Recept rödkål i ugn
Dansk fleskestej tillsammans rödkål
Nu jädrar inom havet bör oss ett fåtal mot den knaprigaste fleskestejen genom tiderna! Hemligheten på baksidan ett knaprig fleskestej ligger inom ett välskårad samt ordentligt behandlad med salt svål. inom ugnen lägger man svålen neråt inom formen samt häller därefter vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, således detta existerar egentligen ej förrän inom slutfasen likt svålen blir sålunda var dejligt knaprig.
Ringla ovan rejält tillsammans god olja (oliv- alternativt rybsolja).Jag lovar dig för att då ni tar den inledande tuggan från den frasiga svålen kommer detta för att eka inom gommen!
Foto: Lennart Weibull
Dansk fleskestej tillsammans rödkål
Ingredienser
- 1,5 kg fläskstek vid ben tillsammans svål
- 2-3 msk salt
- 3-4 dl vatten
- 2 skalade morötter i grova bitar
- 2 äpplen i grova bitar
- 1 gul lök i grova bitar
- 1 citron tvättad samt skuren inom grova bitar
Sås
- 6 dl steksky ifrån steken
- 2 msk smör
- 1,5 msk vetemjöl
- 1 msk japansk soja
- 1 msk vinbärsgelé
- salt samt vitpeppar ur kvarn
- ev 3–4 msk vispgrädde
Rödkål
- 1 kg rödkål fint strimlad
- 2 rödlökar strimlade
- 2 äpplen i grova bitar
- 2-3 msk ankfett alternativt smör
- 4 dl rödvin
- 1,5 dl rödvinsvinäger
- 1 dl ljus sirap
- 1 dl vatten
- 1,5 tsk malen ingefära
- 2 lagerblad
- 10 kryddnejlikor
- 5-8 kryddpepparkorn
- salt samt peppar ur kvarn
Instruktioner
- Fräs kål, lök samt äpple mot rödkålen inom fett tills detta mjuknar.
Tillsätt övriga ingredienser samt låt koka upp. Sjud sedan beneath lock inom cirka 10 minuter. Ta från locket samt låt kålen småputtra inom ytterligare 30–35 minuter, tills den existerar helt mör samt vätskan äger kokat in samt blivit enkel simmig. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.
- Värm ugnen mot 130 grader.
- Skåra alternativt ”rista” svålen ett bit ner inom fettkappan.
Gnid in köttet samt svålen generöst tillsammans med krydda, detta bör tränga in inom skårorna.
- Lägg köttet tillsammans svålen neråt inom ett ugnsform. Häll vid dricksvatten sålunda detta täcker botten. Stek inom ugnen inom 30–35 minuter tills svålen existerar mjuk.
Ta ut steken samt vänd vid den således för att svålen hamnar uppåt. Salta samt peppra.
- Ställ in steken inom ugnen igen samt höj temperaturen mot 175 grader. Lägg morot, äpple, lök samt citron inom formen. Stick in ett febermätare inom köttet samt stek tills innertemperaturen existerar 65 grader, detta tar 50–60 minuter. Fyll vid tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath stekningen angående detta börjar bli torrt; detta behövs mot den goda stekskyn.
då steken existerar genomskinlig, häll från samt spara stekskyn mot såsen.
- Höj ugnsvärmen mot 250 grader samt matlagningsutrustning.Dela rödkålen inom tjocka skivor, cirka 2 centimeter, samt placera dem vid bakplåtspapper vid enstaka ugnsplåt.
Ställ in formen samt låt svålen »puffa upp« samt bli knaprig, detta tar några minuter. Vrid vid formen inom ugnen beneath tiden därför för att köttet blir jämnt stekt, dock fanns försiktig samt passa noga sålunda detta ej blir bränt. på denna plats behövs full koncentration till en perfekt resultat!
- Ta ut formen samt mät upp stekskyn mot cirka 6 dl, tillsätt vätska ifall skyn ej räcker.
Smält smöret inom enstaka kastrull samt tillsätt mjölet.
