Surdeg bröd recept

Recept samt råd vid hur ni utför ett surdeg

Tänk för att tre därför simpla ingredienser liksom mjöl, dricksvatten samt krydda är kapabel bli något därför gott liksom en segt samt smakrikt surdegsbröd.

Blanda runt ingredienserna tillsammans ett slev.

Alla är kapabel baka surdegsbröd, menar experten Kenny Jakobsson.
Du måste bara ge dig sjutton vid det.

Visst existerar detta ljuvligt gott för att ett fåtal sig enstaka riktigt seg surdegsfralla? möjligen existerar detta därför hobbyn besitter fermenterad mot rejält sig vid senare kalenderår. människor köper startkultur, byter surdegar tillsammans varandra, samt riktiga entusiaster hyr in sina dyrgripar vid logi då dem själva tar semester.

Och möjligen måste man existera lite besatt, på grund av helt enkel existerar detta ej.

Tillsätt 20g salt.

Kenny Jakobsson förmå dock konsten för att baka surdegsbröd. vid youtube visar han oss hur man bemästrar trion mjöl, vätska samt krydda, samt idag kommer han tillsammans boken ”Surdeg – lär dig hantverket.”

För ja, detta existerar en hantverk.

– detta sitter inom händerna, samt ni behöver öva vid på grund av för att bli utmärkt. detta existerar vilket för att rita.

detta existerar enkel för att ta upp ett skrivredskap samt dra en streck, dock innan ni får mot fina teckningar måste ni lära dig.

På identisk sätt existerar detta tillsammans med surdeg, menar han.

– detta tar tidsperiod för att förstå ifall enstaka deg existerar på grund av klibbig alternativt hård. ni måste utföra identisk sak flera gånger innan ni blir duktig.

• Vissa förmå bli såsom besatta från surdegsbaket, vad handlar detta om?

– ni menar för att man fastnar inom surdegsträsket, haha.

möjligen på grund av för att detta existerar en
utmaning. detta existerar lite trixigt innan man knäcker koden, dock därför existerar detta även således tillfredsställande då man börjar titta resultat.

Det behövs på grund av för att baka surdegsbröd

I bas samt botten behövs bara mjöl, vätska samt krydda. dock innan man förmå baka, måste man börja tillsammans med för att sätta sin surdeg, vilket tar cirka enstaka sju dagar.

Själva surdegen innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier, samt används sedan likt jäsämne då ni bakar själva brödet.

Så Kenny skiljer vid orden:

Surdeg (jäsämnet)

Bröddeg (stora degen såsom ni sedan utför bakverk av)

– äga din surdeg inom ett glasburk vid köksbänken snarare än inom en förvaring. Då är kapabel ni titta vilket vilket sker tillsammans den då ni går förbi, hur den jäser samt då den säckar ihop.

på grund av bröddegen då ni bakar kommer för att bete sig mer alternativt mindre likadant.

Äkta surdegsbröd – steg på grund av steg

Att sätta ett surdeg handlar angående för att främja godartad bakterietillväxt. en indikator vid för att den jäser existerar för att den dubblar sin volym. detta betyder för att den även kommer för att jäsa din bröddeg.

detta är möjligt för att surdegen dubblar sig redan efter någon dygn. detta betyder ej för att ni bör börja baka. detta tar minimalt ett sju dagar för att ett fåtal mot riktig bakterier.

Här existerar enstaka förenklad utgåva från hur ni sätter ett surdeg. Kenny Jakobssons
längre, mer utförliga detaljer hittar ni inom boken ”Surdeg – lär dig
hantverket.”

Förbered: Ta fram en gummiband samt ett ren, väl ursköljd glasburk tillsammans med lock.

detta får ej existera diskmedelsrester inom burken, till detta kunna innehålla bakteriedödande medel.

Förbered sedan mjölblandningen. Kenny gillar cirka 90 andel ekologiskt vetemjöl special, samt 10 andel stenmalet fullkornsrågmjöl.

Dag 1: Blanda 50 g mjöl (av din mjölblandning) tillsammans med 50 g vätska inom din glasburk. Rör runt.

Skrapa ner längs insidan från burken så för att ni ser hur massiv alternativt hur hög din blivande surdeg är. Placera en gummiband nära mjölblandningens befintliga nivå.

Väg upp 200g energisk surdegsgrund inom enstaka bunke.

Sätt locket lite på glänt då surdegen producerar gas vilket önskar ut. Låt burken stå inom rumstemperatur på diskbänken där ni lätt förmå titta den.

Dag 2: Blanda inom ytterligare 50 g mjöl samt 50 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den befintliga blandningen inom burken. Rör runt. Skrapa ner längs kanterna på insidan från burken. Höj upp gummibandet mot den för tillfället befintliga nivån.

Låt stå mot nästa dag.

Dag 3: Skrapa ut cirka 90 andel från varenda mjölblandning (som oss numera kunna kalla surdeg) ur din surdegsburk. Släng den. Mata vid tillsammans 50 g mjöl samt 50 g vätska. Rör runt. Placera gummibandet nära den nya lägre nivån.

Dag 4: Skrapa ur 90 andel igen, samt mata på tillsammans 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 5: Skrapa ur samt mata på tillsammans 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 6 samt framåt: Skrapa ur samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g dricksvatten, morgon samt kväll.

nära detta denna plats laget bör ni behärska titta för att surddegen äger dubblat sig inom volym samt möjligen mot samt tillsammans börjat säcka ihop igen ungefär fyra mot sex timmar efter för att ni äger matat den.

Blanda sedan degen väl tillsammans med händerna.

Då är allt liksom detta bör artikel. När surdegen höjer samt sänker sig inom en jämnt tidsintervall efter cirka ett veckas tidsperiod betyder detta för att den är redo för att tas inom bruk. detta existerar dags för att baka!

Inför bakningen: Mata din surdeg tillsammans så många vilket behövs inom receptet. detta är ganska enkelt: Behöver ni 160 gram surdeg så matar ni tillsammans 80 gram mjöl samt 80 gram vatten.

Surdegsbröd ifrån grunden

För Kenny, vilket sedan drygt en kalenderår igen driver Kullaviks lilla hantverksbageri, äger behövt baka flera bakverk, testa samt utforska, ändra samt förbättra innan detta mot slut blev god.

han erkänner för att dem inledande bröden såg bedrövliga ut, vissa plats skiva, andra kompakta likt tegelstenar.

– Visst besitter även jag planerat för att briljera inför svärmor tillsammans en nybakat bakverk, samt sålunda jäser ej skiten alls samt man står var tillsammans med svansen mellan benen. dock jag gav mig sjutton vid för att detta skulle bli bra.

Nu hoppas han för att fler bör upptäcka tjusningen tillsammans med för att baka surdegsbröd, var detta viktigaste existerar för att äga tålamod samt välja god råvaror.

– detta brukar varma ”du existerar vad ni äter” samt detta gäller även på grund av enstaka surdeg, därför titta mot för att mata din surdeg tillsammans med en utmärkt, ekologiskt samt helst stenmalet mjöl.

inköp gärna ifrån enstaka mindre mölla, såsom bokstavligt talat äger rent mjöl inom påsen. egen handlar jag mjöl ifrån Limabacka mölla på denna plats inom Halland.

• Det går rykten ifall surdegar liksom gått inom arv inom generationer. äger ni någon riktigt äldre surdeg?

– Nej, detta var tycker jag existerar trams. detta finns inget magiskt ovan surdegar, sålunda därför tror jag heller ej för att detta finns ”supersurdegar.”

• Och vilket fullfölja ni då ni gård vid semester?

  Får din surdeg bo vid logi då?

– Nej, den gård in inom kylen. var klarar den sig länge. Mitt bageri existerar öppet vid helger, samt dagarna innan jag bör baka matar jag surdegen tre gånger angående dagen, dock resten från veckan står burken inom kylen samt ”sover.” ej ens jag orkar hålla vid tillsammans den varenda dag.

Upprepade bakningen mot perfektion

När Kenny ägde fått hastighet vid sin surdeg samt började baka därför gjorde han identisk bakverk ifall samt angående igen tills detta satt.

– vid sålunda sätt kunde jag jämföra förra baket tillsammans med detta på denna plats samt utveckla mig.

angående ni önskar lära dig simma samt misslyckas tillsammans bröstsim inledande gången existerar detta dumt för att hoppa vid crawl nästa gång ni går mot poolen samt ryggsim den tredje.

• Din fru, såsom existerar känslig mot gluten samt vanligt bakverk, är kapabel förtära ditt utan bekymmer.
  Häll sedan inom 650g vatten.
• 

vad handlar detta om?

– Visst existerar detta intressant! Troligen handlar detta ifall för att den långsamma jäsningen påverkar glutenet samt frigör näringsämnen, vilket utför brödet mer lättillgängligt till kroppen. Även jag är kapabel ett fåtal ont inom buk från enstaka macka ifrån Statoil likt sprängjästs vid enstaka timme.

Kenny Jakobsson

• Ålder: 41.
• Familj: Frun Stina samt sonen Harry, snart 2 år.
• Bor: Kullavik.
• Gör: Driver Surdegsgott – Kullaviks lilla hantverksbageri.
• Aktuell med: Boken ”Surdeg – lär dig hantverket” samt youtubekanalen ”Kenny Jakobsson.”

Jag får ofta frågan ifall hur man fullfölja en ”enkelt” surdegsbröd.

således jag tog fram receptet Surdegsbröd – enkelt grundrecept tillsammans bilder. denna plats äger jag steg på grund av steg beskrivit hur jag fullfölja då jag bakar en bakverk vid surdeg, vid en enkelt sätt. Sedan finns detta massor tillsammans råd samt trix till för att förbättra surdegsbaket.

Tillsätt 900g mjöl.

denna plats vid bloggen hittar ni flera anvisning tillsammans med spännande mjöl samt smaker. Receptet vid ”Surdegsbröd – enkelt grundrecept tillsammans bilder” existerar en levande handling vilket jag ibland ändrar på grund av för att ständigt utveckla receptet.

Recept vid surdegsbröd – enkelt grundrecept tillsammans bilder

400 g vetemjöl

280-300 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (om ni existerar nybörjare därför ta den mindre kvantiteten vätska samt testa dig tillsammans med tiden fram)

80 g surdeg således denna plats startar ni ett Surdegsgrund

1/2 msk krydda

Lite olja mot lådan surdegen jäser i.

Gör därför här:

Viktigt!

titta mot för att din surdegsgrund existerar bakklar. detta ser ni genom för att lägga ett små klick från den inom en kopp tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Flyter den sålunda existerar den ljus för att baka vid. Annars hittar ni råd vid vad ni är kapabel utför här:

Felsökning, surdegsgrund

Ta inledningsvis fram ett bunke.

Därefter, häll inom vatten.

Klicka inom surdegen, den bör flyta vid vattnet.

Sedan, blanda inom resten från ingredienserna.

Låt stå 1 h.

Olja in enstaka transparent plastback. Detta existerar ej nödvändigt dock ni ser många enklare då degen fermenterad färdigt. till för att underlätta ytterligare, sätt ett markering nära degens höjd.

Vik kanterna vid degen in mot mitten runt angående. utför identisk procedur numeriskt värde gånger mot tillsammans med ca enstaka halvtimmes mellanrum

Låt jäsa mot dubbel storlek.

Detta är kapabel ta olika utdragen period dock räkna tillsammans med för att degen bör jäsa 4-6 timmar.

Häll ut degen vid ett enkel mjölad bänk. Runddriv degen. tillsammans med detta menas för att ytan vid degen bör spännas. (Tycker ni detta existerar svårt finns detta flera filmer vid Youtube likt beskriver detta.) Tänk vid för att hantera degen sålunda försiktigt för att ni ej pressar ut luften dock sålunda resehandling ordentligt för att ni får enstaka spänd yta.

detta existerar viktigt för att ytan vid brödet blir ordentligt spänd. Detta till för att degen bör lossna ifrån bakduken samt till för att brödet bör expandera fint inom ugnen.

Lägg degen inom enstaka jäskorg tillsammans med ett mjölad torkduk inom, den spända sidan bör fanns neråt. Denna blad existerar alltså brödets ovansida. detta går även utmärkt för att nyttja en durkslag.

Låt för tillfället brödet jäsa någon 60 minuter, mjöla ytan, lägg ovan handduken samt in inom kylen beneath natten.

På morgonen, nästa dag.

Sätt idag ugnen vid högsta, (min går mot 270 grader således detta gräddar jag på) inom ca 40 minuter innan brödet bör in. Sätt samtidigt in ett baksten/bakstål/plåt/gjutgärnsgryta sålunda den hinner bli riktigt varm.

Vänd därefter jäskorgen upp samt ner vid en bakplåtspapper.

Snitta idag brödet tillsammans med en rakblad alternativt ett riktigt vass kniv.

Därefter, på grund av försiktigt ovan brödet vid bakstenen/bakstålet/plåten/gjutjärnsgrytan utan för att bränna dig samt sätt in brödet inom ugnen. Spruta brödet tillsammans med lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Grädda tills brödet besitter enstaka innetemperatur vid 96-98 grader. (ca 35-45 minuter)

Lycka till!

Här är kapabel ni studera angående fler råd nära surdegsbak.

Det mesta från mitt mjöl köper jag vid Svensk eko handelsplats http://sem.e0.se/