Recept ytterfile dovhjort
Kött ifrån kronhjort alternativt dovhjort? Jag tror ej för att ni kommer för att smaka någon större skillnad. vad ni däremot är kapabel uppleva lite skillnad vid existerar ifall köttet kommer ifrån enstaka kalv alternativt en vuxet vilt. ifrån enstaka kalv förmå detta smaka lite vänligare alternativt hur jag bör uttrycka detta. Lite vilket för att jämföra nötkött tillsammans kalvkött ifrån tama djur.
Vid en mottagning vid ett krog inom malm slog jag samt min fru vid stort till några tid sedan.
detta fanns vid ett känd kocks matställe, enstaka TV-profil såsom ni är kapabel titta vid någon kanal inom stort sett varenda sju dagar. mot samt tillsammans med vid julafton. Den gången valde oss hjortfilé ifrån menyn.
Ofta betraktas animalisk föda ifrån kronhjort såsom finare än köttet ifrån dovhjorten.
Jag gjorde inom samband tillsammans serveringen en litet test genom för att fråga servitrisen:
- existerar detta kronhjort alternativt dovhjort?
Fick inget svar direkt utan denna ställde frågan mot köket samt meddelade:
- detta existerar kronhjort!
Var ganska övertygad angående vad svaret skulle bli från nämnda skäl.
ifall detta fanns korrekt alternativt fel besitter jag ingen perception ifall eftersom jag ej kunna att fatta beslut eller bestämma något skillnaden.
Laga ett personlig kvällsmål tillsammans ytterfilé ifrån dovhjort:
Köttet
- Jag säger vilket alltid: Låt köttet bli rumsvarmt ifall ni tar detta ifrån kylen! Jag att föreslå eller råda något numeriskt värde timmar vid köksbänken.
Tror ej för att ni besitter på grund av intention för att tillaga animalisk föda vilket kyler ner ditt stekjärn samt ger en animalisk föda såsom existerar mer kokt än stekt. Jag önskar inte någonsin kall luft ner stekjärnet tillsammans med kallt kött!
Putsa samt smakförstärkare köttet.
Salta köttet då ni tar fram detta ifrån kylen. Använd gärna finkornigt havssalt.
- Värm ugnen mot grader
- Putsa filén
- Bryn runt ifall inom stekjärn, likt ett papegoja upprepar jag: Ös fett samt olja ovan köttet beneath tiden ni bryner din filé
- Peppra tillsammans svartpeppar
- Laga tydligt inom ugnen tills köttet äger ett innertemperatur vid 57 grader, medium.
ifall din smakupplevelse existerar rött animalisk föda alternativt helt genomstekt väljer ni 52 respektive 65 grader
- Låt köttet vila innan ni skivar det
Potatis samt morot
- Skala samt dela sötpotatis i ganska grova bitar
- Morot skalas samt delas inom bitar ifall ca 5 cm, förkoka gärna morot
- Placera morot samt sötpotatis inom ett struktur, ringla ovan olja samt smakförstärkare tillsammans med torkad timjan
- Laga tydligt inom ugnen.
förmå göras samtidigt tillsammans med köttet.
Ös köttet tillsammans smöret samt lägg ovan detta vid ett ugnsfast form.
rotfrukt samt morot hinner bli klara då köttet vilar
Gräddkokt brysselkål
- Koka upp grädde, red från tillsammans maizena, utrört inom dricksvatten ifall ni önskar äga såsen lite tjockare
- Lägg inom brysselkålen. detta existerar ej fel för att tänka efter inom butiken - fryst brysselkål existerar minimalt lika nyttig såsom färsk
- Låt sjuda tills kålen börjar mjukna
- Smaka från tillsammans krydda samt peppar
Njut från detta likt finns inom vår natur!
ni måste ej egen existera jägare på grund av för att ett fåtal enstaka smakfull måltid från köttet ifrån dem vilda djuren. ifall ni ej existerar jägare köper ni ditt viltkött inom handelsställe. Välj försvunnen butiker vilket tillägg vid vågen från detta eftertraktade viltköttet. var får ni ofta erlägga mer än vilket ni egentligen behöver.
Lär dig laga hjort
Hjortens styckningsdetaljer
Ytterlår
Tuffare detalj från bakdelen såsom vinner på långkok.
sammanföra tillsammans mögelväxt inom en viltgryta, gör rulader tillsammans gräddsås (byt ut nötköttet) alternativt tillaga köttet inom en stycke inom enstaka tryckkokare tillsammans rött alkoholhaltig, dricksvatten, viltfond samt kryddor/. Ytterlåret rymmer även den s k rullen, förr populär för att salta in, dock vilket idag oftast blir mot färs.
Rostbiff
Den minsta detaljen från bakdelen.
Ligger mellan ytter- samt innerlår inom mörhet. Använd likt små stek, ”vild” rostbiff, strimla mot wok alternativt skär inom halvtinat tillstånd mot skav samt stoppa inom en paj tillsammans mögelväxt samt viltskav.
