Egen ost recept

Ett utmärkt sätt för att ta grabb angående mjölken existerar för att utföra hårdost. detta denna plats existerar grunden mot enstaka grynpipig mejeriprodukt såsom liknar flera sedvänja Svenska ostar såsom Prästost, Västerbotten, ljus Caprin samt källarlagrad ost.

Den förmå ystas vid nötboskap, get alternativt fårmjölk alternativt olika kombinationer från ovan.

Denna mejeriprodukt är kapabel äga vildmögel, ympat mögel alternativt tvättad yta.

Så utför ni god gårdsost

Börja tillsammans med för att värma mejeriprodukt mot 32 grader.

denna plats jobbar oss tillsammans med 20 liter mejeriprodukt dock varenda mått existerar procentuella utifrån kvantiteten mejeriprodukt sålunda detta existerar ej därför knepigt.

När ni nått sweetspotten tillsätter ni mjölksyrakultur. Ca 2% från mjölkmängden existerar lagom. Använder ni mjölksyrakultur kunna mjölken mogna inom min. Använder ni filmjölk skall detta mogna inom min.

Håll temperaturen stadig beneath processen

Vill ni äga ett mögelyta existerar detta idag ni tillsätter möglet, mot modell Pinicillum Candidum.

Efter förmognaden skall ni löpesätta. Detta fullfölja för att mjölken koagulerar. Använd msk löpning mot 10 liter. Läs löpetillverkarens doseringsrekommendationer. Lägg dig mitt inom doseringen ifall ni existerar osäker samt testa dig fram.

När ni löpesatt måste ni stanna mjölken då ni annars anlända erhålla en flakigt samt skivigt koagel.

Jag rör upp samt ned tillsammans med ett hålslev på grund av för att producera således lite rörelse inom mjölken vilket möjligt.

Du stoppar mjölkens rörelse tillsammans med ett tallrik.

Låt ostmassan koagulera. Detta tar minuter, dock ej längre än sålunda. fullfölja en bryttest tillsammans med ett skärverktyg, blir snittytan jämn samt vass existerar Koaguleringen genomskinlig. ni kunna även testa tillsammans fingret angående detta blir en därför kallat &#;clean break&#;.

Har detta börjat släppa vid kanterna och/eller mjölkprotein samlats ovanpå sålunda äger koaguleringen gått på grund av långt.

Bryt tidigare nästa gång!

Bryt ostmassan mot mellangrov storlek, ca cm. Börja skära lodrätt nord-syd samt sedan öst-väst. Efter detta skall kuberna skäras horisontellt vilket existerar betydligt svårare. Oavsett skall brytningen ej ta mer än 10 minuter. existerar detta svårt för att anlända åt förmå ni nyttja hålslev samt föra upp dem stora bitarna mot ytan.

Nu rör ni försiktigt (med händerna) inom 10 min.

Rör långsamt således för att ni ej skadar kuberna.

Värm sedan upp massan mot 38 grader. Detta skall ej ske fortare än 2 grader/5 minuter!

Genom värmningen &#;svettas&#; kuberna ut vasslen samt oss får ett torrare mejeriprodukt liksom existerar lämpligare till lagring. Ställ åt sidan (ingen uppvärmning alternativt kylning) då ni nått 38 grader.

Har ni resurser mot pH mätare existerar detta optimalt för att ta upp osten då ni nått

Du kunna istället låta den totala tiden på grund av omrörning uppgå mot ca 60 min.

Då rör ni inom intervaller istället, dvs någon minuts omrörning fanns 5e 60 sekunder.

Genom konsistens samt tuggprov kunna ni att fatta beslut eller bestämma något ifall massan existerar tydlig på grund av upptag.

Konsistensprov

Ta upp lite ostmassan samt att omfamna någon eller hålla dem tätt den inom handen. detta skall bli tydliga avtryck från din grabb, vid identisk sätt liksom ifall ni kramat lera.

Tuggprov

Ta lite kramad ostmassa inom munnen samt tugga den.

detta skall gneka samt gnissla, då existerar den klar.

Häll från sålunda många mjölkprotein ni kunna, spara mot ricotta, messmör alternativt ge mot grisarna. ni kunna även baka tillsammans med vasslen.

Doppa ostdukar inom vasslen samt lägg dem sålunda jämn likt möjligt inom ostformar. Lägg ostmassan inom ostformarna. ni önskar utföra ett således slät mejeriprodukt såsom möjligt.

Därför önskar ni även vända osten ofta mot ett start sålunda för att den får rinna från samt formas från sin personlig tyngd.

Du bör äga ca grader inom rummet då ni jobbar tillsammans med ostarna.

Ställ ostformarna vid en galler ovan enstaka bunke sålunda vasslen förmå dränera av.

Enklaste sättet för att vända ostarna existerar för att ta en stort kastrullock.

Drapera enstaka ostduk ovan detta samt håll inom knoppen. Lägg detta ovan ostformen samt vänd. Ta försvunnen ostform samt ostduk. Drapera osten inom ostduken ovan locket samt lyft ner den inom ostformen igen.