Klyv rödkålen samt skär försvunnen stocken.Vispa mot ett jämn redning samt tillsätt stekskyn. Låt såsen sjuda inom några minuter samt smaka sedan från tillsammans soja, vinbärsgelé samt lite vitpeppar. plats försiktig tillsammans saltet – stekskyn existerar krydda nog vilket den existerar. Såsen bör artikel tunn samt mer liksom ett smaksättare, ej detta minsta stabbig! Den såsom önskar är kapabel tillsätta 3–4 msk grädde inom såsen.
- Servera köttet inom skivor tillsammans såsen samt rödkålen.
Ugnsbakad rödkål tillsammans vinägrett vid brynt smör.
Vårt moderna julbord härstammar både ifrån vikingatidens midvinterblot samt 1700-talets brännvinsbord tillsammans sina smårätter.
Tillaga inom 200 graders.Tillsammans äger dem genererat ett festmåltid tillsammans varma samt kalla rätter var brännvinet besitter enstaka given område. detta kryddade brännvinet passar dock lika utmärkt vilket smaksättare inom maten då alkoholen existerar enstaka smakförstärkare liksom binder ihop kryddornas smakupplevelse samt fullfölja dem tydligare samt intensivare.
Östgöta Sädesbrännvin existerar enstaka perfekt kombination mot julmat tackar vare sin mjuka smakgivande tillsats tillsammans honung samt russin.
detta kommer även mot sin att vara berusad eller övermättad riktig liksom smaksättning inom denna vinägrett tillsammans med brynt fett mot ugnsbakad rödkål då den runda sötman gifter sig fint tillsammans den knäckiga, nötiga tonen ifrån smöret inom sällskap tillsammans den varma rödkålen.
Kålen bör kännas frasig samt ej bli till mjuk.Ugnsbakad rödkål:
Ingredienser
2 rödlökar
2 msk färskpressad citronjuice
1 små tunt skivad apelsin
500 g rödkål
500 g morötter, gärna inom olika färger
1/2 dl olivolja
salt samt nymald svartpeppar
Gör således här
Sätt ugnen vid 225 grader.
Skala samt skär rödlök inom klyftor, pressa ovan citronjuice samt marinera ca 5 minuter.
Skär rödkål inom grova klyftor samt lägg vid plåt tillsammans med bakplåtspapper.
Skala samt skär morötter inom grova bitar.
Ringla ovan olivolja, salta samt peppra.
Skär apelsin inom tunna skivor.
Rosta varenda vegetabilier inom nedre delen från ugnen 15-20 minuter.
Vinägrett vid brynt smör:
Ingredienser
100 g smör
1/2 dl Östgöta Sädesbrännvin
1-2 msk färskpressad citronjuice
2 msk honung
1/2 dl grovhackade russin, gärna blandade sorter samt färger
Gör sålunda här
Smält fett inom enstaka kastrull samt låt sjuda tills detta börjar bli brunt samt doftar nötigt.
Häll inom Östgöta Sädesbrännvin, plats försiktig eftersom detta bubblar kraftigt.
Koka ihop samt smaka från tillsammans med citronjuice, krydda samt nymald svartpeppar.
Ös vid hälften från vinägretten ovan kålen samt ringla ovan honung.
Fortsätt rosta tills grönsakerna existerar helt mjuka samt något karamelliserade, ca 10 minuter.
Strössla ovan russin dem sista 3 minuterna.
Servering:
Ingredienser
1 dl rostade samt grovt hackade hasselnötter
flingsalt
Gör således här
Strössla ovan flingsalt samt ringla ovan detta sista från vinägretten.
Servera tillsammans med rostade hasselnötter.
Kryddat brännvin
Östgöta Sädesbrännvin
245,00 kr
Östgöta Sädesbrännvin härstammar ifrån Söderköping vid 1860-talet samt besitter tydliga toner från lagrad whisky.
Smaken kommer ifrån för att detta kryddade brännvinet renas genom avdunstning vid kornmalt inom enstaka whiskypanna samt därefter lagras vid whiskyfat.
Den besitter ett massiv lukt tillsammans inslag från honung, halm samt russin. Smaken existerar ren tillsammans små sötma, inslag från honung, halm samt russin.