Färsk anklever recept

Jag vet redan för att flera kommer för att hata mig till detta inlägg dock tyvärr förmå jag ej tänka mig enstaka jul utan anklever terrin vid bordet! Jag kommer ej försöka övertyga er vilket tycker för att detta existerar fruktansvärt samtidigt likt jag hoppas för att ni ej kommer för att döma oss likt älskar det! 

Jag gjorde lumpen inom Pyrenéerna mellan Toulouse samt Pau då jag ägde noggrann fyllt 18, den delen från land i västeuropa existerar helt fantastisk samt jag verkligen att föreslå eller råda något mot dem liksom äger inte någonsin varit var för att testa!

Hur vilket helst, blev jag initierad mot den maten såsom skapas kring ankorna var nere. ett gång inom månaden fick oss vandra upp inom berget, oss gick samt gick tillsammans stora ryggsäckar, vapen samt läka paketet. detta plats osunt tuff samt detta enda man längtade efter plats kvällstid. oss pausade ständigt inom små byar samt varenda liksom ägde byggnad fanns tvungna för att ta emot oss till natten, beroende vid hur stort dem ägde hemma.

Ibland ägde man tur samt vid ett vedeldad spis fanns ett massiv gjutjärnsgryta tillsammans med confit dem canard (konfiterad anka) inom liksom puttrade sakta, sakta, typ enstaka blupp fanns 10:e kort tid. inom detta området oss plats, uppe inom bergen, brukade varenda familjer äga ankor, mata dem samt sen… förtära dem således klart! vid ankan går ingenting mot spillo, helt allt går för att äta!

Efter sådana var dagar ute inom den friska luften fanns enstaka ankkonfit kvällsmål detta bästa man kunde tänka sig. således enkelt likt detta fanns kändes denna föda riktigt kunglig. 

En utmärkt anklever terrin börjar här: numeriskt värde stora fina färska anklever. 

Recept: 

1 kg anklever (2 st) 

10 g havssalt

10 g mörk peppar 

2 dl Konjak 

en små bit mörk tryffel ifall man råkar ett fåtal tag vid enstaka sådan. 

Konjak alternativt varför ej portvin. 

Först flamberar man Konjaken, utför man ej detta kommer alkoholen för att ”bränna” levern.

Man låter levern stå inom rumstemperatur beneath några timmar, sen plockar man försvunnen samtliga små nerver samt blodkärl.

varenda fina bitar stoppar man inom en kopp samt den sista ”geggan” stoppar man inom enstaka lagom tunn sikt, tryck detta genom sikten tillsammans med enstaka slickepott. 

Man blanda in försiktigt havssaltet, pepparn samt konjaken.

200 gram gåsleverpaté, gåsleverterrin, ankleverpaté alternativt ankleverterrin.

 

Hacka ner tryffeln samt blanda in tillsammans resten. Låt detta bota ”dra” inom 1 timme. 

 Ta fram enstaka ren (!) linneduk samt sprid ovan levern. 

Rulla in detta bota inom duken. 

 Tänk sushi 🙂

Rulla samt tryck ihop ändarna lite.

Och lite mot.

färsk - helst etiskt uppfödd anklever – ca 80 gr/skiva · krydda samt nymalen vitpeppar · Lite härlig sallad samt salladsskott · Rostade nötter och.

Knyt ihop både ändarna tillsammans folie samt försök behålla spänningen inom duken.

Värm upp dricksvatten inom ett massiv gryta mot 80 °C samt stäng från spisen.

Doppa terrinen inom vattnet, sätt vid locket samt låt den ligga ner var beneath 8-10 minuter.

Plocka ut terrinen samt låt den kall luft ner enstaka stund innan ni stoppar den inom kylen. 

Et voila, därför på denna plats bör detta titta ut dagen efter! 

En notera nyrostat surdegsbröd, lite fleur dem sel samt mörk peppar… Utan för att glömma en kallt kopp Jurançon!

Tips: Spara linneduken likt existerar fullproppat tillsammans gott ankfett.

Jag brukar vika den inom 4 samt stoppa den inom ett stekpanna ovan nedsänkt värme samt låta fettet rinner ner inom pannan. Kanon på grund av för att steka rotfrukt tillsammans lite vitlök samt grovhackad persilja! 

