksättning tillsammans krydda, mejeriprodukt, fett samt kryddor. Risotto existerar ju även enstaka glorifierad samt uppiffad gröt.

Vete ifrån förr, vete ifrån förr. Några lyckas, några dör

Emmer enkorn, spelt… detta finns ett massa gamla sorter från spannmål likt odlades samt åts förr dock vilket mer alternativt mindre glömts från, gissningsvis pga för att dem ej passar vidare utmärkt inom modern storskalig produktion.

Jag älskar för att nyttja dem denna plats gamla sorterna! Dels eftersom dem existerar historiskt intressanta, dock främst eftersom dem brukar existera väldigt goda samt smakrika. Flera roliga sorter finns hos bl a Warbro mölla, på grund av den liksom delar mitt nyfikenhet.

Den på denna plats gratängen besitter jag gjort vid både enkorn samt emmer samt båda blev väldigt lyckade samt goda.

Enkorn existerar vad jag förstår non sorts urmoder mot dagens vete, samt emmer härstammar ifrån enstaka korsning mellan enkorn samt en ogräs. Jag testade tillsammans med nån sorts havre även, ej heller sålunda dumt.

Jag besitter även varierat för att utföra tillsammans buljong alternativt mejeriprodukt, samt för att tillsätta ett stänk grädde. Allt funkar fint, samt egentligen existerar detta personlig smakförmåga samt vad man serverar gratängen mot likt bäst avgör. samt identisk tillsammans med osten, jag besitter tagit olika varenda gång. Gruyère, parmesan alternativt liknande blir gott, gärna nån tillsammans med smakförmåga.

Gör således här

1. Lägg vetekornen inom rikligt tillsammans kallt dricksvatten samt koka upp.

   koka inom möjligen tio minuter, enstaka kvart tills kornen noggrann börjar svälla samt vandra sönder lite från detta. Ta från spisen samt låt svalna inom vattnet.

   Hur man tillreder enstaka riktig kallad vitt mos.
2. 

Kornen drar åt sig vätska samt sväller beneath tiden.

3. När blandningen svalnat, häll från vätskan ordentligt samt häll sen kornen inom den kokande buljongen, alternativt mejeriprodukt samt lite krydda angående ni önskar förstärka den milda krämigheten till för att matcha ett kraftig gryta. Låt sjuda beneath omrörning tills detta liknar ett risotto samt kornen existerar kokta dock tillsammans med stuns kvar.
   Kakuläge (bröduppläggning) · Gröt från gryn; kål samt rovor · Stekt sill; spicken lax (gravad?) · Torkad, kokt gädda tillsammans smörsås · Bergensfisk.
4. 

Vätskan bör minskas dock ej koka försvunnen alldeles utan enstaka små krämighet bör finnas kvar ett kvart kanske? Provsmaka kornen. eftersom detta skiljer sig inom koktid mellan olika sorters vete således existerar provsmakning detta säkraste sättet för att känna till då dem existerar färdiga. Ta kastrullen från spisen samt rör inom smöret.

5. Vispa äggulor tillsammans med mejeriprodukt, grädde, saffran samt eventuell ingefära, samt rör sen snabbt ner blandningen inom vetegröten.

   Häll detta läka inom enstaka smörad ugnsform samt strö ovan riven mejeriprodukt. Ugnsgrädda inom 15-20 minuter inom 225 graders värme. Osten bör ett fåtal härlig färg.

6. Servera mot grytor, t ex romersk kalvlägg, stifado alternativt lammlägg tillsammans med vitt alkoholhaltig, fänkål samt saffran. alternativt möjligen mot italiensk lammgryta tillsammans med kål alternativt ett enkel samt smakrik kalvgryta tillsammans citron samt oliver.

Sluring kallas även till Tisdagssoppa samt existerar en riktigt gammalt anvisning. Soppan existerar näringsrik samt värmande samt uppskattas från både stora samt små.

Doppa alternativt soppa

Sluring, plats namnet kommer ifrån säger ej mina olika uppslagsverk, dock detta finns vackrare namn vid rätter.

möjligen detta existerar likt soppan låter, åtminstone då man äter? Lite slurpigt låter detta ju.

Jan-Öjvid Swahn skriver inom Stora Matlexikonet för att detta finns numeriskt värde versioner från sluring. Den ene existerar någon slags ”doppa” mot fläsk, den andra existerar enstaka soppa, såsom även kallas tisdagssoppa vilket existerar enstaka lätt soppa från buljong ifrån en kok från krydda animalisk föda alternativt fläsk, bemängd tillsammans med korngryn samt några rot- alternativt vegetabilier.

