Vem kom på att göra olika maträtter
70-talets största maträtter – vilka från dem håller inom dag?
Varför försvann den stekta torskrommen samt vilken klassisk 70-talsmat förmå oss tacka Tore Wretman för? oss äger tagit reda vid vilka rätter såsom fanns mest omtyckt – kalenderår till kalenderår – beneath 70-talet. Dessutom äger oss låtit krögaren Daphne Hedjerson ifrån restaurangen Daphne’s värdera angående rätterna håller på grund av för att erbjuds mat eller dryck 2017.
1 / 10
1970.
Plankstek
Vår förhoppning tillsammans den på denna plats artikeln plats för att på grund av ett gångs skull notera enstaka skrivelse ifall svensk mathistoria utan för att nämna Tore Wretman. Ändå trillade oss dit redan inom inledande stycket.
detta plats nämligen den moderna svenska matlagningens gudfader liksom stötte vid fenomenet plankstek vid USA:s västkust samt köpte tillsammans med sig ett knippe hickoryplankor bostad mot Stallmästaregården. Wretman tröttnade dock snart vid samtliga planksteksefterapare samt slutade tillaga rätten. till tidningen Gourmet berättade han: "Många började planka plankan utan för att äga enstaka aning ifall för att deras tunna brädlappar inom felaktiga träslag fanns en hån mot grunderna samt mekanismerna inom rätt plankstekning.
Då blev detta omöjligt för att fortsätta." dock hemma inom stugorna fortsatte oss för att spritsa potatismos vid träplanka såsom ifall detta ej fanns någon morgondag.
Daphnes dom:
– animalisk föda, mos samt sås existerar ständigt gott, dock jag ägde ej serverat rätten vid enstaka planka, detta existerar helt enkelt ohygieniskt.
2 / 10
1971.
Stekt torskrom
En sektion föda försvinner till för att den anses omodern, anses onyttig alternativt slutar passa våra trendkänsliga smaklökar. ytterligare föda försvinner på grund av för att den tar slut. inom start från 1970-talet fanns detta inga vilket helst konstigheter för att öppna enstaka flaska torskrom, rundel upp den bevarade klumpen, steka skivorna inom fett samt servera tillsammans med rotfrukt, bechamelsås, några faller i små droppar citron samt ärtor.
dock redan vid 1990-talet kom larmrapporter ifall för att torsken höll vid för att bli utfiskad. Den stora torskromsproducenten Abba inom Lysekil valde då för att nyttja rommen dem kom ovan mot sin mer lukrativa kaviarproduktion. dem nyttiga grå konservklumparna försvann därmed ifrån hyllorna.
Daphnes dom:
– Den på denna plats skulle existera svårsåld inom dygn. Däremot brukar jag utföra smörstekt strömmingsrom vid somrarna, tillsammans med vitpeppar samt ättikslag.
3 / 10
1972.
Fylld paprika
I start från 1970-talet minskade invånarantalet inom storstäderna till inledande gången, då allt fler sökte sig mot en grönare liv. samt trots för att antalet vegetarianer ökade lavinartat, fanns 70-talets vegetariska föda ingen fest på grund av vare sig gom alternativt synorgan. inom stället fick man ofta nöja sig tillsammans långkokta sörjor alternativt helt enkelt för att lyfta försvunnen köttet ifrån kötträtter.
inom partyfavoriten peppar fylld tillsammans köttfärs blev detta vegetariska resultatet den oinspirerade peppar fylld tillsammans med ris.
Daphnes dom:
– Nej, existensen existerar på grund av betalkort till för att innehåll paprikor.
4 / 10
1973 Fyra små rätter
Kpml(r), Kfml, Skp, Vpk, Apk. detta fanns ej enkel för att hålla koll vid varenda kommunistiska partier inom start från 1970-talet.
vilket flera från dem ägde gemensamt fanns för att vände blickarna ifrån Sovjet, mot detta maoistiska Kina, såsom då upplevdes liksom en mer framåtblickande kommunistiskt alternativ. Riktningen sammanföll dessutom tillsammans för att krögaren Erland Yang Colliander kalenderår 1973 serverade den inledande tallriken tillsammans Fyra små rätter vid matställe Shanghai inom huvudstaden. Fyra små rätter bör dock ej blandas ihop tillsammans betydligt mer svårsmälta dem Fyras gäng.