Ett enkelt ostvändningsschema existerar 3 ggr inledande timmen, 2 ggr andra timmen samt sedan ett gång inom timmen dem nästa 4 timmarna. dock ju oftare ni vänder osten, desto förbättrad blir resultatet. Låt sedan osten vila ovan natten.

Dag 2 existerar detta dags för att salta. ni kunna välja mellan för att torrsalta alternativt för att lägga den inom mättad saltlag.

Torrsaltar ni mäter ni upp % från ostens vikt inom krydda samt saltar ovansida samt kanter.

Lägger ni osten inom saltlag således, får den ligga ner var inom 4 timmar.

Lägg en ostgaller vid enstaka skärbräda samt lägg osten vid gallret. Osten kommer börja svettas mjölkprotein (det existerar därför oss saltar den) således ställ skärbrädan inom enstaka plåt liksom ni enkelt kunna skölja av.

Dag tre vänder ni osten samt använder resten från saltet.

Vänd sedan osten dagligen tills dess för att osten ej svettas längre. Då existerar detta dags för att vacumpacka samt långtidslagra osten tills dess för att den existerar ätmogen.

Vill ni således finns detta en betydligt många mer arbetsamt sätt. Nämligen detta:

Vanliga fel

Det finns flera felkällor då ni utför mejeriprodukt samt varenda sabbar processen vid sitt sätt.

detta vanligaste felet existerar hygienen. ni måste sterilisera verktygen ni använder samt ni måste tvätta dig precis.

Andra fel existerar för att starter samt löpning ej existerar sålunda aktiva såsom ni tror. Temperaturer, tider samt koaguleringsnivå agerar roll även det.

Tappa ej modet till detta. för att utföra mejeriprodukt existerar en hantverk tillsammans fingertoppskänsla samt detta tar ca 10 ostar innan ni börjar erhålla emotion på grund av det.

Exempel vid olika gårdsostar

Nysaltad, avrunnen enbart tillsammans sin personlig tyngd

Pressost, grovsaltad

Lakost (ligger inom saltlag 5h innan torkning)

Lästips på grund av dig vilket önskar känna till mer ifall ostmakande

Mathantverk existerar enstaka svensk läsning tillsammans flera utmärkt texter.

Receptet ifall gårdsost existerar enstaka många god start

The art of natural cheese making från David Asher existerar enstaka passionerad lärobok angående mejeriprodukt samt ostmakeri

Home Cheese Making från Ricki Carroll innehåller flera god anvisning samt råd samt bakgrundsinformation.

Dessa tre skrivna verk ger dig utmärkt grundläggande principer eller fundament inom ystandets trollbindande planet.

Relaterade

Sedan ett period tillbaka experimenterar jag tillsammans personlig tillverkning från hårdost. Jag trodde för att detta skulle existera svårare. dock vilket tillsammans med allt annat, då man väl besitter gjort detta några gånger således går detta från bara farten. Jag besitter detta extraordinära privilegiet för att äga ett bondgård alldeles inom närheten, vilket fullfölja för att jag enkel är kapabel ett fåtal tag vid opastöriserad mejeriprodukt.

Jag äger läst vid ordentligt inom boken Gör din personlig ostav Annie Nilsson. Boken finns för att låna vid biblioteket alternativt köpa vid på denna plats. &#; &#;

&#;&#;
Du behöver:

1 st 10 l kastrull
10 l opastöriserad mjölk
1 msk löpning (apoteket)
1 slev
1 kniv
1 termometer
1 duk
1 avrinningskärl
salt

KVÄLL 1
Mjölken köpt hos bonden.

Jag väljer för att utföra mejeriprodukt från 10 liter mejeriprodukt. Mjölken förvarar jag inom kylen mot nästa dag.

&#;&#;&#;&#;&#;&#;KVÄLL 2
Nu värms mjölken mot spenvarma 37&#;C vid medelvärme.

Gör personlig ost.

detta tar ungefär enstaka kvart. Jag rör därför för att värmen sprider sig jämnt samt mäter tillsammans med termomterer. då mjölken besitter uppnått ystningstemperatur tillsätter jag 1 msk löpning utrört inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Jag rör angående. Stannar mjölken samt lägger lock vid därför för att detta håller värmen. Jag låter mjölken löpa inom 40 min.

&#;&#;

&#;&#;Test - då man trycker tillsammans skeden mot massan syns vasslan.

angående den existerar vitaktig mot egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar löpningen ej genomskinlig. Den ser lite ljus ut tycker jag.

Häll mjölken inom enstaka massiv kastrull samt sjud vid medelhög värme.

Dessutom fastnar detta lite ljus massa vid skedens undersida. detta existerar även en indikator vid för att detta ej existerar tydligt än.&#;&#;&#;&#; &#;&#;&#; &#;&#;&#;

&#;&#;

&#;&#;Nu äger detta nästa gått 50 min - nytt test. Trycker man tillsammans med skeden mot

massans yta skall detta bli en avtryck var vassla samlas.

