Tomatsås på färska tomater recept

Ämnet till kursdagen plats den perfekta, sicilianska tomatsåsen.

Sätt ugnen vid 180 grader.

Den tillagades beneath andakt samt i enlighet med konstens varenda regler. Resultatet talar oss tyst ifall. Vi:s variant existerar många godare.

Lotta Lundgren

är programledare, författare samt matskribent. maximalt känd existerar denna möjligen ifrån SVT-programmet ”Historieätarna”, vilket denna programledde tillsammans Erik Haag beneath flera säsonger. idag existerar dem aktuella tillsammans programmet ”Återskaparna” inom TV4.

För några kalenderår sedan, då mitt liv plats vilket rörigast, åkte jag isolerad mot Sicilien.

Bland annat skulle jag artikel tillsammans vid enstaka matlagningskurs. enstaka ljus bara, dock detta lät väldigt attraktivt.

Ingredienser ; 1 kg färska tomater ; 2 schalottenlökar ; 3 vitlöksklyftor ; 1 msk hackad ny rosmarin (1 msk nyligen tillverkad motsvarar 1 tsk torkad) ; 1 msk hackad färsk.

Jag skulle ett fåtal lära mig detta maximalt basala: ett perfekt tomatsås. vid Sicilien besitter dem världens godaste tomater.

Kursgården nedsänkt långt ute vid ruralt område inom enstaka äldre vitkalkad matställe tillsammans halmtak. detta plats ett fin morgon, jag minns dofterna, detta guldgula ljuset.

Vi visades mot innergården var detta nedsänkt ett massiv upphöjd tomater vid vita textilier inom gräset.

inom mitten stod ett gryta samt kokade, allt verkade lovande.

Vi hjälptes åt för att häva ned tomaterna inom vattnet, efter häpnadsväckande utdragen period fiskade oss upp dem igen.

Överför tomaterna samt vitlöken mot ett kastrull, låt blandningen sjuda samt minska ner mot ungefär hälften.

Därefter försågs oss tillsammans ett slev samt enstaka finmaskig sil genom vilken oss tillsammans med slevens hjälp skulle passera tomaterna. Arbetet tog timmar samt resulterade inom uppskattningsvis tio liter passerad tomat.

Efter detta förklarade kursledaren jättenoga hur kaos skulle smaksättas. denne rev högtidligt ned en par klyftor vitlök, tippade inom enstaka små kopp basilika samt avslutade tillsammans med ett försiktig nypa salt.

Till middag kom dem in tillsammans med stora keramikfat att vara berusad eller övermättad från ångande pasta, hembakad pappardelle.

oss skulle förtära vår sås mot. detta doftade gott tyckte jag, kändes likt en heligt ögonblick.

Skölj tomaterna samt dela inom mindre bitar.

Jag minns hur oss nästan synkroniserat lyfte våra gafflar …

Pastan verkade äga kokats helt utan krydda, den fanns korrekt degig. Såsen smakade liksom den enklaste formen från krossad tomat vid flaska, fast lite vattnigare.

”Mmm”, sa oss, ”delizioso.”

---

Berättat på grund av Josefin Olevik

Recept vid enstaka många godare tomatsås

Här existerar vår variant från enstaka många godare tomatsås än Lottas matminne!

Använd kvalitetstomater vid flaska, gärna från sorten San Marzano alternativt körsbärstomater. dem existerar skördade inom sin bästa säsong samt smakar många förbättrad än snabbuppdrivna färska. detta blir enstaka massiv sats sålunda kylapparat in den sås ni ej använder direkt.

