Recept på helstekt anka i ugn
Hel rostad anka tillsammans med jordärtskocka
Recept från Knútur Kristjansson
Anka serverad tillsammans med jordärtskockschips, jordärtskockssky samt jordärtskockspuré.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Anka
- 2 ankor
- 4 äpplen
- 8 plommon
- Salt
- Peppar
Jordärtskockschips
- 10 jordärtskockor
- Olja
- Salt
Jordärtskockssky
- 1/2 citrongul lök
- 125 g champinjoner
- 2 msk havtorn
- 20 g timjan
- 1 kg jordärtskockor
- 1 liter kycklingfond
- Matolja
Jordärtskockspuré
- 10 jordärtskockor
- 200 g smör
- Salt
- Citronjuice
Tillagning
Anka
- Med ett brännare alternativt gasspis, elda fågeln ordentligt.
- Skär försvunnen skalle, vingar, fötter samt rensa, lägg inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans tillsammans hjärtat samt kyl ovan natten.
- Dagen efter, koka allt inom nytt saltvatten samt misstänkta från beneath tiden, ca 2 timmar.
- Skär äpplena inom klyftor samt dela plommonen inom kvartar.
- Massera ankan tillsammans krydda samt krydda, både invändigt samt utanpå, fyll fågeln tillsammans frukten samt sy ihop.
- Värm ugnen mot 220°C.
Lägg ankan vid galler samt rosta inom ugnen inom ca 10-15 minuter, äga en bleck beneath till för att samla upp fettet.
- Sänk temperaturen inom ugnen mot 90°C samt kör in ett febermätare inom ankan, baka mot 58°C, ös tillsammans med ankfonden beneath tiden.
Jordärtskockschips
- Värm oljan mot 150°C.
- Rensa, tvätta samt papper jordärtskockorna.
- Fritera skivorna ljusbruna.
Jordärtskockssky
- Råsafta jordärtskockan samt sila genom ett finmaskig sil.
- Rosta citrongul lök, champinjoner, timjan samt havtorn inom oljan.
- Tillsätt jordärtskocksjuicen samt kycklingfonden, reducera.
- Smaka från samt red från såsen tillsammans med maizena nära behov.
Jordärtskockspuré
- Skala jordärtskockorna samt hacka ovan den grovt.
- Bryn fett inom ett lite större kastrull än såsom behövs.
- När smöret existerar brynt, tillsätt jordärtskockorna samt koka beneath lock vid lägsta tänkbara värme inom ca 20 minuter.
- Mixa jordärtskockorna samt smaka från tillsammans krydda samt citronjuice.
Inspiration
Falkenberg existerar enstaka typisk sommarstad tillsammans den långa sandstranden samt havet, dock staden besitter mer för att tillhandahålla året runt.
matställe Köket, enstaka sektion från Falkenberg strandbad, besitter lyckats tillsammans för att producera något nytt inom den idylliska sommarstaden.
Stekes inom uppvärmd matlagningsapparat var även grytan existerar uppvärmd.oss äger träffat Knútur Kristjansson, köksmästare samt Niklas Cramér, Food and Beverage Manager vid Falkenberg Strandbad.
Läs mer
Hejsan!
Tanken fanns för att jag skulle gå vidare tillsammans med detta asiatiska temat beneath helgen, dock detta blev mer tema anka! Middagen blev många sen vid lördagen då ankan behövde artikel inom ugnen inom ca numeriskt värde timmar.
enstaka handel var oss bor säljer ofta fryst anka mot utmärkt kostnad, samt detta existerar ju sålunda gott!
Lägg ankan vid ett ugnsfast struktur inom nedre delen av.samt för tillfället oss besitter oss ätit ankrester sedan dess, maximalt strimlad inom pytt tillsammans tillsammans massa vitkål.
Ankan kräver dock lite förberedelse, den bör tinas upp, samt sen stekas inom matlagningsapparat länge, hur utdragen period detta tar existerar beroende vid hur många den balanserar. således detta existerar perfekt för att utföra hel anka då man äger ledig dygn, detta finns massor från anvisning vid nätet, dock jag struntar förstås inom för att beläggning ankan tillsammans massa äpplen samt apelsin samt sådant.
krydda samt krydda 175°!
Lite sås alternativt så! Jag försöker leva mejerifritt, dock lyxar mot detta vid helgen ibland. mot ankan tyckte jag detta passade utmärkt tillsammans med enstaka mjuk gräddsås. dock hur reder man enstaka sås utan mjöl? detta existerar enkelt! ifall man t.ex. utför enstaka sås vid endast grädde alternativt crème fraiche, låter man den puttra ett stund tills den tjocknar från sig egen, den blir förstås ej lika tjock vilket ett redd sås dock detta fullfölja inget.
Man är kapabel även riva inom enstaka god mejeriprodukt, därför blir den tjock samt god.
Ingredienser.Man är kapabel reda tillsammans färskost likt t.ex. Philadelphiaost, man vispar inom färskosten inom t.ex. grädden beneath värme, samt den tjocknar fint.
Men annars äter oss maximalt majonnäsbaserade såser, sky samt kokosmjölk mot vardags, alternativt hemska tanke- ingen sås alls! äga ha!
Det mörkgröna vid tallriken existerar alger, ett information inom affärshyllan vilket jag plats tvungen för att testa.
detta existerar torkade havsalger vilket man träffar kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ovan, avvaktar fem minuter, sen förmå dem ätas. Jag blev ej sålunda imponerad, den besitter korrekt trist smakförmåga samt behöver något kryddstarkt till för att bli intressant. kostsam plats dem tillsammans med, därför jag kommer nog ej köpa dem igen alternativt således ofta, tror dem existerar roligare färska.
Helstekt anka tillsammans med philadelphiasås
1 nyligen tillverkad alternativt fryst anka
salt & peppar
Sås
3 dl vispgrädde
1 ask (200g) philadelphiaost
ca 5cm bit nyligen tillverkad ingefära, riven
2 tsk soja (glutenfri)
svartpeppar
Sätt ugnen vid 175°.
Salta samt peppra ankan runt ifall, lägg ankan tillsammans bröstsidan neråt inom enstaka ugnsform samt ställ in ugnen, räkna för att detta tar ca enstaka timma per kilo anka. då ankan fått färg vid en sidan, vänd ankan därför för att den får bröstsidan upp. då den existerar tydlig kunna ni skära loss bröstfiléerna, klubborna, vingarna osv.
Philadelphiasåsen
Koka upp grädden inom enstaka kastrull, tillsätt philadelphiaosten samt vispa in den inom grädden.
Tillsätt ingefära samt kryddor samt låt såsen sjuda enstaka stund. Klart!
Till detta ägde oss stekta vegetabilier samt alger.
Kram Linda