Innanlår
En otroligt mör samt användbar sektion, t ex mot stek alternativt lövbiff, alternativt lite mer oväntat inom en sotad råbiff. Formen på innanlåret säger något ifall hur djuret besitter hängt samt mognat.
Innanlår från ett bäckenhängd hjort får en avlångt, mer jämntjockt utseende jämfört tillsammans ett normalhängd hjort. om hjortkött blir mörare nära bäckenhängning låter oss existera osagt, dock studier på nötdjur visar för att detta blir det.
Fransyska
Sitter intill rostbiffen.
enstaka utmärkt detalj för att göra söndagsstek från alternativt erbjuda liksom kallskuret på festbuffén. alternativt så fläker man ut den likt flankstek samt grillar lätt rosa. Mums för att rundel tunt till vild taco tillsammans med inlagd rödlök!
Entrecôte
Mellan hals samt ytterfilé sitter entrecôten.
Hos många andra djurslag, såsom nöt samt lamm, besitter den gott angående insprängt fett. På hjorten liknar entrecôten mer den magra ytterfilén, även ifall den ej är fullt lika len samt mör. Senan likt löper på ovansidan gör den lätt för att känna igen. Tillagas vilket ytterligare entrecôte.
Innerfilé
Liten, dock naggande god, är den möraste delen på hjorten.
detta går två små filéer per hjort – perfekt för två! enstaka skicklig styckmästare ser även mot för att få tillsammans med filéhuvudet, alternativt ”hammaren”, såsom sitter längst upp på den tjockaste delen från filén. Här är detta ingen idé för att krångla mot detta.
När detta existerar brynt runt ifall, klicka inom smöret samt lägg inom timjan samt lagerblad.Stek köttet inom smör. Salta, peppra samt njut! Servera tillsammans rotfrukt samt möjligen ett mustig portvinssås eller rödvinssky.
Ytterfilé
Ytterfilén på dovhjorten är detsamma liksom benfri kotlettrad alternativt biff, inom rent anatomiska begrepp, dock visst låter detta finare tillsammans filé?
Klassad likt den allra lyxigaste hjortdetaljen. många tacksam för att viltkrydda, helsteka och få jämna skivor av.
Sadel
En maffig styckningsdetalj för helstekning nära extra festliga tillfällen.
Bryn köttet vid upphöjd värme.Sadeln är hjortens ryggparti såsom lämnas hel samt består från ytterfilé, innerfilé samt revben.
Kotletter/Racks
Alternativ styckning från hjortens ryggparti ger hel kotlettrad tillsammans med alternativt utan ben. Behåller man benen samt putsar dem får man hjortracks. En grym detalj på grillen!
Bog
Detalj ovanför framläggen likt utgör enstaka sektion från skuldran.
Benas ofta ur samt binds upp mot stek.
Efterstek inom matlagningsapparat, grader inom ca 20 minuter mot önskad stekningsgrad.alternativt mals mot korv, tillsammans fördel en hjortsalsiccia.
Lägg
Fram- alternativt baklägg tillsammans ben är inom regel svårare för att få tag på än specifikation vilket rostbiff, fransyska, innanlår samt färs. Vilket är synd, för detta blir väldigt gott när man låter benet sitta kvar.
Hjortrecept
Viltpyttipanna tillsammans med kantareller, pepparrot samt rårörda lingon
Betyg från 5.
1
Lyxig pyttipanna lagad vid valfri viltsort – ett favorit inom höstmörkret! Ge köttbitarna ett underbar stekyta innan ni blandar inom resten från ingredienserna. Servera tillsammans med klassiska tillbehör; äggula, pepparrot samt färska örter.
Viltpyttipanna tillsammans kantareller, pepparrot samt rårörda lingonHjortstek tillsammans rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutney
Betyg från 5.
8
Njut från ett underbar hjortstek inom höst! Börja tillsammans för att bryna hjortsteken sålunda kötet får enstaka härlig stekyta, tillaga sen steken vid nedsänkt värme inom ugnen. Servera tillsammans mjuk svampstuvning, rostad rotselleri samt hemlagad tranbärschutney.
Hjortstek tillsammans med rostad rotselleri, kokt skogssvamp samt tranbärschutneyHjortköttbullar inom gräddsås
Betyg från 5.
1
Smaksätt hjortfärsen tillsammans med klassiska svenska smaker såsom enbär samt kryddpeppar, dem passar utmärkt mot vilt. Fläskfärs fullfölja hjortköttbullarna saftigare.
Låt köttet vila ett stund innan tranchering.Häll vid grädde inom pannan således besitter ni enstaka gräddsås!
Hjortköttbullar inom gräddsåsHjortskavspasta tillsammans soltorkad tomat
Betyg 4 från 5.
En underbart mjuk samt rustik måltid gjord vid skav ifrån hjort. Stek skaven, häll ovan buljongen samt rör ner grädde samt tomatkross.
Låt sjuda samt lägg ned sockerärter samt strimlade, soltorkade tomater. Servera den rykande varma skavpannan tillsammans med hackad bladpersilja samt kokt pasta.
Hjortskavspasta tillsammans med soltorkad tomat