Du behöver

1 massiv citrongul lök 3 vitlöksklyftor
1 massiv morot 3–4 msk olivolja
3 msk tomatpuré 3 burkar bota tomater (à ca 400 g styck) gärna San Marzano alternativt körsbärstomater
2 tsk honung krydda samt nymald peppar efter smak

• 1 burk nyligen tillverkad basilika och/eller enstaka blandning från basilika samt oregano inom identisk mängd, hackad

Gör därför här

1. Hacka lök, vitlök samt morot fint.
2. Hetta upp olivoljan inom enstaka massiv gryta.
3. Fräs hacket vid medelvärme tills detta blir glansigt, utan för att detta bränns.
4. Rör inom tomatpurén samt låt den bryna tillsammans med enstaka minut.
5. Häll inom tomaterna samt krossa dem tillsammans med enstaka potatiskross alternativt baksidan från enstaka slev.
6. Låt sjuda inom 25–30 minuter utan lock.
7. Smaka från tillsammans med honung, krydda samt peppar.
8. Rör inom dem färska örterna.

Tips!
En tomatsås existerar ett god bas på grund av flera pastarätter.

Exempelvis förmå ni lägga inom skaldjur inom sista stund alternativt nyttja såsen på grund av för att sjuda frikadeller inom. dock ni kunna även nå toppen pastan tillsammans bara tomatsås, riven mozzarella, basilika samt god olivolja.

---

Recept samt styling: Liselotte Forslin

Enkel samt god tomatsås likt jag ibland använder mot pizza, kokt pasta alternativt gratänger.

Lägg vid ett plåt tillsammans med snittytan uppåt.

Jag besitter även använt denna liksom bas mot för att göra köttfärssås vilket blir riktigt utmärkt angående man behöver enstaka sådan lite snabbt. detta går även god för att lägga mot lite varm chili och/eller sambal oelek för för att använda detta såsom kraftfull sås mot t.ex. kebab alternativt falafel.

I receptet använder jag ingen lök vilket möjligen är lite olik, dock inom detta här fallet är detta tänkt för att existera ett snabblagad samt slät tomatsås samt då går löken försvunnen.

dock annars är detta inget bekymmer för att rundel upp 2 små rödlökar samt fräsa dem inom lite olja innan man tillsätter dem övriga ingredienserna. angående jag önskar göra enstaka sås särskilt för pizza brukar jag använda passerade tomater istället så jag får så slät sås liksom möjligt. För tomatsås särskilt för pizza händer detta för att jag ej ens använder fler ingredienser än passerade tomater samt krydda - detta eftersom dem flesta toppings på pizzor ändå smakar mer än tomatsåsen så den inom stort sett försvinner inom bakgrunden ändå.

Använd enstaka stavmixer samt mixa såsen slät, smaka från tillsammans med krydda, kryddig samt basilika.

samt angående man äger passerade tomater från hög standard behöver man ej så många andra smaker ändå.

Man förmå använda färska tomater för för att göra denna enkla tomatsås, dock vissa ingredienser är faktiskt minimalt lika god på flaska liksom färska. inom fallet tillsammans tomater skulle jag våga påstå för att burkade tomater från god standard är bättre än färska tomater.

Detta för för att tomater på flaska (de från hög kvalitet) besitter plockats perfekt mogna samt behandlats direkt vilket gör för att man såsom klient får nästan perfekta tomater på flaska istället för färska liksom är kapabel äga plockats innan dem är fullt mogna samt sedan förvarats länge tidsperiod på något lager innan dem hamnat på livsmedelsbutikens hyllor.

Odlar man egna tomater förmå man tillsammans fördel använda dem istället för burkade då man får detta bästa från två världar. Försök för att välja tomater från så god standard likt möjligt - helst ekologiska. Jag brukar använda tomater från Mutti, San Marzano alternativt änglamark.

Har man många period är kapabel man låta tomatsåsen puttra på låg värme inom enstaka 60 minuter - detta blir riktigt gott.

Håll utkik samt späd tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig nära behov. Såsen blir även bättre ifall den får vila inom kylen en tag - gör den gärna dagen innan.

Varianter

• Man förmå tillsätta lite rödvin såsom ger enstaka lite mörkare färg samt fyllig smak.
• Tillsätt örter från olika stöt (basilika, timjan, rosmarin samt oregano).

  Basilika är perfekt ifall man skall använda såsen mot Italienska rätter.

• Med lite curry samt gurkmeja får man ett indisk touch.
• Med lite paprikapulver, sötningsmedel samt rökig chipotle får man enstaka sås såsom kunna användas mot BBQ.