Daphnes dom:
– Idén tillsammans för att servera fyra små rätter existerar utmärkt, dock jag skulle välja fyra tapas istället.
enstaka sann utmärkt skinka, ett bit mejeriprodukt, tomatköttbullar samt bläckfiskringar tillsammans aioli.
5 / 10
1974. Glace au four
Att erbjuda vid kvällsmål handlar inom ärlighetens namn många ifall för att imponera vid sina gäster. samt gärna tillsammans med tekniska trix. Glass inom ugnen? vilket ej smälter?
detta existerar ju häxkonster! Njae, möjligen ej ändå. Redan 1804 bör den amerikanske fysikern Benjamin Thompson äga kommit vid knepet för att lägga glass vid ett sockerkaksbotten samt sedan täcka tillsammans med skum, innan man skickar in mästerverket enstaka betalkort stund inom ugnen. eftersom dagens snabbgooglande moderna människor ej existerar lika lättimponerade vilket vid 70-talet, besitter den bakade glassen nedgraderats ifrån festbordet mot barnkalaset.
Daphnes dom:
– Nej, nej nej, den på denna plats rätten håller ej till för att erbjuds mat eller dryck 2017.
6 / 10
1975. Oxfilé provencale
Vitlök, denna syndiga lilla stinkbomb vilket får oss för att förflyttas mot gränderna inom Marseille samt stränderna inom Nice. vid 70-talet plats detta enstaka fullständig otänkbarhet för att förtära enstaka vitlöksrätt enstaka vanlig dagligt liv. Man kunde ej vandra omkring samt stinka såsom enstaka fransos vid jobbet.
Nej, den exotiska vitlöken plockades bara fram nära högtidliga tillfällen. likt då detta vankades Oxfilé provencale. dock försök dig ej vid för att beställa rätten vid ett krog inom land i västeuropa, till namnet mot trots existerar detta ett helsvensk riktig skapad vid 1930-talet från köksmästaren Julius Carlsson vid restaurangen Cecil inom huvudstaden. dock detta fanns vilket stående inslag vid matställe Cattelins matlista beneath dess storhetstid vid 70-talet såsom rätten fick sitt folkliga genombrott.
Egentligen handlar detta angående ett lätt korrekt. Råstekt rotfrukt, helstekt oxfilé samt vitlökssmör. That’s it.
Daphnes dom:
– Jättetrevlig korrekt liksom jag brukar erbjuda vid ibland. Viktigt för att nyttja mittbiten vid filén, ej huvudet alternativt svansen. Snåla ej tillsammans med den färska persiljan inom smöret samt servera gärna ihop tillsammans baconlindade haricot verts.
7 / 10
1976. Flygande Jacob
Kungabröllop, Björn Borg samt Ingemar Stenmark. Egentligen ägde oss detta ej således illa denna plats hemma inom land. dock oss ville mer. oss ville ut inom världen samt upptäcka allt detta spännande samt exotiska vilket fanns därute. sålunda oss sökte något bortom animalisk föda samt rotfrukt.
samt inom Allt ifall föda nr 13 1976 kom räddningen. Då publicerades nämligen på grund av inledande gången receptet mot den blivande klassikern Flygande Jakob.
Utländska maträtter samt matvanor existerar idag välintegrerade inom den svenska matkulturen samt utgör numera ett självklar sektion nära sidan angående den.Kyckling, banan, jordnötter, bacon, grädde, chilisås samt italiensk salladskrydda. vilket kunde rimligen vandra fel?
Daphnes dom:
– Nej, jag föredrar frukten efter maten.
8 / 10
1977. Paella
På 1970-talet tog charterresandet hastighet vid allvar samt oss lärde oss nya begrepp vilket pesetas, kant sektion solen samt por favor.
inom Spanien lärde oss oss även för att uppskatta risrätten paella, såsom därför uppenbart plockades tillsammans bostad samt försvenskades. Radhusvarianten tillsammans Uncle Ben-ris, kyckling, räkor samt gröna ärtor lyckades dock ej riktigt återkalla dem var solvarma minnena ifrån Medelhavet. ej ens svensk sangria, alltså rödvin samt Fanta, lyckades dra upp stämningen inom höjdpunkt.
Daphnes dom:
– enstaka utmärkt paella funkar ständigt. Tänk för att nyttja en god rundkornigt ris – samt för att utföra ifrån grunden samt ej fuska. detta måste ett fåtal ta tidsperiod, kycklingen bör ligga ner samt puttra ett god stund inom buljongen.
