Recept lammracks med kappa

Lammracks existerar ett riktig liksom existerar perfekt till för att tillaga sous-vide samt detta existerar en anvisning vilket jag (Hampus vid Vinia) äger lagat säkert 10 gånger vilket både gett ett hel sektion förståelse ovan hur jag önskar äga dem samt lett mot vissa förfiningar.

Detta anvisning blev i enlighet med ett enhetlig jury dem bästa lammracks dem äger ätit möjligen vid bas från lite extra piffande tillsammans med detaljerna!

Gör sålunda här:

Låt dina lammracks ligga ner samt rumstempereras inom ca 1 60 minuter tillsammans med en generöst lager krydda. Hetta sedan upp enstaka gjutjärnspanna (Eller ett grill) samt dem köttet ett härlig yta vid varenda sidor.

Detta kallas på grund av enstaka för-mailard vilket existerar ett kemisk process såsom frigör enstaka massa smakämnen då råvarans yta hettas upp mot 180°. således fanns ej skrämd på grund av värmen! Stek vid varenda sidor vid köttet samt lägg sedan åt sidan.

Stek lammet inom panna vid medelhög temperatur inom några minuter tills detta fått enstaka gyllenbrun stekyta.

Jag använde även ett brännare på grund av för att försluta allt rött kött.

Salta samt peppra samt smakförstärkare tillsammans lök, samt -vitlökspulver samt lite rosmarin samt timjan samt använd sedan ett vakumförslutare till för att för att försegla påsen. detta går även god tillsammans enstaka värmebeständig plastpåse, typ ziplock. dock oss är kapabel rekommendera för att köpa ett vaccmaskin.

Sedan bör påsarna ner inom en vattenbad var enstaka sous-videstav håller ett temperatur perfekt vid 58 grader inom 2h.

Medan köttet badade, således mixade jag ihop 4 vitlöksklyftor, ca 1 1/2 dl persilja, 1 små chili, numeriskt värde kvistar rosmarin samt backtimjan, havssalt samt en par matskedar olivolja inom enstaka mixer.

detta existerar även god för att utföra en rotfrukt samt palsternacksmos beneath denna tidsperiod samt ånga vid haricovertes. Samt utföra Rödvinssåsen, jag fullfölja ständigt Myllymäkis vilket existerar fantastisk! (Länk mot anvisning finns här)

När köttet badat uppenbart fick detta ligga ner samt vila medans jag värmde vid min stekpanna igen. Öppna sedan påsarna samt plocka försvunnen kryddorna.

Spara all köttsaft mot rödvinsåsen.

Bred därefter vid en tjockt lager från örtpastan samt stek samtliga sidor från lammracken vid medium värme. detta bör ej förtäras dock erhålla ett härlig yta vilket vid bilden.

När allt existerar uppenbart sålunda skär upp bitar från lammracksen samt servera tillsammans tillsammans med en kopp Domaine Habrard Crozes-Hermitage samt känn er vilket ett stjärnkock då gästerna njuter!

 

Hoppas detta smakar!

 

---

Lammracks existerar lyxmat samt bör stekas vid bästa sätt, detta önskar yttra hel bit likt bryns inom panna samt eftersteks inom matlagningsapparat, alternativt grillas.

tillsammans med fördel rosa alternativt medium stekt. Racks förmå även pannsteks hel alternativt skivad vid identisk sätt likt lammkotletter (se > således tillagas lammkotletter). Racks existerar inget likt kokas alternativt bräseras. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

Andras recept: Lammracks tillagas nästan ständigt vilket hel bit samt oftast inom matlagningsapparat.

Finhacka rosmarin samt timjan.

Köttet brukar brynas inom panna samt eftersteks inom matlagningsapparat 125-200°C. Branschorganisationen Svenskt animalisk föda steker inom matlagningsapparat 250°C. Tillagningstid vanligen 30-45 minuter inom 125°C, 15-20 minuter inom 150-175°C samt 10-15 inom 200°C. Rekommenderad innertemperatur runt 60°C (55-65°C). Standard inköpsvikt 250 gram råvikt per portion (125-500g).

Sätt ugnen vid 140 grader.

inom andra han föreslås grillade lammracks inom bit, gärna korttidsmarinerade. Föreslagna stektider varierar kraftigt (6-30 minuter), vilket bekräftar svårigheten för att ange stektider nära grillning.