Anklever (fr.

foie dem canard) är den naturliga levern hos ett anka, vilken brukar medfölja då man köper enstaka hel bevingat djur. då man säger "anklever" inom anvisning avses likt regel den fettlever (fr. foie gras dem canard = fet anklever) likt enstaka tvångsmatad anka får. tillsammans med hjälp från enstaka tratt alternativt slang inom halsen sondmatas fågeln en par veckor tillsammans majskorn samt annat till för att den skall förtära långt mer än vilket den annars skulle.

Färsk anka foie gras; krydda samt peppar; Sås alternativt dressing efter smak.

Sådan lever anses likt ett delikatess nästan inom klass tillsammans med fet gåslever. maximalt känd på grund av sina ank- samt gåslevrar existerar man inom land i västeuropa, dock produktion sker även inom andra länder. Kallas ibland molard foie gras, detta önskar yttra anklever ifrån molardankan vilket existerar den anka vilket maximalt används mot gåslever (läs mer > Franska ankor).

eftersom man inom land nästan inte någonsin använder sig från rå (fr.

Lyxig rostad smörgås tillsammans med anklever, morotsmarmelad samt portvinssirap.

cru) alternativt ny (=lättkokt fr. frais) anklever brukar man tillsammans "anklever" oftast avse konserverad anklever (läs mer > Anklever färdiglagad).

• Vikt: enstaka vanlig rå anklever balanserar cirka 70 gram, enstaka fettlever vanligen 450-600 gram (minst 300 gram i enlighet med franskt reglemente).

• Köttkvalité: Fet lever besitter många härlig struktur, existerar mjäll samt mjuk, nästan inom klass tillsammans med fet gåslever.

  salt samt pepprig · 2 goda skalade samt skivade äpplen · 1 – 2 msk strösocker · crema di balsamico för att ringla ovan · några salladsblad.
• 

Läs mer > Fet gås- samt ankalever.

• Smak: Tillagad anklever besitter många finstämd leversmak liknande gåslever. Läs mer > Anklever färdiglagad.

• Alternativ vara: Gåslever.

• Försäljning: Rå alternativt ny anklever förekommer ej inom vanliga svenska butiker samt dessutom många sällsynt inom delikatessbutiker. förmå inträffa fryst.

  inom land i västeuropa är kapabel man enkel hitta nyligen tillverkad anklever inom butikerna.

• Förvaring: ny vakumförpackad anklever förmå förvaras kallt 0-4°C inom cirka enstaka sju dagar. Öppnad förpackning skall tillagas öppningsdagen.

• Ansa: ett rå gås- alternativt anklever består från enstaka dubbellob (lob=delar, fr. lobes). nära tillagning dras dubbelloben isär vid mitten.

  Venerna måste även dras försvunnen. Vanligtvis besitter detta redan gjorts vid dem lober liksom säljs inom handeln.

Hälsa/näring: Fet anklever består mestadels från fett. Bör alltså undvikas från "viktvaktaren".

Miljö: Metoden för att tvångsmata fåglar existerar kritiserad till för att artikel djurinhuman samt existerar bl.a. förbjuden inom landet.

Fettlever förmå inträffa utan tvångsmatning, även hos vild bevingat djur. Läs mer > Andlever.


SÅ ANVÄNDS ANKLEVER

Av fet rå anklever tillagas exklusiva anklevrar, patéer samt mousser (läs mer > Anklever färdiglagad). Rå anklever förmå vid identisk sätt vilket gåslever lättstekas inom tjocka skivor, lättkokas, alternativt bakas inom matlagningsapparat tillsammans med alternativt tillsammans deg (en croûte, ett brioche).

titta anvisning nedan.

Ansa rå fettlever > sålunda ansas rå gås- samt anklever.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2012-11

Läs mer

Gåslever rå

Ankleverpastej

Gåsleverpastej

Ankor ¤

Andlever

Gås- samt anklever

Så ansas rå gås- samt anklever

Guide ni foie gras

anvisning tillsammans med Anklever rå

detta finns 3 anvisning tillsammans med Anklever rå