Koka fond på hummerskal recept

En påminnelse därför på denna plats inför Nyåret: 

Om man njuter från hummer &#; alternativt några andra goda skaldjur &#; existerar detta synd samt skam för att kasta skalen, då man förmå utföra ett fond såsom förmå användas inom ett mustig fisksoppa alternativt -gryta, alternativt inom ett förförisk len bisque.

Lätt samt ganska snabbt utför man enstaka fantastiskt fyllig buljong, d.v.s.

vad likt brukar benämnas fond. Jag brukar sällan hinna nyttja skalen vid ett gång, utan ställer dem inom ett kopp tillsammans med plast ovan inom kylen ovan natten samt kokar sedan fonden inom lugn samt ro dagen därpå. Den färdiga fonden kunna användas direkt alternativt frysas in till för att äga vid lut samt plocka fram därför man snabbt kunna ett fåtal mot något riktigt gott.

Du behöver:

Hummerskal, krossade på grund av för att ett fåtal ut smaken (det på denna plats receptet bygger vid skal ifrån humrar &#; justera kvantiteten vegetabilier annars)

gula lökar – delad inom klyftor dock gärna tillsammans med skalet vid angående detta existerar rent

ev.

Koka personlig hummerfond alternativt hummerbuljong vid hummerskal, vegetabilier, vitt alkoholhaltig samt vatten.

vitlöksklyftor, delade vid längden dock gärna tillsammans rent skal på

morötter – delad inom stavar, dock gärna tillsammans skalet vid ifall detta existerar rent

Ev. ett bit selleri, palsternacka alternativt ett bit fänkål – ifall ni äger detta hemma

Ibland tar jag enstaka bit skarlakansröd chili även – beroende vilket jag bör nyttja buljongen till

Gärna färska tomater, ifall inom säsong

Några msk tomatpuré

Gärna nyligen tillverkad timjan alternativt dragon (torkad alternativt färsk)

Vitt vin

Ev.

lite cognac

Timjan – gärna enstaka kvist ny alternativt lite torkad

Några pepparkorn – jag brukar ta både mörk samt vit

Några lagerblad

Gör således här:

Lägg grönsakerna vid ett ugnsplåt samt rosta inom ugnen vid grader inom 20 minuter. Mot slutet lägger ni även dit hummerskalet såsom ni försökt krossa enstaka aning därför gott detta går. dem får ej bli brända, då blir detta beskt.

Häll ner allt inom ett massiv kastrull samt häll vid några dl vitt alkoholhaltig, tomatpurén samt kryddorna. Fyll vid tillsammans dricksvatten därför detta noggrann täcker hummerskalen. Låt koka således detta småputtrar inom minuter. Sila från samt häll den avsilade buljongen inom enstaka lite mindre kastrull, dock titta mot således för att kanterna går upp ett bit således detta ej skvätter, till idag bör detta denna plats koka ihop mot ca ett tredjedel från kvantiteten till för att smakerna bör koncentreras.

ni bör ej äga till upphöjd värme, dock såsen bör långsamt kokas ihop. detta kallas till reducering vid köksspråk, samt då man fullfölja såser existerar detta ofta en väldigt viktigt moment till för att erhålla fram den var ljuvligt fylliga smaken.

Att laga personlig hummerfond existerar ej således svårt såsom detta låter!

vad vilket sker då existerar för att hummerbuljongen blir hummerfond. då buljongen reducerats låter ni den svalna. kylapparat liksom sagt plats in den alternativt använd den direkt.

Om ni önskar utföra enstaka god hummersoppa, enstaka försvenskad enklare bisque, häller ni inom grädde samt smakar från, ev.

Tillsätt dem rostade.

tillsammans med lite ytterligare cognac samt möjligen lite cayennepeppar. Servera likt den existerar alternativt extralyxigt tillsammans hummerbitar i.

Eller sålunda använder ni buljongen mot ett god fisksoppa alternativt –gryta. en annat alternativ existerar för att utföra den ungefär liksom då man utför soppan tillsammans med grädde dock inom stället mot enstaka sås för att servera mot ugnsbakad alternativt kokt vattendjur – ett lättlagad lyxig samt god korrekt.

Värm ugnen mot °.

Då existerar detta gott för att låta fisken baka inom ugnen tillsammans vitt alkoholhaltig samt ett klick fett samt inför servering hälla vinspadet ifrån fisken inom såsen på grund av ytterligare smakupplevelse samt fyllighet.

Man kunna även utföra ett enkel fräsch sås full från härliga skaldjurssmaker genom för att blanka från skyn tillsammans med fett &#; ni finner anvisning inom eget inlägg beneath namnet skaldjurssås.

Bon appétit önskas tillsammans med vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

skiold@