Förberedelse

• Köttval: Lammracks inom affär existerar såsom regel utan fettkappa samt revbenen rensade. angående fettkappan existerar kvar ovan filédelen är kapabel den knaperstekas.

  Snitta kappan tillsammans med vass verktyg till bästa resultat.

• Portionsberäkning: Beräkna minst 180 gram råvikt per portion (3 ben), vilket ger cirka 140 gram tillagad vikt. ifall detta bjuds äter dem flesta mer från detta goda köttet.
• Ansa: Lammracks köpt inom handelsställe behöver normalt ej ansas.
• Marinera: Köttet bör ej marineras.

  Marinadens smakupplevelse tar enkel överhand ovan den fina köttsmaken samt köttytan bryner sämre.

  Gör således på denna plats Snitta fettkappan vid lammracksen tillsammans med enstaka små verktyg inom en rutmönster.
• 

Trots detta är kapabel detta ge gott utfall, titta anvisning > Koreanska BBQ lammracks.

• Temperera: Köttet bör tempereras mot 15-17°C innan tillagning, inom synnerhet angående detta grillas.
• Torka av: animalisk föda liksom skall brynas torkas från väl tillsammans hushållspapper. Fuktigt animalisk föda bryner inte.
• Kryddning: krydda samt krydda, gärna även rosmarin.

  Vitlök till den vilket önskar, dock även smak av vitlök förmå förta den fina köttsmaken. Vitlök passar bäst mot lammstekar.

SÅ STEKS LAMMRACKS

• Pannstek: Lämpligt på grund av 1 rack mot numeriskt värde portioner. Skivad steks cirka 1 60 sekunder per blad inom smör/olja vid varm värme. Vänd gärna flera gånger. Hel rack bryns inom varm panna tillsammans smör/olja samt eftersteks beneath lock vid medellåg värme inom 15-20 minuter.

  Vänd köttbiten några gånger.

• Ugnsstek: Bryn hel rack vid båda sidor inom panna en par minuter samt efterstek inom matlagningsapparat 125-200°C+. nedsänkt temperatur = mer jämnstekt samt längre stektid. 150°C inom 15-20 minuter till rosa/medium stekt. angående köttet ej bryns inom panna försteks racksen lämpligen inom upphöjd värme (~200°C) samt eftersteks inom nedsänkt värme (125-150°C).

  Tillagningstid 10-20 minuter.

  Tillaga inom ugnen tills innertemperaturen existerar 58 grader.
• 

titta anvisning > Lammracks tillsammans saffranscouscous.

• Grilla: Bryn båda sidor inledningsvis vid direkt värme en par minuter samt därefter vid omväg svag värme inom 15-20 minuter. Vänd gärna flera gånger vilket ger jämnare genomstekt animalisk föda. titta anvisning > Grillade lammracks hel bit.
• Kärntemperaturen kan existera svår för att mäta.

• 

Stek mot önskad stekgrad i enlighet med nedan. 60-63°C passar mot fest då gästernas smakupplevelse varierar.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

Därefter eftersteker köttet något.

Panerade lammracks: inom den anglosaxiska världen panerar man gärna lammracks. Brödsmulor från färskt vitt bakverk blandas tillsammans allehanda smaksättare vilket vitlök, rosmarin, timjan, persilja samt mynta, vilket mixas samman mot enstaka smet tillsammans med lite matolja. Köttet brukar penslas tillsammans senap samt sedan doppas inom paneringen.

Racksen tillagas inom matlagningsapparat 150-225°C beroende vid hur genomstekt man önskar äga köttet. titta anvisning > Panerade lammracks vid engelskt vis.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-11

 

Läs mer

Så tillagas lammkotletter

anvisning tillsammans därför tillagas lammracks

detta finns 7 anvisning tillsammans således tillagas lammracks

• Grillad lammracks hel bit

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Lammracks provencale tillsammans sparris samt potatissallad

  Tid: 20 min (+ 2 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Panerade lammracks vid engelskt vis

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Lammracks tillsammans med saffranscouscous

  Tid: 1 tim 15 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Tamarimarinerade lammracks tillsammans med ugnsbakade betor

  Tid: 1 tim 15 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Ugnsbakade lammracks tillsammans med ädelostpolenta samt broccoli

  Tid: 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Koreanska BBQ lammracks

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan