icyjaw.pages.dev

Recept tjälknöl rostbiff

Bild från Martin Hanner, Spisa.nu

Whiskymarinerad tjälknöl vid rostbiff tillsammans med basilikavinegrett

  • 0 voting

    0Recension

    • 15 min( + 12 h )

    • 14 Ingredienser

    • Avancerat

  • Spara

  • Lägg mot inom lista

  • Betygsätt det

  • Dela

  • Ingredienser

    4 Antal portioner

    • 700 gram

      Rostbiff (fryst)
    • Lag:

    • 8 dl

      Vatten

    • 2 dl

      Whiskey

    • 1 dl

      Salt

    • 1 msk

      Strösocker

    • 1 tsk

      Svartpeppar (grovmald)

    • 1 krm

      Chilipulver

    • 2 krm

      Senapsfrö

    • 1 blad

      Lagerblad
    • Vinägrett:

    • 3 msk

      Basilika (finhackad)

    • 1 msk

      Persilja (finhackad)

    • 4 msk

      Parmesan (nyriven)

    • 1 dl

      Olivolja

    • 2 msk

      Vitvinsvinäger
  • Gör därför här:
    1. Sätt ugnen vid 75°C.



    2. Lägg den frysta steken inom enstaka ugnsfast struktur. Låt steken stå inom ugnen i cirka 8 timmar mot innertemperatur 60°.

      Lägg den frysta fransyskan inom ett ugnssäker form.
    3. Lägg den frysta fransyskan inom ett ugnssäker form.

      4. Större stekar upp mot 12 timmar. enstaka köttermometer förmå stickas in efter några timmar, när köttet äger tinat.

    4. Marinera: Blanda samtliga ingredienser mot lagen inom enstaka kastrull, låt koka upp samt sedan kallna.

      Sätt ugnen vid 90°C.
    5. Sätt ugnen vid 90°C.

      6. Lägg den lagade varma steken inom den kalla lagen. Låt köttet ligga ner inom lagen inom matförvaring inom 4 timmar. ifall köttet ligger längre inom lagen blir den på grund av salt.

    6. Förbered ev. tillbehör liksom t.ex. potatis.

    7. Vinegrett: Mixa ingredienserna inom enstaka mixer alternativt tillsammans mixerstav.

      Sätt ugnen vid 70 grader varmluft.
    8. Sätt ugnen vid 70 grader varmluft.

      9. Ringla vinägretten ovan enstaka sallad, alternativt använd likt sås.

Att tänka vid då ni väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika, vare sig rätten är mager alternativt kaloririk. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören.

  • recept tjälknöl rostbiff

    • Sött, surt samt krydda blandas ifall vartannat. Såserna är smakrika på olika sätt, liksom tillbehören.LÄS MER

    Kockens tips!

    Tjälknöl är kapabel tillagas av nöt- eller viltkött. dem lite grövre köttbitarna likt benfri högrev, innan- alternativt ytterlår passar väl såsom tjälknöl liksom då blir mörare än nära ytterligare tillagningsmetod.

    Räkna tillsammans för att 1 kilo animalisk föda räcker mot 6-8 portioner, dock knölen blir förbättrad samt saftigare då man steker större stycken.

    Köttet äts kallskuret alternativt enkel uppvärmd t.ex.

    inom enstaka sås.

    Till börjanOm ossX

    Följ oss här

    Viltrecept: Tjälknöl vid älgrostbiff

    Mikael Einarsson berättar för att hans små människor, fem samt tio kalenderår gamla, noggrann liksom flera andra ungar existerar lite kinkiga tillsammans maten. dock något liksom båda gillar existerar då han utför kålpudding vid viltfärs.

     

    Mikael Einarsson.

    1 kg animalisk föda från innanlår benfritt · 1 l en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 1 dl krydda · 2 msk strösocker · 1 lagerblad · 1 tsk peppar, krossad · 2 msk enbär, krossade.
  • 1 kg animalisk föda från innanlår benfritt · 1 l en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 1 dl krydda · 2 msk strösocker · 1 lagerblad · 1 tsk peppar, krossad · 2 msk enbär, krossade.

    • Foto: Jonas Cramby

    Till vardags existerar han kökschef vid matställe Astoria inom Stockholm.

    – inom boken äger jag försökt förmedla för att man förmå laga väldigt blandad, vanlig föda vid viltkött. flera besitter enstaka förutfattad fras ifall för att detta bara existerar speciella saker likt passar mot vilt, samt då blir detta enkel för att samtliga vilträtter smakar likadant, kryddade tillsammans identisk viltkryddor, säger Mikael Einarsson.

    Han menar för att man i stället bör välja vanliga kötträtter man verkligen gillar, samt laga dem tillsammans viltkött.

     

    ”Jag existerar väldigt förtjust inom bakverk inom samtliga former, samt besitter ni ej provat för att utföra sallad vid dagsgammalt bröd
    tycker jag verkligen för att detta existerar dags för att testa ett panzanella”, säger kocken Mikael Einarsson.

    Foto: Jonas Cramby

    Tjälknöl vid älgrostbiff tillsammans panzanella

    6-8 personer

     

    Tjälknöl

    Ca 1 kg fryst älgrostbiff

     

    Marineringslag

    1 liter vatten

    50 g salt

    50 g japansk soja

    1 msk strösocker

    1 vitlöksklyfta

    1 tsk peppar, krossad

    1 tsk torkad timjan

    Sätt ugnen vid 70 grader varmluft.

    Tjärknöl vid älgrostbiff.
  • Tjärknöl vid älgrostbiff.

    • Lägg detta frysta köttet inom ett struktur. Sätt in köttet inom ugnen samt låt detta tillagas cirka åtta timmar.

    Låt köttet stå inom ugnen 10-12 timmar.
  • Låt köttet stå inom ugnen 10-12 timmar.

    • Ge ingredienserna mot marineringslagen en ordentligt uppkok samt låt sedan svalna.

    Lägg detta bakade köttet inom ett bunke samt slå ovan lagen. detta går även utmärkt för att lägga köttet inom enstaka vakuumpåse alternativt enstaka förslutningsbar plastpåse.

    Låt köttet marinera inom kylen minimalt tio timmar. uttorkning från köttet tillsammans med lite hushållspapper, skär inom tunna skivor.

     

    Picklad rödlök

    2 rödlökar

    2 dl vatten

    1 dl ättiksprit, 12 procent

    1 dl strösocker

    Skala samt strimla rödlöken.

    Låt vätska, ättiksprit samt sötningsmedel erhålla en rejält uppkok. Lägg löken inom ett flaska samt slå ovan den varma lagen. Låt svalna samt förvara inom kyl.

     

    Panzanella

    8 skivor dagsgammalt ljust bröd

    6 röda tomater

    6 gula tomater

    1 gurka

    1,5 dl rödvinsvinäger

    1,5 dl olivolja

    2 dl picklad rödlök (se anvisning intill)

    1–2 knippen smaragdgrön sparris

    8 gemsalladshuvuden, gärna grillade

    4 strimlade salladslökar

    Färska örter, mot modell basilika, körvel, persilja

    Salt samt svartpeppar

    Tärna brödet samt lägg inom enstaka massiv bunke.

    Skölj samt dela tomater samt gurka samt lägg tillsammans med brödet.

    Tillsätt vinäger, olivolja, krydda samt peppar.

    Tillsätt övriga ingredienser samt blanda angående. Smaka från samt servera mot köttet.

     

    Recept: Mikael Einarsson

    Text: Lena Runer