Recept med rökt rådjurskött

För en par veckor sedan sköts detta enstaka råbock inom Bofaratrakten söder ifall Bollnäs samt jag kände för att detta plats vårt förbannade ansvar för att ta existera på detta vackra djuret på bästa sätt.

Råbocken sköts från min kompis Hasse dock jag tog grabb angående rökningen. för tillfället är detta ju självfallet så för att ej samtliga äger tillgång mot så fint kött dock ni andra kunna inom princip använda vilket rökt kött ni önskar.

detta funkar utmärkt för att ersätta rådjursköttet tillsammans något annat vilt dock även lamm, fläsk alternativt nöt funkar finfint.

Strimla detta rökta köttet inom mindre bitar.

Kombinationen rökt kött, pepparrot, mild citronsmak samt dill är så perfekt så man får gåshud från för att tänka på detta. Testa för att röka köttet själv, detta fixar ni lätt ett solig lördag tillsammans enstaka öl inom handen.

Jag tänker förklara hur ni själva kunna röka köttet inom ett vanlig klotgrill.

Själv använder jag ett Weber Smokey Mountain samt är sjukligt nöjd, jag äger skrivit mer ifall den här, dock detta går såsom sagt utmärkt för att varmröka inom enstaka vanlig klotgrill. Helst bör man röka så många kött så man ständigt går samt luktar lite vilket ett jävla skogsbrand.

Varmröka kött inom klotgrillen

För för att lyckas tillsammans rökningen så finns detta två saker vilket är viktiga, dels måste ni hålla jämn temperatur inom din klotgrill samt dels bör den temperaturen helst ligga ner mellan 90-120°C.

detta bästa är också ifall din klotgrill är någorlunda massiv, detta blir lättare för att hålla jämn temperatur då. Jag vet för att andra ”rökare” besitter andra preferenser för temperatur samt röktid dock jag tycker personligen för att detta här blir bäst.

Tänd 15-20 briketter, bäst är angående ni tänder dem inom enstaka så kallad skorstenständare så ni slipper tändvätskeäcklet.

Lägg dem inom enstaka små hög längs enstaka blad inne inom grillen. äger ni ingen fast febermätare inom grillen så måste ni sticka in ett febermätare från annat stöt. Försök idag justera temperaturen mot 100-110°C tillsammans ventilernas hjälp. ni kommer vilja äga ventilerna minimalt öppnade dock titta upp så ni ej kväver glöden helt.

Lägg för tillfället köttet ni bör röka på grillgallret dock ej direkt över glödbädden.

På glödbädden kastar ni på flis från lämpligt träslag (al, ek, fruktträd alternativt möjligen rönn, helt ej gran alternativt tall).

Varmrök inom 75°C ca 7 timmar alternativt tills innertemperaturen existerar 70°C.

Jag kör gärna tillsammans med al. Stick in ett febermätare inom köttet samt kör på tills innertemperaturen är 70-75°C.

Finhacka köttet samt rödlöken.

inom fallet tillsammans med lår från rådjur så sticker man in termometern nästan mot benet på sidan där musklerna är liksom tjockast.

Det tar runt 4-5 timmar samt ni kommer behöva beläggning på tillsammans briketter en par gånger. Kasta också in ett näve flis då samt då dock detta behöver helt ej bolma angående röken all tiden.

Jag föredrar ett vänligare röksmak då jag tycker detta kunna smaka askkopp annars. Mot slutet brukar jag lägga på ett knippe enris så för att detta bolmar ordentligt.

När köttet är uppenbart gör ni ett saltlag genom för att koka upp 0,5 dl krydda per liter vätska. smakförstärkare gärna lagen tillsammans några krossade enbär samt lite timjan.

Låt lagen svalna samt låt köttet ligga ner, helt täckt från lagen, inom 3-4 dagar. för att rimma efter rökningen ger enstaka vänligare röksmak samt man slipper ett alltför rökig yta på köttet. Riktigt rökt kött håller jättebra inom kylen dock detta är så gott så ni bör ej förvänta dig för att detta blir kvar så länge.

Som en alternativ mot saltlagen funkar detta utmärkt för att torrsalta.

Ös på enstaka rejäl näve grovsalt kring köttet samt lägg detta inom ett påse inom kylen.

Nu tar oss detta busenkla receptet på tunnbrödklämman. Jag vet ej angående jag besitter ätit något likt smakar mer vår än detta här.

Du behöver

4 mjuka tunnbröd
8 frikostiga skivor rökt kött
400 g färskpotatis, kokt samt grovt skivad
rädisor, skivade
färsk dill
2 dl gräddfil spetsad tillsammans med 1 tsk färskpressad citronsaft
massor från nyriven pepparrot
rå knipplök, skuren inom tunna skivor

Gör så här

Montera ihop rullarna lite snyggt samt avnjut tillsammans med enstaka ljus lageröl.

detta kunna ej smaka många mer vår än just noggrann såhär.

Recept, ord samt foto: Agneta

 

Behöver man ständigt lägga rådjurskött inom saltlake innan man bör röka detta, undrade oss. alternativt förmå man göra på något annat sätt?

oss beslöt för att lägga enstaka rådjursbog inom enstaka marinad från kantarellfond för för att titta angående detta blev tillräckligt tillsammans sälta samt smakupplevelse. Ja, detta blev rätt bra:

 

Ingredienser:
1 kg rådjursbog
1 dl kantarellfond
2,5 dl vatten

 

Gör så här:
Lägg kött samt marinad inom enstaka kraftig plastpåse.

titta mot för att marinaden täcker köttet.
Låt ligga ner inom kylen tre dygn.

2.

Ta upp köttet ur marinaden, klappa detta torrt samt lägg tillbaka detta inom kylen över natten för för att torka.

Varmrök inom 75°C ca 7 timmar alternativt tills innertemperaturen är 70°C. eftersom detta är smakförmåga på köttet är ett neutral klump liksom lönn (120 p lönn alternativt lönn 48 pack) lämplig.

Slå in köttet inom folie efter rökningen samt låt detta mogna inom kylen en dygn.

schweizerbiffar · Exotiska snittar · bearbetat med rök lammkött tillsammans med solskenssallad · bearbetat med rök renstekt tillsammans med hyvlad Västerbottensost · Bakad sötpotatis med.

Skär upp köttet samt servera detta tillsammans tillsammans krämig Skånsk potatis!

 

-----

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika god när ni röker inom en rökskåp från Borniak. Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri transport på rökskåp, snabb distribution, samt bryr oss angående våra kunder både före samt efter köp.

-----

 

Skånsk Potatis 4 port

Ingredienser:
800 g rotfrukt
1 citrongul lök
3 dl gräddmjölk (hälften grädde - hälften mjölk)
1⁄2 tsk krydda
1 krm vitpeppar
Finhackad gräslök

Gör så här:
Skala potatisen samt skär den inom skivor alternativt tärningar.

Hacka löken.

Stek rotfrukt samt lök inom lite smör ca 5 minuter. Lägg över inom ett kastrull, tillsätt gräddmjölk, krydda samt krydda.

Koka försiktigt inom 30-35 minuter alternativt tills potatisen är mjuk. Späd tillsammans mer mjölk ifall detta ser torrt ut. Garnera tillsammans hackad gräslök.