Vasslan skall titta citrongul samt transparent ut.

tydligt godkänt.  

Ostmassan bryts, vilket innebär för att man skär den tillsammans enstaka verktyg inom raka parallella snitt ända ner mot botten från kastrullen. Sedan skär man tvärs ovan således för att detta bildas stapla. på grund av nästa steg måste händerna samt armarna artikel välskrubbade ända upp mot armbågen. Varsamt vrider man upp staplarna mot liggande genom för att försiktigt ta tag inom dem nerifrån.

samtliga kommer ej lägga sig riktig, dock detta fullfölja ingenting. idag skär man tillsammans kniven därför för att detta blir rutor ifall ca 2x2 cm. Massan värms varsamt upp mot 38&#;C vid medelvärme. Mät tillsammans med termometern, uppvärmningen får ej vandra på grund av snabbt. Rör försiktigt tillsammans händerna inom botten vid kastrullen sålunda för att massan ej fastnar.

Man får ej röra på grund av häftigt därför för att detta bildas slam. Efter ca min bör ostkuberna äga blivit lite sega. detta ser ni då ni trycker lite enkel vid dem samt dem fjädrar tillbaka.

Ovan existerar en durkslag till pasta inköpt vid IKEA till 69 kr.

Man är kapabel även nyttja en durkslag tillsammans bred botten. Formen bör artikel ca liter massiv till för att klara från all massa. Osten kommer dock sjunka tillsammans med upp mot 75% då den existerar tydlig. Jag använder ett duk klippt ifrån en gammalt sängkläder inom durkslaget. Duken doppas inom vasslan på grund av för att hålla identisk temperatur likt massan samt till för att förhindra för att ostmassan fastar inom den.

Fyll vid tillsammans med ostmassa samt salta mellan varven. vid denna mängd ostmassa förmå man salta tillsammans ca 15 gram krydda samt man strör krydda mellan varven. Fyll ända upp tillsammans med ostmassa samt pressa sedan tillsammans händerna därför för att ni får ur vasslan. Fortsätt fyllning vid tillsammans ostmassa tills den existerar slut. Lägg ett vikt vid formen därför för att vasslan fortsätter sippra ur formen.

titta mot för att formen ej står inom vasslan. Man är kapabel tex. ställa den vid enstaka hålad bakplåt.

De inledande timmarna skall osten vändas varenda timma. Detta på grund av för att den skall ett fåtal enstaka god form eller gestalt. ifall osten känns lös låter man den stå kvar inom duken, dock detta bästa existerar för att vända själva osten. Man önskar ej för att osten får dukens varenda veck vid sig, då vecken förmå bli ett grogrund till mögel inom en senare skede.

Allt mönster liksom tynger mot osten kommer alltså synas vid osten. utför man osten vid kvällstid sålunda hinner man möjligen utföra 4 förändringar. Efter ca 4 timmar besitter detta mesta från vasslan runnit från. Byt gärna duk nära varenda vändning detta inledande dygnet. titta mot för att osten ej står kallt, då detta förhindrar vasslan ifrån för att rinna från. beneath natten får osten stå inom fred.

för tillfället vänder ni varenda morgon samt varenda natt. Låt osten stå inom sin struktur inom duk. då detta besitter slutat droppa vassla ifrån den är kapabel man ta försvunnen duken samt ställa den vid enstaka skärbräda inom ett avstängd matlagningsapparat. på denna plats står den fritt ifrån drag samt flugor.  &#;&#;&#; &#;&#;

Osten mot motsats till vänster existerar ca 2 dagar äldre samt den mot vänster existerar 9 dagar gammal.

&#;&#;Det tar ungefär ett sju dagar sålunda besitter ostens yta torkat helt.

beneath den på denna plats veckan vänder man osten varenda morgon samt varenda natt. Osten skall stå inom rumstemperatur samt mogna. Ser man för att osten vätskar sig vid vissa ställen tar man lite krydda samt gnider in.

Lägg silduk inom en durkslag samt ställ ovanpå enstaka bunke.

Saltet både drar ut samt suger upp vätska. uttorkning försvunnen krydda samt vätska efter behandlingen samt låt den gå vidare uttorkning.

då osten äger torkat vid ytan förmå man smörja den tillsammans fett till för att den ej skall uttorkning på grund av många samt erhålla sprickor. titta ovan ostarna nära varenda vändning. nära uppkomst från mögel skrapar man försvunnen detta samt gnider in tillsammans lite grovt krydda, alternativt penslar tillsammans med sprit.

Efter enstaka sju dagar bör osten lagras lite svalare, ca &#;C. äger man inget sådant utrymme, således tar man vad man besitter. beneath hösten besitter garaget hållit denna temperaturen, dock idag ligger den vid ca &#;C. Efter veckor bör man äga enstaka lagom lagrad mejeriprodukt. ifall osten lagras inom rumstemperatur sålunda blir den tydlig fortare samt lagras den svalare således tar detta längre tidsperiod.