9 / 10
1978. Chili con carne
Den 16 september stövlade Zeb Macahan hjulbent in inom våra sällskapsrum genom tv-rutan samt plötsligt ville samtliga artikel cowboys.
noggrann vilket den buttre dock rättvise Zeb värmde oss oss tillsammans med enstaka gryta chili con carne ovan lägerelden. alternativt åtminstone Electrolux-spisen. Den kryddstarka rätten, vilket egentligen ej plats särskilt kryddstark inom folkhemsversionen, lämpade sig perfekt vilket opretentiös sålunda kallad ”pratmat”. ett massiv gryta för att ställa fram vid bordet, var fanns samt enstaka kunde förse sig medan man diskuterade politik samt sköljde ner detta bota tillsammans ett kruka Parador alternativt två.
Daphnes dom:
– Nej, håller ej.
Tacofredagen besitter trängt ut chili con carnen mot avbytarbänken.
10 / 10
1979. Avokado tillsammans med räkor
”Exotisk” existerar en mening liksom bota tiden urvattnas. Idag behövs ganska många till för att något bör uppfattas såsom ”exotiskt”. 1979 räckte detta tillsammans ett knölig fruktbarhet ifrån Mexiko till för att oss skulle uppleva flärden ifrån den stora världen.
inom start från årtiondet kallades den mot samt tillsammans alligatorpäron, dock efter den stora avokadoboomen 1978, då svenskarna klämde inom sig 715 ton från delikatessen, plats avokado den självklara partystartaren. Uppskattningsvis gick 700 från dem 715 tonen åt mot för att klyvas vid mitten, gröpas ur samt fyllas tillsammans räkor alternativt räkröra. på grund av vilket skulle man annars utföra tillsammans all avokado inom enstaka period då ingen ägde hört talas ifall guacamole?
Daphnes dom:
– Varför inte?
detta existerar numeriskt värde goda ingredienser. dock jag skulle servera rätten olik, möjligen utföra enstaka avokadosalsa istället.
Kött samt vego
Var kommer maten ifrån? beneath medeltiden liknade huvudstaden enstaka bondgård. många från stockholmarnas föda kom ifrån deras personlig tätort. Idag äter oss föda från kurera världen.
Stockholmarna åt maximalt ärtor, säd samt fisk
Först beneath 1900-talet besitter detta blivit riktigt vanligt för att människor inom land bor inom städer.
Innan dess bodde dem flesta vid ruralt område. dem plats bönder alternativt lantarbetare samt odlade säd, ärter samt rovor. inom kålgårdarna samt trädgårdslanden växte olika slags kål, lök samt rotgrönsaker. Vissa ägde även fruktträd.
Säden kunde användas mot bakverk, gröt alternativt välling. animalisk föda plats kostsamt samt därför ganska ovanligt inom flera bostad. ägde man enstaka bit animalisk föda kokade man ofta soppa vid den.
nära landremsa vid havet åt flera ny vattendjur. dem likt bodde långt ifrån landremsa vid havet åt behandlad med salt, torkad alternativt syrad vattendjur istället. Örter användes likt kryddor samt såsom medicin.
Stockholm - ett medeltida bondgård
Det medeltida huvudstaden liknade enstaka massiv bondgård.
Araberna introducerade även konsten för att utföra glass samt sorbet samt flera olika söta kakor samt bakverk; cassata samtliga Siciliana (från arabiska qas'ah, ordet.varelse samt människor levde tätt inpå varandra. svin samt kor gick omkring vid gatorna samt getter betade vid dem grästäckta hustaken.
Stockholm växte snabbt beneath medeltiden. då staden grundades vid 1200-talet ägde den bara en par hundra invånare. vid 1400-talet bodde omkring sex tusen människor denna plats. mot slut blev detta sålunda trångt samt smutsigt för att invånarna blev sjuka.
Då stiftade myndigheterna lagar på grund av för att begränsa antalet varelse inom staden.
De nya lagarna sade för att man plats tvungen för att äga en bostad på grund av för att ett fåtal äga kor samt svin. ingen fick äga mer än enstaka nötboskap samt den skulle behållas inne vid natten. Dessutom fick ej svin vandra omkring vid stadens gator. Efter påsk skulle dessutom varenda större varelse behållas vid betesmarkerna utanför stadens murar.
Medeltidens stockholmare levde inom enstaka ort samt ett tidsperiod såsom existerar väldigt främmande till oss likt lever denna plats idag.
detta fanns inga asfalterade vägar, inga fordon samt ingen elektricitet. dock maten dem åt känner oss igen. animalisk föda samt vattenlevande djur, bakverk, hönsägg samt mjölkprodukter. samt vegetabilier, förstås.
Idén angående en traditionellt nationellt matlagning existerar relativt sen samt detta svenska köket består mot massiv sektion från vidareutveckling från tidigare maträtter, influenser från.dem flesta hushåll ägde trädgård var dem odlade lök, kål rovor samt ärtor.
Många stockholmare arbetade tillsammans för att tillverka samt sälja olika sorters föda. dem flesta från dessa fanns fiskare. Fisken fanns enstaka nödvändig sektion från kosten beneath medeltiden. land plats en katolskt nation fram mot reformationen vid 1500-talet. Den katolska kyrkan fordrade 180 dagars fasta angående året.
för att fasta betyder för att någon frivilligt låter bli för att förtära beneath ett viss tidsperiod. Den katolska kyrkan förbjöd människor för att förtära animalisk föda beneath fastan dock vattenlevande djur gick bra.
Runt huvudstaden nedsänkt åkrar samt ängar vilket försåg stadsbefolkningen tillsammans med livsmedel. vid kartan är kapabel oss titta för att detta oss kallar idag kallar på grund av Gamla stan fanns centrum vid 1600-talet.
flera rika människor inom staden skaffade sig malmgårdar inom stadens utkanter var dem odlade små frukter från växter, bär samt vegetabilier på grund av för att förtära egen. inom speciella växthus, således kallade orangerier, odlade dem exotiska frukter vilket persikor samt apelsiner.
Det finns flera målningar ifrån 1600-talet likt visar hur staden såg ut. vid bilden nedanför kunna ni titta olika saker såsom fanns viktiga inom staden.
Exempelvis kunna oss titta slottet Tre kronor samt flera stora skepp.
Fattiga samt rika åt olika mat
Vardagsmat till människor inom staden plats bakverk, ärtsoppa samt torkat alternativt saltat animalisk föda samt vattenlevande djur. mot detta drack dem svagt maltdryck. maltdryck fanns ett utmärkt dricka eftersom detta ägde längre hållbarhet än en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig såsom enkel ruttnar samt smakar illa.
behandlad med salt samt torkad föda håller även länge samt detta plats vanligt för att man blötte upp maten innan man åt den. Den blev då mindre torr samt krydda. då ni äter ärtsoppa äter ni ärtor såsom inledningsvis äger torkats samt sedan blivit uppblötta igen.
Laga din personlig ärtsoppa i enlighet med en 1600-talsrecept
Att koka ärter
Först vid detta gemena sättet tillsammans fläsk samt bearbetat med rök fårakött samt medvurst.
andra tillsammans färskt oxekött samt tunna fläskskivor, ifall enstaka därför vill.
Sätt ärterna inom stöp, därför för att detta fnaset liksom existerar vid dem lösnar väl, samt sjud dem sedan samt häll sålunda vattnet från samt tår dem mot mos samt tryck dem genom en durkslag väl tillsammans identisk en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig dem äro sudna i; samt utför lagom tjockt samt slå dem sedan inom enstaka potta.
Inga ärter måste man salta förrän såsom dem äro sudna.angående man detta fullfölja, sålunda bliva dem inte någonsin blöta.
Recept ur ”En äldre Svensk Kokbok ifrån tid 1650" från Per Erik Wahlund (1990).
Fattiga fick svälta
För dem allra flesta fanns maten ganska enformig tillsammans många gröt, sill, ärtor samt fläsk. beneath 1800-talet blev potatisen på grund av inledande gången ett vanlig maträtt inom land.
Potatisen existerar enkel för att kultivera inom olika sorters mark, vid små ytor samt dessutom tål den flera olika sorters klimat. varenda vilket ägde enstaka små plätt mark kunde kultivera sin personlig potatis.
I huvudstaden fanns flera många fattiga människor såsom ofta ej ägde råd för att köpa föda. Ibland fick dem föda ifrån någon från dem välgörenhetsorganisationer vilket startades beneath 1800-talet på grund av för att hjälpa samtliga dem fattiga. De likt svalt fick tigga, exempelvis be ifall kvarlevor inom restauranger samt butiker, alternativt från kortspelare vilket vid bilden.
De likt ej fick tag vid någon föda fick svälta.
Fattiga människor åt ofta även dålig föda tillsammans med lite näring. flera unge blev sjuka samt svaga från svält samt bristsjukdomar, mot modell skörbjugg alternativt rakit. Skörbjugg beror vid för att man äter på grund av lite c-vitamin samt utför sålunda för att man är kapabel tappa tänderna. Rakit kallas även "engelska sjukan" samt beror vid för att man får inom sig på grund av lite d-vitamin.
detta fullfölja för att skelettet hos ungar blir mjukt samt böjligt således benen förmå bli krokiga.
Veckans föda kalenderår 1738
Den denna plats veckomatsedeln ifrån 1738 existerar ifrån Flor, inom Mo socken inom Hälsingland:
Måndag: Ärter samt liten fisk, vid kvällstid gröt
Tisdag: Havresoppa samt krydda vattendjur, vid aftonen fett samt bröd
Onsdag: Bovetegröt, vid kvällstid gröt
Torsdag: Ärter samt kött
Fredag: Ärter samt kött
Lördag: Ölsoppa samt krydda sjömat, vid aftonen gröt
Söndag: Ärter samt animalisk föda, vid aftonen bakverk samt kött
Till varenda måltid ingick även ”en half bulla bröd” detta önskar yttra ett bit bröd.
(Källa: Lundell, Jan.
1981. Flors Linnemanufakturi. Hälsinglands Museums småskriftserie).
Fest till dem rika
Friherre Bonde inbjöd vid kalas inom huvudstaden 1879. detta plats fint för att servera flera rätter samt enstaka kvällsmål kunde ta flera timmar. enstaka fest likt ägde ett sådan matsedel fanns garanterat många påkostad.
Rätter likt innehöll matvaror vilket plats svåra för att ett fåtal tag vid kostade många valuta.
Därför fanns detta ytterligare fint för att servera maträtter vilket sköldpaddssoppa, likt kom ifrån länder långt försvunnen ifrån land. Sköldpaddssoppa tillagades från havssköldpadda.
Innan detta fanns kylar samt frysar fanns detta svårt för att erhålla föda för att hålla sig beneath transporten. tid 1878 fraktades produkter framför allt tillsammans med båt ifall den kom långt försvunnen ifrån.
Järnvägen plats ej utbyggd än samt ännu plats dem flesta båtarna segelfartyg. Sköldpaddan likt gästerna fick mot förrätt fick nog utflykt mot land levande.
Sköldpaddsskal användes även mot hårspännen, bärredskap, möbler samt inom yta, väggar samt överdel inom dyrbara inredningar. Idag finns havssköldpaddan vid Värdsnaturfondens register ovan hotade arter såsom man ej bör handla med.
Stockholmsvegetarianer
Vanligtvis betyder begreppet "Stockholmsvegetarian" för att någon ej äter rött animalisk föda, dock gärna sjömat samt möjligen kyckling även.
Idag existerar detta ganska vanligt för att människor existerar vegetarianer samt detta flera tycker varken för att detta existerar konstigt alternativt ovanligt.
Få saker summerar en årtionde lika väl vilket maträtterna oss åt.inom start från 1900-talet samt ännu tidigare fanns detta däremot ej alls särskilt vanligt. detta finns ständigt människor likt blir arga alternativt någon som har blivit retad eller upprörd ovan sådan såsom existerar speciell alternativt ovanligt. läkare Iwan Bolin ägde ej många snällt för att yttra angående vegetarianism.
Handla samt laga vegetarisk föda vid 1800-talet
Mataffärerna såg ej heller likadana ut till 100 kalenderår sedan jämfört tillsammans idag, samt ej sortimentet inom deras hyllor heller.
inom en häfte tillsammans med vegetariska anvisning ifrån 1892 finns ett inventering tillsammans med särskilda affärer var detta går för att köpa vegetariska ingredienser. angående ni ville handla makaronigryn fick ni vandra mot Julius vid Drottninggatan 68 mot modell. Linser samt nudlar kunde ni köpa hos Grafström vid Fredsgatan 19.
Flaskorna fylldes tillsammans olika sorters föda, förseglades samt hettades upp.liknande produkter går idag för att köpa inom varje mataffär, dock inom slutet från 1800-talet fanns detta något många exotiskt.