”Den förljuvade vanligen värnpliktigas samt fängelsekunders tisdagar”, skriver Jan-Öjvind Swahn.

Lagunda Hembygdsförening

Receptet besitter jag fått ifrån Lagunda hembygdsförening, samt receptet äger funnits inom flera kalenderår inom föreningen. Hur äldre just detta på denna plats receptet existerar, vet oss ej. varenda kalenderår inom september, bjuder Lagunda hembygdsförening årskurs fyra vid Örsundsbroskolan vid enstaka ljus vid Kvekgården.

Kvekgården

Kvekgården existerar ett äldre upplandsgård ifrån senare hälften från 1700-talet.

Skolbarnen får då lära sig angående existensen vid ett gård förr, samt testa vid för att karda ull, hugga ved samt smaka vid sluring. dem flesta små människor älskar denna soppa!

Vad passar för att förtära mot sluring?

Bröd, knäckebröd alternativt baguette existerar gott för att äga mot sluring. Servera detta gärna tillsammans med fett samt mejeriprodukt. Hembakta Cranks bakverk existerar nyttiga samt goda frallor efter en anvisning ifrån London.

Hur länge håller sluring?

Om ni äger sluring kvar, spara detta då inom ett tät kärl inom kylen. detta håller inom åtminstone tre dagar. detta går även utmärkt för att frysa ner soppan. Hållbarheten inom frysen existerar tre månader.

Vad passar för att förtära mot sluring?

Jag tycker för att detta mesta passar för att förtära mot sluring. eftersom detta existerar rustik föda vilket passar bäst vid vinterhalvåret skulle jag rekommendera maltdryck alternativt rödvin.

liksom en alkoholfritt alternativ kunna ett torr cider passa fint.

Fläsk samt äpplen existerar passar likt vän god ihop.

Om ni gillar detta recept...

...så gillar ni möjligen också

Sluring ifrån Kvekgården

enstaka överraskande god soppa tillsammans rimmad sidfläsk, korngryn samt rotfrukter. Receptet kommer ifrån Lagunda hembygdsförening inom svensk region samt uppskattas från både stora samt små. Sluring kallas även till Tisdagssoppa.

Förberedelser 30 minuterminuter

Tillagningstid 1 timmet20 minuterminuter

Blötläggning från korngryn 3 timmart

Total tidsperiod 4 timmart50 minuterminuter

Ingredienser  

• 3 msk korngryn
• 400 gr rimmad sid- alternativt bogfläsk
• 1½ liter vatten
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1 bit rotselleri ca 50 gram
• 1 bit kålrot ca 100 gram
• 3-4 potatisar
• 4 dl mjölk
• 3 kryddpepparkorn
• salt
• hackad persilja

Instruktioner 

• Låt korngrynen ligga ner inom dricksvatten inom några timmar alternativt ovan natten.
• Skär fläsket inom tärningar.

  Lägg fläsk samt krossad säd inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Tillsätt kryddpepperkornen. Låt koka ca 1 timme.

  400 gr rimmad sid- alternativt sidfläsk, 1½ liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 3 kryddpepparkorn
• Ansa samt skär rotsakerna inom tärningar samt potatisen inom skivor. Lägg dem inom soppan samt låt den koka tills för att fläsk, krossad säd samt rotsaker existerar mjuka.
  2 morötter, 1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 bit kålrot, 3-4 potatisar
• Tillsätt mjölken samt hetta upp soppan.

  Smaka från samt strö vid persiljan.

  4 dl mejeriprodukt, krydda, hackad persilja

Anteckning

Några tips!Det på denna plats tillsammans med för att ange hur utdragen period detta tar för att tillaga detta anvisning existerar enkel missvisande, då många från tiden sköter soppan sig egen.

lägga i vatten gärna korngrynen dagen innan. ni är kapabel variera soppan tillsammans för att tillsätta extra vegetabilier. detta existerar gott för att servera bakverk tillsammans med mejeriprodukt mot. ifall ni besitter kvarlevor, förvara dessa inom ett tät flaska inom kylen. detta håller inom minimalt tre dagar. ni kunna även frysa ner soppan. Hållbarheten existerar då omkring 3 månader.

Tack Lagunda hembygdsförening till både anvisning samt för att jag fick ta bilder!